Биз моюнга алышыбыз керек: Температура төмөндөй баштаганда, биз бир нече мүнөттөн кийин роза коктейлдерин жана кытырак салаттарды жегенге аза күтөбүз. абдан чын жүрөктөн жана даамдуу бир нерсе бууланган табак менен үйдө калуу үчүн шылтоо үчүн толкунданып. Ал эми ар кандай шишкебектин омурткасы анын тузуна татыктуубу? Тамыр жашылчалар. Картошка менен сабиз биздин кадимки ингредиенттерибиз болсо да, ал жерде суук аба ырайында сооротуучу тамакка кошулууну күтүп жаткан көптөгөн жашылчалар бар. Сиз аларды кызыксыз деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок биз сизге катуу жаңылып жатканыңызды айтуу үчүн келдик. Ооба, биз бааланбаган эки жашылчаны — шалкан менен рутабаганы — биз билебиз, алар сиздин рецепттериңизди өзгөртөт. Бирок күтө тур, бул экөө бир эле нерсе эмеспи? Жок.
Бул жерде сиз рутабагага каршы репа башаламандыгы жөнүндө билишиңиз керек. Бул эки тамыр жашылчалардын экөө тең Brassica үй-бүлөсүнө кирет (капуста жана брокколи менен бирге), бирок рутабагалар чындыгында капуста менен шалкандын гибриди болуп эсептелет. Жана алар окшош болушу жана даамы окшош болсо да, рутабагалар бир аз чоңураак жана таттуураак. Бирок бул алардын ортосундагы жалгыз айырма эмес. аны талкалап көрөлү.
Көрүнүш
Шалкан (же Brassica rapa, эгер сиз өзүңүздү жакшы сезип жатсаңыз) ак (же ак жана кызгылт көк) тери менен ак түстө болот. Rutabagas (ака Brassica napobrassica) сары эти жана сары же күрөң сырты бар. (Сиз техникалык жактан сары эттүү шалканды жана ак эттүү рутабагаларды таба аласыз, бирок бул сортторду табуу кыйын.) Бул балдарды азык-түлүк дүкөнүнөн айырмалоонун дагы бир жолу барбы? Рутабагалар шалканга караганда чоңураак. Себеби шалкан чоңураак чоңоюшу мүмкүн болсо да, алар дарактуу болуп калышат, ошондуктан алар көбүнчө кичинекей жана назик болгондо жыйналат. Жогоруда сүрөттөлгөн рутабага сол жакта, шалкан оң жагында.
Топтомдун эң жакшы жашылчасын тандоого келгенде, көлөмүнө жараша катуу жана оор сезилген жашылчаларды тандаңыз. Жана эң жаңы көрүнгөн жалбырактары барларды тандаңыз — шалкандын да, рутабаганын да жегенге жарамдуу сабактары бар, эгер сиз аларды жегиңиз келсе, өзүнчө сакталышы керек.
Даам
Эки жашылча тең жумшак даамга ээ, аны таттуу жана топурак деп эң жакшы сүрөттөгөн (капуста менен картошканын баласы болгон сыяктуу). Рутабагалар шалканга караганда бир аз таттуураак. (Балким ушундан улам рутабагалар шведдер деп да аталат.) Чоңураак (б.а. улгайган) шалкан ачуу болуп калат, андыктан диаметри төрт дюймдан ашпаган кичинелерин тандаңыз.
тамак жасоо
Бул эки тамыр жашылчалардын экөө тең шорподо, шишкебектерде жана кастрюльдерде даамдуу. Аларды духовкага кууруп (саламатсызбы, шалкандын картошкасын), шорполорго кайнатыңыз же сооронучтуу кастрюльге кошуңуз (каймактуу тамыр жашылча гратини, кимдир бирөө?). Же эмне үчүн классикалык пюре картөшкөнүн бир нече түрүн кошуп, кадимки шпиддериңизге шалканды же рутабаганы кошуп койсоңуз болот? Муну мындай деп ойлоп көрүңүз: сабиз же картошка иштей турган жерде анын ордуна шалкан же рутабага жеп көрүңүз.
Сиз рецепттерге кошуудан мурун жашылчалардын кабыгын аарчып салгыңыз келет. Шалкан үчүн тазалагычты жана рутабагалар үчүн бычак колдонуңуз, анткени бул балдар, адатта, кургап калбашы үчүн, мом катмары менен капталган сатылат. Мына ушундай! Жакшы колдонмо.
БАЙЛАНЫШТУУ: Кызыксыздан башка эч нерсе болбогон шалкандын 17 рецепти
