Тамак бышыруу шарттары акырындык менен биздин сүйүктүү ресторандын менюсуна кирди. Биз өрдөк конфитини каалап жатканыбызды билебиз, бирок биз 100 пайыз конфит деген эмнени билдирерин так билбейбиз. Демек, сиз ойлонуп жаткан болсоңуз, анткени бизде бар - бул жерде 19 кооз тамак-аш терминдери түшүндүрүлдү. Ооба, биз конфиттин түбүнө биротоло жетебиз.
Эндрю Скривани / The New York Times Confit
Эт же канаттуулар (көбүнчө өрдөк) бышырылган жана өзүнүн майында сакталган.
Муну кантип айтам: кон-акы
Тартар
Майда тууралган чийки эт же балык.
Муну кантип айтам: чайыр
Көңүл ачуу
Сөзмө-сөз оозду тамашалоо дегенди билдирет, бул оозду ачуу үчүн тамактын алдында берилген тамактын кичинекей үлгүсү.
Муну кантип айтам: эх-муза боош
Таза жашоо гид Шифонад
Абдан ичке тилкелерге кесүү үчүн
Муну кантип айтам: ши-фух-нод
Вакуум астында
Тамак-ашты герметикалык желим баштыкка салып, аны узак убакытка суу мончосуна коюудан турган бышыруу ыкмасы.
Муну кантип айтам: сот-вед
БАЙЛАНЫШТУУ: Сиз туура эмес айтып жаткан 15 азык
Тамак-аш 52 Кызыл
Көптөгөн соустардын негизи, сары май менен унду ысыкта кошуп, пастага айлантуудан жасалган.
Муну кантип айтам: Көчө
Mirepoix
Майга же майга куурулган майда тууралган сабиз, пияз, сельдерей жана чөптөр кошулган шорполорду жана тамактарды татымалдоо үчүн колдонулган аралашма.
Муну кантип айтам: meer-pwah
Grout
Пюреден жана чыпкаланган жемиштерден же жашылчалардан жасалган коюу соус.
Муну кантип айтам: ку-ли
Vidya Living Компот
Сиропто бышырылган жаңы же кургатылган жемиштердин муздатылган соусу.
Муну кантип айтам: казан
Эмульсия
Суу жана май сыяктуу эки суюктуктун аралашуусу. Майонез жалпы эмульсия болуп саналат.
Кантип айтууга болот: Дал ошондой айтылат
Бедфорд + Бауэри Omakase
Жапон тилинде, omakase мен муну сизге калтырам дегенди билдирет, демек сиз тамактануу тажрыйбаңызды (көбүнчө суши ресторандарында) менюңузду чечүүчү ашпозчунун колуна тапшырып жатасыз.
Муну кантип айтам: оо-мух-ках-айт
Прованс чөптөрү
Франциянын түштүгүндө өскөн чөптөрдүн өзгөчө аралашмасы, адатта розмарин, райхан, шалфей жана башкаларды камтыйт.
Муну кантип айтам: erb day pro-vance
Шоколад & Цуккини Gremolata
Майдаланган сарымсак, петрушка, лимондун кабыгы жана майдаланган райхандан жасалган италиялык гарнир.
Муну кантип айтам: gre-moh-la-duh
Macerate
Тамак-аштарды суюктуктун даамын алуу үчүн суюктукка чылоо.
Муну кантип айтам: массалык жеген
Жарым муз
Тозоктун жана уйдун этинен жасалган бай күрөң соус.
Муну кантип айтам: demee-glahss
Veghotpot Фольга
Мөөр басылган пергамент кагазында бышыруу ыкмасы.
Муну кантип айтам: pop-ee-ote боюнча
Raclette
Бул официант сырдын жарымына бөлүнгөн дөңгөлөктү ысытып, столдун жанына алып келип, сырды түздөн-түз тарелкаңызга сүртөт. (Акырбаганга аракет кыл.)
Муну кантип айтам: рэкет уруксат
Meuniere
Тамак-аштарды бир аз унга салып, анан куурулган же майга куурулган французча бышыруу ыкмасы.
Муну кантип айтам: жерде ай
Ишкана
Белгилүү бир рецепт даярдоо үчүн зарыл болгон бардык ингредиенттерди жана куралдарды билдирген термин.
Муну кантип айтам: meez on plahss
