Блин, жүгөрү нан жана үйдө жасалган салаттын кандай жалпылыгы бар? Албетте, айран. Сыйкырдуу сүт ингредиенти бышырылган азыктарды нымдуу кармап, катуу этти оозуңузда эриген чакканга айланта алат. Бирок, эгер сиз вегетариандык диетаны карманып жатсаңыз, анда сиз бир кичинекей көйгөйгө туш болосуз: вегетариандык айран жөн эле нерсе эмес. (Биз билебиз: Бул капалантат.) Чечим кандай? Үйдө өзүңүздүн вегетариандык айранды алмаштырыңыз. Бул сиз ойлогондон да оңой жана тезирээк. Баарынан да жакшысы, биздин свопторубуз 100 пайыз сүтсүз жана ашканаңызда бар ингредиенттерди колдонуп даярдаса болот.
Бирок биринчи: Айран деген эмне?
Салт боюнча, айран май жасоонун кошумча продуктусу болгон. Каймак майга айландырылып, калган суюктук бир нече саатка ачытылганга калтырылды — сүт канттары сүт кислотасына айланышы үчүн жетиштүү убакыт, ошону менен айран муздаткычта көпкө сакталат (ал убакта бул абдан ыңгайлуу болгон). ). Азыркы учурда, айран кадимки сүткө караганда коюураак, бирок каймактай оор эмес жана өзгөчө ачуу даамы бар бай ингредиентке айландыруу үчүн культуралар (б.а. сүт кислотасы бактериялары) менен эмделген жаңы, пастерленген сүт менен жасалат.
Сүт азыктары көбүнчө печенье, куурулган тоок эти, чөмүчтөр, таңгактар, торттор жана тез нандар сыяктуу таттуу жана даамдуу рецепттерде колдонулат, бирок бул дайыма эле даам үчүн эмес. Бышырылган азыктарда кычкылдуулук аш содасы менен реакцияга киргенде ачытуучу күч берет, ошондой эле бир кыйла назик акыркы продукт үчүн глютендин пайда болушун талкалайт. Демек, сиз сүт азыктарысыз же вегетариандык азыктарсыз болгондо, анын ордуна тамак табуу же алмаштыруу чөптөн ийне издеп жаткандай сезилиши мүмкүн. Рецепт айранды талап кылганда эмнени колдонуш керек? Биз жардам берүү үчүн бул жердебиз.
7 Вегетариандык айранды алмаштыруучу каражаттар
1. Лимон ширеси. Бир чыны өлчөө үчүн өсүмдүк негизиндеги сүткө (мисалы, соя сүтү же бадам сүтү) бирден эки аш кашык лимон ширесин кошуңуз. Аралашманы аралаштырып, бештен он мүнөткө чейин же коюуланганга чейин (ака быштак) туруштук бере бериңиз, анан кетсеңиз жакшы болот.
2. Уксус. Бул ыкма жогорудагыдай иштейт, бирок лимондун ширесин бир аш кашык уксуска алмаштырсаңыз — ак сирке менен алма уксусу да иштейт.
3. Татар креми. Ар бир чыны сүтсүз сүт үчүн, бир жарым чай кашык татар каймакты колдонуңуз, бирок топтолуп калбаш үчүн аны рецепттеги кургак ингредиенттерге кошуңуз.
4. Вегетариандык каймак. Сиз сатууда жеткиликтүү вегетариандык каймакты колдонуу менен сүтсүз, айранга окшош ингредиентке оңой жете аласыз. Болгону, керектүү консистенцияга ээ болгонго чейин сүтсүз сүт же сууну буюмдун ичине аралаштыруу керек. Так өлчөмү сиз баштаган каймактын калыңдыгына жараша болот, бирок болжол менен төрттөн бир чыны суюктуктун төрттөн үч чөйчөкчө вегетариандык каймак менен иштеши керек.
5. Вегетариандык йогурт. Жогорудагыдай эле ыкманы колдонуңуз, бирок вегетариандык каймакты жөнөкөй жана таттуусуз вегетариандык йогуртка алмаштырыңыз (мисалы, соя, бадам же кокос).
6. Tofu . Ар бир чыны айран үчүн, бир чымчым туз, бир аш кашык уксус же лимон ширесин жана жарым стакан сууну аралаштыргычка кошуп, чейрек чыны жибек тофуну тазалаңыз. Аш кашык менен суу кошуп (жалпысынан үчкө чейин) жана туура консистенциясын алуу үчүн аралаштырыңыз, андан кийин аралашманы колдонуудан мурун он мүнөткө жакын отуруңуз.
7. Үйдө жасалган жаңгак креми. Эгер сиз кайра иштетилген өсүмдүк негизиндеги сүт альтернативасынын күйөрманы болбосоңуз (жана сизде бир аз кошумча убакыт бар), жаңгактын негизиндеги жана консерванттарсыз вегетариандык айранды алмаштыра аласыз. Чийки, тузсуз жаңгактарды (мисалы, кешью же макадам жаңгагы) сууга чылап баштаңыз, андан кийин аларды блендерден тазалап, ар бир чыны жаңгак үчүн бир стакан суу жана эки чай кашык лимон ширесин же уксус кошуп тазалаңыз.
Вегетариандык айран алмаштыруучу менен кантип тамак жасоо керек
Эгерде сизге ошол вегетариандык айранды колдонуу үчүн ашкананын илхамы керек болсо, эмне үчүн эртең мененки тамактан баштабайсыз? Жүгөрү унунан жасалган бекон вафлилери же көк бөрү айранынан жасалган нандар жакшы башталыш болмок. Эгер сиз даамдуу маанайда болсоңуз, анда куурулган тоок жана вафли сэндвичинен (помидор жана жашыл пияз кошулган сары сүттөн жасалган нан менен) жеп көрүңүз.
БАЙЛАНЫШТУУ: Толугу менен иштей турган 4 жумуртка алмаштыруучу
