Бышыргандардын көбү суюктукту — адатта шарапты, сууну, сорпону же сорпону кошууну талап кылат. Биз биринчи экөөнү так билебиз, бирок биз сорпону менен запастын ортосундагы айырманы так билбейбиз. Алар бир эле нерсе эмеспи? Жакшы жаңылык: Бизде жооп алдык — жана жаңы алынган билимдер оюнду өзгөртөт, биз бул эки даамды күчөткүчтү үйдөн регламентте жасап башташыбыз мүмкүн.
Биринчиден, сорпо деген эмне?
Ар кандай жакшы шорпонун негизи катары белгилүү болгон сорпону сууга бышырып, этти бышырган тез бышуучу, бирок даамдуу суюктук. сорпону жасоо үчүн колдонулган эт сөөктө болушу мүмкүн, ал эми болушу керек эмес. Себеби сорпонун даамын биринчи кезекте эттин майынан, чөптөрдү жана татымалдарды кошуудан алат. боюнча суп тармагынын адистери боюнча Кэмпбеллдики , шорпо жасоодо көбүнчө жашылчалар кирет, көбүнчө а mirepoix майда тууралган сабиз, сельдерей жана пияз суу менен эт кошулганга чейин куурулган. Шорпо профессионалдарынын айтымында, акыркы натыйжа запастагыга караганда бир аз даамдуураак, бул шорпо үчүн идеалдуу негиз, ошондой эле күрүчкө, жашылчаларга жана салмаларга даам кошуунун эң сонун жолу. Бул жумшак, бирок даамдуу суюктукту өз алдынча ичсеңиз болот. Сорпонун консистенциясы боюнча дагы жукараак болот (бирок кийинчерээк көбүрөөк).
Аны алган. Жана акция деген эмне?
Сток сөөктөрдү сууда көпкө бышыруу жолу менен жасалат. Жеңил тоок короосу эки сааттын ичинде биригип калышы мүмкүн, бирок көптөгөн ашпозчулар концентраттуу даамга жетүү үчүн кампаны 12 саат же андан да көп убакытка коё беришет. Сток эт менен жасалбайт (толугу менен тазаланбаган сөөктөрдү колдонуу туура болсо да) жана көбүнчө сорпого караганда күчтүүрөөк жана даамдуу суюктук. Мунун себеби, бышыруу процессинде протеинге бай сөөктөрдүн чучугу сууга агып кетет жана кам көрүүчүлөрдүн айтымында McCormick , белок даам куруу үчүн негизги ингредиент болуп саналат. Сөөк чучугунун болушу да кампага оозго бай болот — дээрлик желатиндүү консистенциясы (Jell-Oга окшобойт), бул сорпого караганда кыйла коюураак. Сток көбүнчө чоң жашылчалардан даярдалганы менен (ойлонуңуз: экиге кесилген пияз жана кабыгынан тазаланган сабиз), алар бышыруу процессинин аягында казандан сүзүлүп алынат жана суюктукка татымал аз же такыр кошулбайт. Үй шартында кампаны жасап жатканда, сөөктөрдү кайнаганга чейин кууруп, мүнөзү жана түсү боюнча тереңирээк даяр продукты алууга болот. Ошентип, сиз буюмдар менен эмне кыла аласыз? Ооба, көп. Сток орточо көмөч соустун же соустун жасайт, ошондой эле күрүчтү бууда бышыруу же эт бышыруу учурунда даамды күчөтүүчү катары суунун ордуна колдонсо болот.
Ошентип, сорпону менен запастын ортосунда кандай айырма бар?
Сорпа менен сорпонун ортосунда көп окшоштуктар бар жана аларды кээ бир рецепттерде алмаштырса болот (айрыкча сизге аз гана өлчөмдө керек болсо), бирок экөөнүн ортосунда, атап айтканда, бышыруу убактысы жана тамактын оозу боюнча кээ бир байкаларлык айырмачылыктар бар. даяр суюктук. Эт жакшы сорпону даярдоого катышса, кампа малдын сөөктөрүн колдонууну талап кылат. Сорпаны салыштырмалуу тез арада чогултса болот, ал эми бай запаска меште көп сааттан кийин гана жетишүүгө болот. Сток соустарды жана эт тамактарын даамдоо үчүн эң жакшы колдонулат, ал эми сорпо шорполор жана боорлор үчүн негиз болуп саналат.
Дагы бир суроо: сөөк сорпосу менен эмне иш бар?
Сөөк сорпосу толугу менен трендде жана анын аталышы биз запас менен сорпонун ортосундагы айырмачылык жөнүндө жаңы эле билип алган нерселердин бардыгына окшош. Бул сизди ыргытып жибербесин, бирок: сөөк сорпосу туура эмес аталыш. Бул азыр абдан популярдуу, бирок сөөк сорпосу запас сыяктуу жасалат жана негизинен запас болуп саналат, андыктан аны сүрөттөө үчүн эки терминди колдонуңуз.
БАЙЛАНЫШТУУ: Жашылча сорпосун кантип жасоо керек (жана калган продукцияны кайра ыргытпаңыз)
