Бизди жаңылыштырбаңыз, биз бүт кычы үй-бүлөсүн жакшы көрөбүз ... жана ошентсе да, биздин татымалдар менен сүйүктүүлөрдү ойногонду моюнга алышыбыз керек. Чындык Дижон китебибизде биринчи бүтүрөт. Башталгычтар үчүн, ал эч качан өтө катаал эмес, курч жана ачуу даам профили менен мактана турган топтун эң күчтүүсү. Андан кийин декаденттүү каймактуулугу бар - бул горчица балдардын хотдогундагы ийри-буйру сызыктан да чоң нерселерге арналат деп ишендирип турат. (Кечиресиз, сары.) Бирок, эгерде сизде буга чейин эле нерселер жетишсиз болсо, кабатыр болбоңуз. Бизде ашканаңызда Дижон горчичинин алмаштыруучу табын табуу үчүн сизге керектүү бардык маалымат бар.
Дижон үчүн кычы башка түрлөрүн суббинг
Рынокто горчичканын көптөгөн сорттору бар жана алардын ар бири өзүнүн уникалдуу даам профилине ээ, бирок алардын бардыгында жалпы нерсе бар: алардын бардыгы кычы данынын жана суу, шарап же уксус сыяктуу суюлтуучу агенттин айкалышынан жасалган. Суюлтуучу агент ар кандай горчичканын курчтугуна олуттуу таасирин тийгизет, бирок жакшы жаңылык, даамы жагынан Дижонго окшош бир нече дүкөндөрдө сатылып алынган варианттар бар жана бактыга жараша, муну билүүнүн кереги жок. аларды аныктоо үчүн горчица жөнүндө баары. Анын ордуна, тамак-аш боюнча адистердин акылмандыгына таяныңыз Жубайлар ашпозчу жана сиз Дижондун алмаштыруучусуна муктаж болгондо ушул артыкчылыктуу түрлөрдүн бирине жетиңиз.
1. Таштан жасалган горчица
Таштан жасалган горчица Дижонго караганда оройураак текстурага ээ болсо да, буюмдардын көпчүлүк даярдалган версиялары Дижон горчичинин стилинде жасалган жана даам жагынан абдан окшош. Таштан жасалган горчицаны таңгычтарда жана маринаддарда Дижондун ордуна бирдей өлчөмдө колдонсо болот — бул Дижондун даамы менен абдан дал келгени менен, ал бир аз башкачараак болорун эстен чыгарбоо керек.
2. Сары кычы
Бул үй-тиричилик негизги Дижон үчүн сонун алмаштыруучу болуп саналат. Экөөнүн ортосундагы негизги айырма - Дижон бир аз курчураак даамга ээ, ал эми сары кычы жумшак болот. Ошентсе да, бул ар кандай тамакта Дижон үчүн 1: 1 стенд катары колдонулушу мүмкүн (жана айырманы эч ким сезбей калышы мүмкүн).
3. Ачуу күрөң кычы
Дагы бир жакшы своп - ачуу күрөң кычы, бирок аты айтып тургандай, бул нерсе Дижондо жок кошумча жылуулукка ээ. Бул параметр Дижонго караганда бир аз көбүрөөк текстураланган (бирок, таш жер кычы сыяктуу эмес). Айтор, сиз тамак-ашыңызга кошумча татымалдарды колдонсоңуз, бул горчич Дижондун ордуна жакшы иштейт жана аны каалаган рецептте бирдей пропорцияда колдонсо болот.
Жана дагы бир нече Дижондун алмаштыруучулары
Жакшы жаңылык: Муздаткычыңызда жогорудагы варианттардын бири да жок болсо дагы, сиз ылайыктуу Дижон алмаштыруучу таба аласыз. Бул жерде Дэвид Йоахимдин автору болгон дагы бир нече алгылыктуу алмашуулар бар Тамак-ашты алмаштыруучу Ыйык Китеп .
4. Порошок горчица жана уксус
Бул DIY горчичты жасоо оңой жана аны соустарда, таңгычтарда жана маринаддарда 1:1 своп катары колдонсо болот. Даярдоо үчүн жөн гана 1 чай кашык порошок кычыны 2 чай кашык уксуска эритүү керек...жана воила, горчица. Эскертүү: Бул алмаштыруучу Дижонго караганда ачуураак болот, андыктан жогоруда айтылган колдонууларды карманыңыз жана аны сэндвичке чаппаңыз.
5. Майонез
Майонез Дижондун татаалдыгы жана назик татымалдуулугу жагынан жетишсиз болсо да, ал бирдей жылмакай консистенцияга ээ жана кычкылдыгы жагынан да салыштырууга болот. Горчичканын ордуна майонду колдонсоңуз, аны ашыкча колдонбоңуз: ⅓ рецепт талап кылган өлчөмдө колдонуңуз. Мисалы, 1 чай кашык майонез 1 аш кашык горчицанын ордун баса алат.
6. Даярдалган хрен
Дижондун ордуна хренди колдонууда майо үчүн берилген формуланы аткарыңыз (б.а. 1 аш кашык горчица колдонсоңуз, 1 чай кашык гана колдонуңуз), болбосо бул ачуу татымал тамакты басып калышы мүмкүн. Айтор, даярдалган хрен сунушталган пропорцияларда колдонулганда көпчүлүк рецептте алмаштыруучу катары жакшы болот.
Өзүңүздүн Дижон горчицаңызды жасоо жөнүндө эмне айтууга болот?
Көрсө, дымактуу ашпозчулар Дижонду өз алдынча жасай алышат. Албетте, эгер сиз дүкөнгө баруудан качууга аракет кылып жатсаңыз, анда сизде керектүү бардык ингредиенттер болбосо, бул чечим абдан пайдалуу болбойт. Ошентсе да, бул рецепт New York Times гезити Дижон стилиндеги даамдуу үй кычысын чыгарат, ошондуктан аны келечектеги DIY аракети катары тапшыруу керек.
БАЙЛАНЫШТУУ: Өсүмдүк майын алмаштыруу керекпи? Бул жерде иштей турган 9 вариант бар
