Маккензи КорделлЭсибизде тургандай, зайтун майы майды бышырууда алтын стандарт болуп келген — эң сонун даамы жана ден соолук үчүн пайдасы. Сиз анын миллиондогон рецепттерде талап кылынганын көрдүңүз жана жүйөлүү себептерден улам: Бул жумшак, бирок толугу менен даамсыз эмес. жүрөгүң үчүн жакшы жана Ина Гартен *жакшы* нерселерди дээрлик дүңүнөн сатып алат. Ошентип, качан авокадо Май окуя болгон жерге барганда, биз жаңы келген тууганга кызыгып калдык (жана биз маал-маалы менен бир кесим аво тостунан ырахат алганыбыз үчүн эмес). Авокадо майы менен зайтун майы жөнүндө сөз болгондо, бири экинчисине караганда пайдалуураак (же даамдуу)бу? Мына биз эмнени таптык.
Авокадо майы жана зайтун майы: айырмасы эмнеде?
экөө тең Саргылт май жана таза зайтун майы жемиштеринин этин басуу менен жасалган өсүмдүк майлары. (Ооба, авокадо менен зайтун экөө тең жемиш болуп эсептелет.) Алар экөө тең бөлмө температурасында суюк, тазаланбаган (муздак пресстелген) жана тазаланган сорттордо бар жана көбүнчө баасы окшош.
Авокадо майы менен зайтун майынын бирден-бир чыныгы (жана айкын) айырмасы, алар ар кандай жемиштерден жасалган жана авокадо майы зайтун майына караганда бир аз жашылыраак түстө. Бирок таң калыштуусу, алар ар кандай булактардан келгенине карабастан, сиз алардын тамактануу профилинен гана айырманы айта албайсыз.
Авокадо майы үчүн кандай тамактануу маалыматы бар?
ылайык USDA , бул жерде бир аш кашык авокадо майында эмне бар:
Зайтун майы үчүн тамактануу маалыматы кандай?
ылайык USDA , бул жерде бир аш кашык зайтун майында эмне бар:
Биринин ден соолугу башкасына караганда?
Карап жөн гана сандар, авокадо жана зайтун майы дээрлик бирдей көрүнөт. Биз эки катталган диетологдон таразага тартууну сурандык (билесизби, кандай болгон күндө да) жана экөө тең бирдей жооп беришти.
Авокадо майы да, зайтун майы да азыктык баалуулугу жагынан окшош жана ден соолукка көптөгөн пайдаларды берет, - деди Витамин Шоппе үчүн катталган диетолог Бриттани Мишельс. Зайтун майы бир аз көбүрөөк Е витамини менен камсыз кылат, бирок ал жогорку температурада тамак жасаганда жоголуп кетиши мүмкүн экенин белгилей кетүү маанилүү.
Ребека Блейкли, ошондой эле Vitamin Shoppe компаниясынын катталган диетологу, мындай пикирге кошулду: авокадо майы жана зайтун майы дени сак диетага киргизүү үчүн эң сонун тандоо. Алар абдан окшош, экөө тең жүрөккө пайдалуу моно тойбогон майларды жана антиоксиданттарды камтыйт. Негизги айырмачылык алардын түтүн чекиттеринде. (Бирок бул жөнүндө бир мүнөттө көбүрөөк.)
Демек, сиздин жообуңуз бар: Авокадо майы зайтун майына караганда ден соолукка пайдалуу эмес жана тескерисинче. Тамактануу көз карашынан алганда, сиз чындап эле жаңылбайсыз. Сиздин тандооңуз кайда кылат маанилүү? Даамга артыкчылык берүү жана тамак бышыруу.
Алардын даамы кандай?
Сиз дүкөндөн зайтун майынын өтүүчү жолун көрдүңүз: Джиллион сорттору бар. Алардын даамы бир бөтөлкөдөн экинчи бөтөлкөдөн кескин түрдө айырмаланып турат, чөптүүдөн жаңгактан өсүмдүккө чейин, бирок жалпысынан, таза зайтун майы (биздин тандообуз боюнча бөтөлкө) ачык, калемпир жана жашыл даамы бар.
Авокадо майы, тескерисинче, даамы авокадого окшош. Ал бир аз чөптүү жана өтө жумшак, зайтун майы белгилүү болгон кол чагуусу жок. Бул толугу менен нейтралдуу деп айтууга болбойт (мисалы, канола майы), бирок даам бөлүмүндө ал жумшак болот.
Анда кайсынысы менен тамак жасаш керек?
Түтүн чекиттери жөнүндө баарын эстейсизби? Бул эмне үчүн маанилүү. Түтүн чекити – бул тамак бышыруучу майыңыз жылтылдап, тамеки тарта турган температура. Бул дайыма эле жаман нерсе эмес (кээде сиз ысып турган көмөч казан каалайсыз), бирок бул эске алынышы керек. Түтүн чекитинен өтө алыс өтсөңүз, май ыдырай баштайт, даамы ачууланып, эркин радикалдарды бөлүп чыгарат жана отко жакын болуп калат (йик). Негизи, анын даамы начар жана сен үчүн жаман.
Авокадо майы зайтун майына караганда түтүн чекитинин температурасы жогору, дейт Блейкли жана зайтун майы төмөн температурада бузулуп, бузула баштайт. Тагыраак айтканда, тазаланбаган авокадо майынын түтүн чекити 480°F, ал эми таза зайтун майы 350°F тегерегине көтөрүлөт.
Бул зайтун майын чийки колдонууда (салат таңуу сыяктуу) же төмөнкү температурада (бышыруу, май браконьерлөө жана жай кууруу сыяктуу) бышыруу үчүн эң жакшы колдонулат дегенди билдирет. Дагы бир белгилей кетүүчү нерсе: Мишельстин айтымында, зайтун майындагы Е витамининин кошумча бөлүгү жогорку температурада тамак бышыруу учурунда жоголуп кетиши мүмкүн, андыктан анын ден соолукка тийгизген пайдасын максималдаштырууну кааласаңыз, муздак колдонуу үчүн кооз EVOOңызды сактап калуу өзгөчө маанилүү. Кайсынысы жакшыраак угулат: кара инжир жана помидор салатыбы же лимон менен зайтун майы менен жасалган тортпу? (Акылдуу суроо.)
Башка жагынан алганда, авокадо майы орточо жана жогорку температурада бышыра алат, бирок биз аны ультра жогорку температураларга сунуштабайбыз (ошондуктан кууруп же терең куурууга болбойт, макулбу?). Ал соутеде жаркырап турат, жашылчаларды куурууга эң сонун жана аны менен бышырганга да болот. Баштоо үчүн, биз бул даамдуу брокколини жасоо үчүн өзүбүздүн тамакты колдонуп жатабыз.
Ошентип, кайсы тамак-аш майын тандоо керек? Жыйынтык: авокадо майы да, зайтун майы да ден-соолукка пайдалуу, антиоксиданттарга жана жүрөккө пайдалуу тойбогон майларга бай. Даамыңызга жараша, бюджетиңизге туура келген жана рецептиңизге ылайыктуусун тандаңыз.
AmazonРедактордун тандоосу, авокадо майы
La Tourangelle авокадо майы
Редактордун тандоосу, зайтун майы
Brightland Awake 100% Extra-Virgin зайтун майы
БАЙЛАНЫШТУУ: 9 пайдалуу тамак майлары (жана аларды кантип колдонуу керек)
