Ошентип, сиздин колуңузда бир аз кошумча убакыт бар жана аны даамдуу тамак бышырганга караганда өткөрүүнүн кандай жакшы жолу бар? Ашпозчу китепти барактап отуруп, оозуңузга суусун тийгизген пирогтун сүрөтүн табасыз, алдыдагы ырахаттын даамын сезесиз. Бирок рецептти сканерлеп жатып, сиз негизги ингредиент жетишпей жатканыңызды түшүнөсүз ... кыскартуу . Миссияны токтотпоңуз, анткени сиз, чынында, эч нерсесиз эле жүрө аласыз. Бизде кыскартуу үчүн эң мыкты алмаштыруучулар жана аларды кантип колдонуу керектиги жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы бар.
Бирок, биринчиден, кыскартуу деген эмне?
Көрүнүп тургандай, кыскартуу көпчүлүк адамдар түшүнгөндөн алда канча кененирээк термин - бул чындыгында бөлмө температурасында катуу болгон майдын ар кандай түрүн сүрөттөө үчүн колдонулган жалпы сөз. Бирок биз аны Criscoнун (б.а., жапырт өндүрүлгөн жашылчаларды кыскартуу) кызык аты деп ойлоп көнүп калганбыз, ошондуктан бул жөн гана иштеши мүмкүн. Техникалык жагдайды четке кагып, рецептте кыскартууну көргөндө, адатта, жашылчаларды кыскартуу деп аталат. Бул ингредиенттин (брендине карабастан) өзгөчөлүгү - бул 100 пайыз май, демек, ал өз ишинде абдан жакшы. Анан бул так кандай жумуш? Ыкчам илим сабагынын убактысы.
Кыскартуу анын камырга тийгизген таасиринен улам атын алды. Биздин досторубуздун айтымында Бобдун Кызыл тегирмени , май глютендин чоң газ көбүкчөлөрүнүн пайда болушуна тоскоол болуп, натыйжада шишик жана желим бышырылган бышырылган продуктуну пайда кылат, ошону менен даяр продуктуну 'кыскартат'. Башка сөз менен айтканда, зат кабык пирог кабыгы жана кытырак печенье үчүн жооптуу болуп саналат. Экинчи жагынан, мисалы, пицца камырынын рецептинин ингредиенттер тизмесинен кыскартууну табуу кыйынга турат, анткени бул чоюлуп, тоголонуп кете турган 'узун' камыр деп эсептелет. Алып кетчү нерсе? Бөлмө температурасында катуу болгон ар кандай май бул ишти аткара алат, бирок жашылчаларды кыскартуу тортту талап кылат (максатталган), анткени ал баары семиз.
Жашылчаларды кыскартуу жөнүндө дагы бир нерсе билүү керек: диетологдор арасында анын жаман өкүлү бар. Себеби ал башында транс майларын камтыган, өсүмдүк майларын бөлмө температурасында катуу продуктка айландыруу үчүн талап кылынган гидрогендөө процессинин кошумча продуктусу. Ал эми транс майларды көп керектөө жүрөк оорусуна жана инсультка чалдыгуу коркунучун жогорулатат, Американын жүрөк ассоциациясы дейт . Бүгүнкү күндө көптөгөн компаниялар транс майларын кыскартуудан арылтуу үчүн өз өнүмдөрүн кайра түзүштү, бирок бул дагы эле жогорку деңгээлде иштетилген ингредиент жана көптөгөн саламаттыкты сактоо адистери эскертет.
Эми сиз кыскартуу деген эмне экенин билгенден кийин, ашканаңызда кээ бир гений алмашууларды табууга убакыт келди. Бул жерде кыскартуу үчүн беш сонун алмаштыргычтар сакталаткүнбут.
1. Чочко майы
Көрсөтүлгөн чочконун майы (ака чочконун майы) бир нече себептерден улам жашылчаларды кыскартуу үчүн жакшы алмаштыруучу болуп саналат. Дүкөндөн сатылып алынган чочконун майы нейтралдуу мүнөзгө ээ, анын жашылча тууганынан айырмаланбайт, ошондой эле сиз үчүн пайдалуу бир тойбогон майлардын жогорку пайызы бар, тарабынан Dr. анткени . (Бирок NPR's The Salt Чочконун майы Crisco сыяктуу жарым-жартылай гидрогенацияланган өсүмдүк майларына караганда сиз үчүн жакшыраак болсо да, мисалы, зайтун майы сыяктуу ден соолукка пайдалуу эмес экенин белгилейт.) Бышыруу учурунда 1:1 катышында жашылчаларды кыскартуу үчүн чочконун майын алмаштырсаңыз болот жана рахмат. анын жогорку түтүн чекити жана аз суунун мазмуну үчүн, ал тургай, терең кууруу үчүн колдоно аласыз. Эскертүү: Таңгакталган чочконун майы кээде гидрогендештирилет, бул учурда анын транс майлары болот, бирок таза чочко майды атайын дүкөндөрдөн жана жергиликтүү касапчылардан сатып алса болот.
2. Май
Сары май жашылчаларды кыскартуунун эң кеңири таралган алмаштыруучу болуп саналат жана ыңгайлуулукту жеңүү кыйын, анткени көпчүлүк ашканаларда адатта бир же эки таякча камтылган. Чынында, көптөгөн наабайчылар сары майды жашылчаларды кыскартууга караганда жакшы көрүшөт, анткени биз аны тостко жагууну жакшы көрөбүз: даам. Май кыскартуунун ордуна колдонулганда байлыкты жана тереңдикти кошот — жөн гана анын курамында суунун жогору экенин билиңиз. бир аз азыраак «кыскартылган» бышыруу. Эгер сиз бул көйгөйдү тапсаңыз, тез жана оңой чечүү үчүн кошумча бирден эки аш кашык май кошуп көрүңүз (же рецепттеги суюк ингредиентти ошончолук азайтыңыз). Майга негизделген стенд дагы жакшыраак болушу үчүн, жасоо үчүн бир нече таякчаларды тактоо менен суунун курамын жок кылыңыз Сары май.
3. Кокос майы
Бир-эки жыл мурунку кокос майынын кумарлыгы азайган болушу мүмкүн, бирок бул тропикалык ингредиент дагы деле көптөгөн күйөрмандарга ээ, айрыкча бышыруу жөнүндө сөз болгондо. Кокос майы майдын курамында өтө жогору, ошондуктан ал кыскартуу үчүн ишенимдүү алмаштыруучу. Бирдей пропорцияда алмаштырыңыз - даяр продуктуңузда байкалаарлык кокос даамы же жыты бар экенин унутпаңыз. (Бул маселени болтурбоо үчүн, тазаланган эмес, кокос майын тандаңыз.)
4. Маргарин
Бул сары майды 1:1 катышы менен жашылчаларды кыскартуунун ордуна колдонсо болот, андыктан колуңузда бир аз болсо, анын май эмес экенине ишене албай жаткандай түр көрсөтүп, бышырып баштаңыз. Албетте, маргарин чыныгы сары май сыяктуу даамдуу даамга ээ эмес жана жогорку деңгээлде кайра иштетилген (ошондуктан көптөгөн диетологдор аны сунуштабайт) — бирок керектүү текстура менен бышырылган тамакты жасоого келгенде, ал абдан жакшы болот. .
5. Бекон майы
Бекон майы чочко майынын бир түрү болуп саналат жана жекшемби күнү эртең мененки тамактан калган тамчыларды чогулта баштасаңыз, анда бул бай ингредиентти, анын ичинде кыскартууну бирдей өлчөмдө колдонуунун жолдорун табасыз. Бул жакшылыктын туздуу тилкелери көбүнчө айыгып, ышталган же экөө тең болгондуктан, алардын өзгөчө даамы даяр продуктуңузда тымызын көрүнүштү жаратышы мүмкүн... андыктан, бекондун жытын көтөрө алган тамактар үчүн бул алмаштырууну гана тандаңыз. Печенье, кимдир бирөө?
БАЙЛАНЫШТУУ: Чыныгы нерседей эле жакшы бышыруучу порошоктун 7 алмаштыргычтары
