Сиз тахинди хумустун жылдыз ингредиенти катары билесиз, бирок бул кунжуттан алынган сезим андан да көп. Тахини соустарга жана чөктүрүүгө жаңгак, ал эми десерттерге байлык кошот (брауни камырына бир-эки аш кашык аралаштырып көрүңүз). Сиздин рецептиңизде бул ар тараптуу ингредиент талап кылынса жана эч нерсе табылбаса, эмне кылышыңыз керек? Кабатыр болбоңуз, достор. Сиз дагы эле жаңгактын даамын асманга толтура аласыз. Эгер тахини алмаштырууга муктаж болсоңуз, бизде алты даамдуу вариант бар.
Бирок, биринчиден, тахини деген эмне?
Тостталган, майдаланган кунжут уруктарынан жасалган паста, тахини Жакынкы Чыгыш жана Жер Ортолук деңиз ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат. Жакшы сапаттагы тахини - бул таттуу жана жаңгак даамы менен мактанган таттуу даам. Чындыгында, бул даамга жагымдуу татаалдыгы жана азыраак болушунан улам тахини пастасы кулинардык дүйнөдө ушунчалык жогору баага ээ болуп, ал салаттарды даярдоодо, соустарда жана маринаддарда жашыруун ингредиент катары колдонулат. Ал, албетте, өзүнүн даамы үчүн баалуу болсо да, тахини дасторконго өзүнүн өзгөчө даамын гана алып келет: Бул паста ошондой эле анын каймактуу, жибектей текстурасы үчүн бааланат. Башка сөз менен айтканда, ал сиздин тамак-ашыңыздын жагымдуулугун берет - сүттүн кереги жок.
Жыйынтык: Рецепт тахинди талап кылганда, ал тамактын даамында же текстурасында, кээде экөө тең маанилүү роль ойнойт. Эң мыкты тахини алмаштыруучу бул тизмени карап чыгыңыз, анан тамак бышыруу күн тартибиңиздин критерийлерине эң туура келгенин тандаңыз.
1. DIY тахини
Жакшы жаңылык, тахиниди жасоо абдан жөнөкөй жана үйдө жасалган буюмдар дүкөндөн сатылып алынган сорттун эң жакшы алмаштыруучу болуп саналат. Өзүңүздүн тахини жасоо үчүн сизге күнжүт уруктары жана нейтралдуу май керек. (Күнжүт майы тахининин рецепттери үчүн эң башкы талапкер, бирок канола текстурасы жана назиктиги эң жогору болгон учурларда жакшы иштейт.) Жөнөкөй күнжүт уруктарын мештин үстүнө жыпар жыттуу жана алтын түскө чейин жеңил куюп коюңуз; андан кийин аларды тамак-аш процессоруна өткөрүп, куюуга жетиштүү ичке жылмакай паста пайда кылуу үчүн жетиштүү май менен аралаштырыңыз. Жөнөкөй.
2. Күн карама майы
Сизде күн караманын майы бар, бирок кампада тахини жок болсо, сиз ийгиликке жетесиз. Ал урук майына бир аз кунжут майын аралаштырып койсоңуз, натыйжада паста текстурасы жана даамы боюнча ынандырарлык тахиндик жасалма болуп калат. (Эскертүү: Эгер күн караманын данектериңизди рапс менен камчысаңыз, соусуңуз тахининин даамын такыр эле окшоштурбайт, бирок ошол эле оозго ээ болот.) Колуңузда алдын ала даярдалган урук майы жокпу? Эгерде сизде туздуу күн карама уругунан жасалган закуска бар болсо, анда жогоруда DIY тахини үчүн айтылган көрсөтмөлөрдү аткарып, өзүңүздүн тамакыңызды жасасаңыз болот.
3. Кешью жана бадам майы
Бул спреддерге келгенде баасы бир аз тик, бирок алар тахининин даамын жана текстурасын алмаштырууда жакшы иштеген жумшак байлыкка ээ. Даам жагынан алганда, эффект бирдей эмес: бул майлардын экөө тең окшош жаңгак даамын берет, бирок тахининин жагымдуу ачуусу жок. Айтор, кешью жана бадам майы күнжүт урук тууганын чакырган рецепттердин көбүндө жакшы болот.
4. Жержаңгак майы
Бул алмаштыруу, кыязы, эң практикалык чечим болуп саналат, анткени сизде аллергия болбосо, сиздин кампаңызда кандайдыр бир PB илинип калышы мүмкүн. Кымбатыраак жаңгак майлары сыяктуу, арахис майы тахининин ордуна жибектей жылмакай текстураны камсыз кылууда жакшы иштейт. Даам күчтүүрөөк, бирок аны кунжут пастасын туурап, мүмкүн болсо кунжут майы менен аралаштыруу үчүн сейрек колдонуу керек.
5. Грек йогурту
Ырас, тахини грек йогуртуна алмаштырганда бир нерсе жоголот, бирок рецептке жараша, бул анча деле жаман эмес. Бул параметр тахининин таттуулугун жоюу үчүн колдонулган рецепттерге ылайыктуу эмес, мисалы, аны таттуу картошкага куюлган же варенье кошулган тосттун үстүнө жайган кезде. Бирок башка көптөгөн максаттар үчүн (мисалы, таттуу чөмүчтөр жана жибектей таңуу сыяктуу) грек йогуртунун коюу жана каймактуу консистенциясы бар, ал тахининин текстурасын так чагылдырат — бир аз ашыкча танга менен.
6. Күнжүт майы
Маринаддарга да, салаттарга да келсек, кунжут майы күндү сактап калат. Бул тахини менен бир булактан келет жана ал абдан окшош даам профилине ээ. Бул жерде эч кандай паста жок, андыктан текстура сиздин рецептиңизге муктаж болгондо, ал айла кылбайт. Бирок даамы жагынан кунжут майы бир чымчым болуп саналат. Бирок бул алмаштыргыч тахинге караганда майлуураак болгондуктан, сизге анын азыраак керек болушу мүмкүн — анын жарымынан баштап, татымына жараша тууралаңыз.
БАЙЛАНЫШТУУ: Тахини менен 12 Рецепт, ал жөнөкөй эски хомустун чегинен ашат
