Бул алма терүү мезгили, аба салкын жана ысык бир кружка сидрге сөзсүз тийет. Бирок күтө туруңуз, сидр деген эмне (жана ал балаңыздын түшкү тамагына койгон шире кутусуна окшошпу)? Алма сидринин жана анын ширелүү тууганынын экөө тең бир мөмөдөн чыкканы менен, аларды жасоо процесси даамында да, оозунан да бир аз айырмачылыктарга алып келет. Эгерде сиз алма сидрине каршы алма ширесинин дебатында бир команданы тандоого аракет кылып жатсаңыз, анда сизге негизделген чечим чыгарууга жардам берели. (Спойлер эскертүүсү: Сидр баарын алат.)
Алма сидринин жана алма ширесинин ортосундагы айырма
Бул таң калыштуу эмес - алма сидринин жана алманын ширеси абдан окшош. Чындыгында, Мартинелли алардын сидринин жана ширесинин ортосундагы бир гана айырмачылык этикеткалоодо экенин моюнга алат. Экөө тең АКШда өстүрүлгөн жаңы алманын 100% таза ширеси. Кээ бир керектөөчүлөр алма ширесинин салттуу аталышын артык көрүшкөндүктөн, биз сидрдин энбелгисин сунуштайбыз, дейт алардын веб-сайтында.
Күтө тур, эмне? Демек, алар… бирдейби? Мынчалык тез эмес. Жалпысынан макулдашылган нерсе жок болсо да мыйзамдуу алма ширеси менен алма сидринин ортосундагы айырмачылыкты эске алуу менен, көпчүлүк эксперттердин айтымында, алардын кантип өндүрүлгөнүндө бир аз айырма бар, бул акыркы продуктка таасирин тийгизет.
Ашпозчу Джерри Джеймс Стоун үчүн , Алма сидрине келгенде, ал, адатта, алмадан сыгылган шире болуп калат, бирок андан кийин толугу менен чыпкаланбаган, атүгүл пастеризацияланган эмес. Калган целлюлоза же чөкмө алма сидрине булуттуу же күңүрт көрүнөт. Бул алма ширесинин эң чийки түрү, деп кошумчалайт ал. Суусундуктун тумандуу көрүнүшүнө капа болбоңуз - бул целлюлоза чындыгында ден соолугуңузга пайдалуу болушу мүмкүн. Пер Рак изилдөө Америка институту (AICR), сидр таза коммерциялык алма ширесине караганда алманын [ден соолук үчүн] полифенол кошулмаларын көбүрөөк камтыйт. Чынында, AICR кээ бир учурларда сидр рак коркунучун азайтуу үчүн ролду ойнойт деп эсептелген бул полифенол кошулмаларынын өлчөмүн төрт эсеге чейин камтыйт дейт.
Алма ширеси, экинчи жагынан, сидр катары башталат, андан кийин чөкмөлөрдү жана целлюлозаны чыпкалоо үчүн андан ары кайра иштетүү кадамдарынан өтөт. Бул акыркы продукт үчүн эмнени билдирет? Бул таза жана кытырак жана бир топ узакка созулат, дейт Стоун.
Алкоголдук сидр менен кандай келишим бар?
Бул суроого жооп берүү үчүн, сиз жашаган жерди билишибиз керек. Олуттуу болсо да, 'сидр' Кошмо Штаттардан тышкары башка мааниге ээ. (Оку: Бул сиз жыттуу чөйчөккө салган нерсе эмес.) Бүткүл Европада сидр алкоголдук ичимдикти билдирет — ачытылган, ичимдиктүү жакшылыктын бир түрү, ал «катуу сидр» деп аталат. Базарда ар кандай жыпар жыттуу заттарды камтыган көптөгөн ар кандай катуу сидрлер бар, бирок сиз Америка Кошмо Штаттарында жашасаңыз, керектөөчүлөргө жемиш ачытылганын (б.а. спиртке айланганын) билүүсү үчүн алардын бардыгы ушундай деп белгиленет. ) жана аны жумшак нерселерден айырмалайт. Бирок, АКШдан тышкары, сиз сидр деп белгиленген бардык нерсе кызарып кетүү үчүн жетиштүү кыйын экенине ишенсеңиз болот.
Алма сидринин жана алма ширесинин ортосунда кантип тандоо керек
Өз алдынча суусундук катары, алма ширеси менен сидрдин ортосундагы тандоо жөн гана жеке каалоонун маселеси. Башталыш үчүн, алма ичимдигиңиз кандай таттуу жакты? Эгер сиз бир аз татаалыраак жана азыраак таттуу нерсени издеп жатсаңыз, алма сидриңиз эң жакшы нерсе. Бирок, эгер сиз бышкан жана канттуу нерсени ичүүнү кааласаңыз, алма ширеси жакшыраак дал келет. (Кеңеш: Бул айырмачылык эмне үчүн кичинекей балдардан мынчалык сүйүү алаарын түшүндүрөт.)
Бирок кайсынысын сиңирүүнү кааласаңыз да; алма ширеси менен алма сидринин тамак бышыруу үчүн сөзсүз түрдө алмаштырылышы мүмкүн эмес. Эксперттер бүттү Cook's Illustrated эксперимент жүргүзүп, анда алар кантсыз алманын ширесин сидрге алмаштырууга аракет кылышкан, чочконун котлеттери менен куурулган ветчина үчүн бышыруучу суюктук катары. Жыйынтык? Алма ширеси менен жасалган тамактардын ашыкча таттуулугу менен дегустациялоочулар бир добуштан сидр менен жасалгандарга артыкчылык беришкен. Кулинардык изилдөөчүлөр бул натыйжанын таң калыштуу эмес экенин түшүндүрүшөт, анткени шире жасоодо колдонулган чыпкалоо процесси сидрдин курамында дагы деле бар татаал, тарт жана ачуу даамдарды жок кылат. Мунун баары эмнени билдирет? Негизинен, сидрде дагы көп нерсе бар - андыктан рецепт чыпкаланбаган нерселерди талап кылса, анда ал тамак жасап жаткан нерсеге таттуу эмес, көбүрөөк салым кошот.
БАЙЛАНЫШТУУ: Бышыруу үчүн эң жакшы 8 алма, бал кычкылынан тартып Бребернге чейин
