Сиз, балким, сиз бара турган жериңиздеги кытай тамагы чындыгында андай эмес экенин билесиз салттуу Кытай тамагы. Бул катуу америкалыкташтырылган (бирок, биз моюнга алабыз, өз алдынча даамдуу). Дүйнөдөгү эң көп калктуу өлкө болгондуктан, кытайлар укмуштуудай ар түрдүү жана бир аймактан экинчисине абдан айырмаланган нукура ашканасына ээ. Бул дегенди билдирет, эгер сиз эмнеден баштоону билбей жатсаңыз, салттуу кытай тамактары дүйнөсүнө даамыңызды кеңейтүү өтө оор болушу мүмкүн. Биз Азия тамак-аш блогунун автору Bee Yinn Low менен сүйлөштүк Раса Малайзия жана тамак китеби Жеңил кытай рецепттери: Дим Самдан Кунг Паого чейин үй-бүлөнүн сүйүктүүлөрү жана салттуу кытай тамактары боюнча авторитет — анын ою боюнча, кытайдын салттуу тамактары менен тааныштыруу үчүн эң жакшы тамактар.
БАЙЛАНЫШТУУ: Отуруп майрам үчүн 8 улуу кытай рестораны
Раса Малайзия1. Куурулган күрүч (Chǎofàn)
Күрүч кытай ашканасынын негизги бөлүгү, дейт Инн Лоу. Кытай куурулган күрүч - бүт үй-бүлөнү тойгузган толук тамак. Ингредиенттердин айкалышы протеинден (тооктун эти, чочконун эти, чаяндар) жашылчаларга чейин (сабиз, аралаш жашылчалар) болушу мүмкүн. Бул кечки тамак үчүн пайдалуу тамак. Ошондой эле аны үйдө жасоо оңой жана тез болот, бирок Yinn Low кеңешкендей, эң жакшы куурулган күрүч үчүн, калган күрүч эң жакшы болот. (Алып кеткен калдыктар менен эмне кылып жатканыбызды билебиз.)
Үйдө байкап көрүңүз: Куурулган күрүч
Lisovskaya/Getty Images2. Пекин өрдөк (Běijīng Kǎoya)
Жеке менин оюмча, Пекин өрдөгү өрдөктү жегендин эң жакшы жолу, Инн Лоу бизге Пекин тамагы жөнүндө айтып берет. Кытырак куурулган өрдөк тиштеп кесилген, салат жана хойзин соусу менен оромосуна оролуп. Пекин өрдөгү татытылгандай, 24 саат кургатылган жана илинип турган меш деп аталган ачык меште бышырылган, ошондуктан аны үйдөн кайталай турган нерсе эмес... бирок ал болуп саналат салттуу кытай ресторанында издөөнү сунуштайбыз. (Ал салттуу түрдө оюп жасалган жана үч тамакта берилет: тери, эт жана сөөктөр сорпосу түрүндө, бадыраң, буурчак соусу жана куймак сыяктуу капталдары менен).
Simple/Getty Images3. Сасык тофу (Chòudòufu)
Аталышы мунун баарын айтып турат: сасык тофу - күчтүү жыты бар ачытылган тофу (жана ал канчалык күчтүү болсо, даамы ошончолук жакшы болот деп айтылат). Tofu ачытылган сүт, жашылча, эт жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасында бир нече айга чейин ачытуудан мурун туздалган - сыр сыяктуу. Анын даярдалышы аймакка жараша болот, бирок аны муздак, бууга бышырылган, бышырылган же капталына чили жана соя соустары менен куурулган түрдө берсе болот.
Раса Малайзия4. Чоу Майн
Инн Лоу дейт: күрүчтөн башка кесме кытай тамактарынын негизги бөлүгү. Куурулган күрүчтөй эле, Chow Mein боюнча чексиз вариациялар бар. Бош эмес ата-энелер үчүн бул бүт үй-бүлө үчүн оңой тамак. Ал эми салттуу кытай жумуртка кесмесин же Chow Mein кесмесин таба албасаңыз, анын ордуна бышырылган спагеттиди колдонсоңуз болот.
Үйдө байкап көрүңүз: Чоу Майн
Ngoc Minh Ngo/Heirloom5. Конги (Байжоу)
Конги же күрүч боткосу - азыктандыруучу, оңой сиңирүүчү тамак (айрыкча эртең мененки тамак үчүн). Конгелер региондорго жараша айырмаланат: кээ бирлери коюу, кээ бирлери суулуу, кээ бирлери күрүчтөн башка дан менен жасалат. Ал даамдуу же таттуу болушу мүмкүн, үстүнө эт, tofu, жашылчалар, имбирь, кайнатылган жумуртка жана соя соусу, же маш буурчак жана кант кошулган. Жана бул абдан жайлуу болгондуктан, конги ооруп калганда тамак-аш терапиясы болуп эсептелет.
Үйдө байкап көрүңүз: Quick Congee
Endless June/Getty Images6. Кытай гамбургери (Кызыл Jiā Mó)
Бышырылган чочконун эти менен толтурулган пита сымал булочка чечкиндүү жок биз качандыр бир кезде гамбургер деп ойлогонбуз, бирок ошентсе да ал даамдуу. Көчө тамактары Кытайдын түндүк-батышындагы Шэньси шаарынан келип чыккан, этте 20дан ашык татымал жана татымал бар жана ал Цинь династиясынан бери (болжол менен б.з.ч. 221-жылдан б.з.ч. 207-жылга чейин) болуп келгендиктен, кээ бирлери аны баштапкы гамбургер деп айтышат.
Жанна Данилова/Getty Images7. Скалион куймактары (Cong You Bing)
Бул жерде клен сиропу жок: Бул даамдуу куймактар камырдын боюна май аралаштырылган калемпир жана май аралаштырылган эң сонун чайноолуу нанга окшош. Алар көчө тамактары катары, ресторандарда жана супермаркеттерде жаңы же тоңдурулган тамак катары берилет, жана алар көмөч куурулгандыктан, кытырак четтери менен жумшак ичинин идеалдуу балансына ээ.
Раса Малайзия8. Кунг Пао тоок (Гонг Бао Жи Дин)
Бул, кыязы, Кытайдан тышкаркы эң белгилүү кытай тоок тамагы, дейт Yinn Low. Бул ошондой эле Кытайдын көптөгөн ресторандарынан таба турган чыныгы жана салттуу тамак. Ачуу куурулган тоок этинен жасалган тамак Кытайдын түштүк-батышындагы Сычуан провинциясынан чыккан жана сиз батышташтырылган версиясын колдонсоңуз да, Сычуань калемпиринин аркасында чыныгы жыпар жыттуу, ачуу жана бир аз оозду сездирүүчү. Эгер сиз Америка Кошмо Штаттарында бул жерден алган глоппи версиясынан качууну кааласаңыз, Yinn Low аны үйдө кайра түзүү абдан оңой дейт.
Үйдө байкап көрүңүз: Кунг Пао тоок
Карлина Тетерис / Getty Images9. Баози
Баозинин же баонун эки түрү бар: dàbāo (чоң булочка) жана xiǎobāo (майда булочка). Экөө тең түрүнө жана жасалган жерине жараша эттен баштап, жашылчаларга, буурчак пастасына чейин толтурулган нанга окшош. Алар, адатта, бууга бышырылган - бул булочкаларды жагымдуу жыттуу жана жумшак кылат - жана соя соусу, уксус, кунжут майы жана чили пасталары сыяктуу соустар менен берилет.
DigiPub/Getty Images10. Mapo Tofu (Mápó Doufu)
Балким, сиз мапо тофу жөнүндө уккандырсыз, бирок сычуандык тофу-уй эти-ачытылган буурчак-паста тамагынын батышташтырылган версиялары адатта көп Чили майы жана Сычуан калемпири менен толтурулган салттуу кесиптешине караганда ачуу азыраак. Кызыктуу факт: Атын сөзмө-сөз котормосунда кемпирдин төө буурчак быштагы болуп саналат. келип чыгыш окуялары Ал аны жакшы, чөнтөк кемпир ойлоп тапкан деп ырасташат. Бул бардыгынан бир аз бар: текстуралык контраст, тайманбас даамдар жана көп жылуулук.
Melissa Tse/Getty Images11. Чар Сиу
Техникалык жактан алганда, char siu - бул барбекю этти (айрыкча чочконун эти) даамын жана бышыруу ыкмасы. Бул түзмө-түз айры куурулган дегенди билдирет, анткени кантондук тамак меште же отто бышырышат. Бул чочконун бели, курсагы же жамбаш этинен болобу, татымалда дээрлик дайыма бал, беш татымал порошок, хойзин соусу, соя соусу жана кызыл ачытылган буурчак быштагы бар, алар ага кызыл түс берет. Эгер ичиңиз агып кетпесе, анда char siu жалгыз кесме же баозинин ичи менен берсе болот.
Linquedes / Getty Images12. Жацзянмиан
Шандун провинциясынан келген бул куурулган соус кесмелери чайноочу, коюу буудай кесмеден (куниан деп аталат) жасалып, үстүнө чжацзян соусу, майдаланган чочконун этинин жана ачытылган соя пастанын аралашмасы (же башка соус, сиз Кытайда жүргөнүңүзгө жараша) кошулат. Бул өлкөнүн дээрлик бардык жеринде сатылат, көчө сатуучуларынан тартып эң сонун ресторандарга чейин.
Раса Малайзия13. Вонтон шорпо (Хундун Тан)
Вонтондор эң нукура кытай чүчпараларынын бири, дейт Yinn Low. Вонтондор өздөрү ичке, төрт бурчтуу пельмен орогуч менен жасалган жана аймакка жараша чабак, чочконун эти, балык же аралашмасы сыяктуу протеин менен толтурса болот (Инн Лоудун өзүнүн рецепти боюнча чабактарды чакырат). Шорпо чочконун, тооктун, кытай ветчинасынын жана жыпар жыттуу заттардын бай аралашмасы жана вонтондорго аралашкан капуста менен кесмени көп табасыз.
Үйдө байкап көрүңүз: Вонтон шорпо
Серхио Амити / Getty Images14. Шорпо пельмени (Сяо Лонг Бао)
Башка жагынан алып караганда, шорпо чүчпара шорпо менен пельмен болуп саналат ичинде . Толтуруу коллагенге бай чочконун этинен жасалган, ал муздаган сайын катуулайт. Андан кийин ал тыкан кичинекей пакетке бүктөлгөн назик ороого бүктөлүп, сорпону эритип бууга бышырып алат. Тамактануу үчүн, калганын оозуңузга салардан мурун, анын үстүн тиштеп, сорпону чыгарып алыңыз.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Ысык казан (Huǒguō)
Азыраак тамак жана көбүрөөк тажрыйба, ысык казан - бул тамак бышыруу ыкмасы, мында чийки ингредиенттер дасторкондун жанында кайнап жаткан сорпонун чоң казанында бышылат. Өзгөртүү үчүн көп орун бар: ар кандай сорполор, эттер, жашылчалар, деңиз азыктары, кесме жана кошумчалар. Бул ошондой эле жалпы иш-чара болуп саналат, анда баары чогуу отуруп, бир идиште тамак бышырып жатышат.
БАЙЛАНЫШТУУ: Мага үйдү эстеткен майрам салты, кытай начинкасына арналган ода
