Сент-Патрик күнү бүткүл дүйнө жүзү боюнча тамактануучулардын башындагы жүгөрү уйдун жана картошканын шыктандыруучу көрүнүштөрүнө аз калды. Бирок сиз уйдун этинин салттуу ирландиялык эмес экенин билесизби? Бул жылды чындап Ирландиядан келген нукура тамактар менен майрамдаңыз, үлпүлдөк колканнондон, кытырак кутуга, жанды жылыткан козу этинен жасалган тамакка чейин. Бул жерде аракет кылуу үчүн биздин сүйүктүү рецепттерибиздин 20сы бар.
БАЙЛАНЫШТУУ: Үйдө сынап көрүүгө 18 жеңил, ирландиялык шыктандыруучу рецепттер
Куки жана Кейт 1. Колканнон
Ирландия деп ойлогондо эң биринчи тамак-аш картошка — жүйөлүү себеп менен. картошка болгон негизги түшүм 18-кылымда Ирландияда, ал аш болумдуу, калориялуу жана элементтерге туруктуу болгондуктан. 1840-жылдары Ирландиянын калкынын дээрлик жарымы картошкадан көз каранды болгон. Ошентип, капуста же капуста аралашкан ирландиялык пюре - колканнон - мынчалык кеңири таралган тамак экени таң калыштуу эмес. Сүттүн же каймактын ордуна каймак жана каймак сырдын ачуу кошумчалары үчүн биз бул тартууну жакшы көрөбүз.
Саллинин нан бышыруу көз карандылыгы 2. Ирландиялык сода наны
Газдалган нанды сүйүүгө көптөгөн себептер бар, бирок эң жакшысы, аны камырдын кереги жок жана ачыткы талап кылынбайт. Мунун баары рахмат наабай содасы (Ирландияда нан содасы деп аталат), нанды өз алдынча ачытуучу. Анын 19-кылымдын башында ойлоп табуусу меши жокторго нан жасоого мүмкүндүк берген; алар чоюн казанга отко бышырып коюшат. Салттуу сода наны бүт ундан (ак эмес, күрөң нанга алып келет), аш содасы, айран жана туздан башка эч нерсе менен жасалган. Карравэй жана мейиз, азыркы учурда кеңири таралган кошумчалар, ошол кезде кымбат баалуу ингредиенттер болгон, кыязы, алар популярдуу болуп калган. Ирландиялык иммигранттар Америкада. Өзүңүздүн тамакты кандай бышырганыңызга карабастан, аны сары майга сүйкөңүз.
Мен тамак-аш блогумун 3. Boxty
Картошка латкелери менен сиз артка кайтасыз, бирок бул ирландиялык картөшкө куймак жөнүндө уктуңуз беле? Ал майдаланган жана майдаланган картошкадан жасалган, андан кийин сары майда кызарганча куурулган, бирок аны көмөч казанга бышырууга да болот. Ошондой эле Ирландиянын картошка торттору деп аталат, Ирландиянын түндүк ортосунан келген кутулуу мөндүрлөр Ирландиялык сөздөр начар үй нан үчүн (arán bocht tí) же наабайканада (bácús). Пюре же кайнатылган шишкебектин ордуна бир тарап катары кызмат кылыңыз.
Үйдө той 4. Ирландиялык шишкебек
Саламатсыздарбы, тамактар жайлуу болсун. Ирландиялык шишкебек башында жашылча жана козу же койдун этинен жасалган бышырылган (кубаланган уйдун этинен жасалган күрөң тамактан айырмаланып) болгон. Пияз жана картошка керек болсо, сабиз популярдуу түштүк Ирландия . Репаны аралашмага таштаса да болот. Эгер мурун ирландиялык шишкебек жеген болсоңуз, анда картошка пюреси же ун кошулгандыктан, ал коюу жана каймактуу болушу мүмкүн, бирок аны сорпо катары да даярдаса болот. Биз бул версияны жакшы көрөбүз, анткени ал экөө тең O.G. тимьян жана жаңы эстрагон кошуу менен ага козу ийнин жана рифтерди чакыруу менен.
szakaly/Getty Images 5. Кара пудинг (кан колбасасы)
Ирландияда эртең мененки тамак абдан чоң нерсе жана дасторкондо бул колбасасыз толук эмес. Кара пудинг чочконун этинен, майынан жана канынан, ошондой эле сулу же нан сыяктуу толтургучтардан жасалат. (Ирландиялык ак пудинги ошол эле, канды алып салуу.) Кан колбасасы салттуу түрдө кабык менен келет, бирок бул рецепт нан көмөч казанда жасалат. Эгер сиз өтө эле тайкы болбосоңуз, бул рецепт үчүн чочконун жаңы канын алуу үчүн жергиликтүү касапчыңызга барыңыз.
Десерт үчүн сактоо бөлмөсү 6. Кодл
Ошол убакта, католиктер жума күнү эт жей алган жок . Ошентип, чочконун этинен жасалган колбасадан, картошкадан, пияздан жана бөртпөстөн (ака ирланд стилиндеги бекон) катмарланган, жай бышырылган тамак - Ирландияда бейшемби күндөрү жешчү. Бул тамак үй-бүлөлөргө бир жумадан калган этинин баарын орозо кармоого убагында колдонууга мүмкүндүк берди. Коддл көбүнчө Ирландиянын борбору Дублин менен байланышкан. Аны капкагы бар чоң казанга даярдап (үстүндөгү колбасалар бууга бышырып алсын) жана нан менен кошо бериңиз.
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл7. Бышырылган капуста
Картошка сыяктуу эле, капуста Ирландиянын эң сүйүктүү өсүмдүктөрүнүн бири болуп саналат, анткени анын үнөмдүүлүгү. Сиз, кыязы, жүгөрү уй этинин бир нече плитасы менен кошо аралаштырган болсоңуз да, капуста адатта ирландиялык бекон менен бир казанга кайнатылган, андан кийин майдаланган жана май менен кызмат кылган. Баарыбыз аныктык үчүн болгонубуз менен, анын ордуна бул куурулган капуста стейктерин жасоону сунуштай алабызбы? Алар майлуу, назик жана туз, калемпир жана зире менен чаңдалган.
Рецептти алыңыз
Десерт үчүн сактоо бөлмөсү 8. Бармбрак
Хэллоуиндин тамыры Ирландияда экенин билесизби? Бул байыркы кельттердин Самхайн оруп-жыюу майрамы менен башталды, ал майрамдар жана башка тарапка өтүүчү жолдор деп эсептелген байыркы көрүстөндөрдүн ачылышы менен белгиленген. (P.S., биринчи домкрат фонарлар шалкан менен картөшкөдөн жасалган!). Бармбрак — кургатылган мөмө-жемиштер кошулган татымал нан кичинекей объектилер аларды тапкандар үчүн жышаан деп эсептелген - салттуу түрдө Самхайн майрамдары үчүн жасалган. Нанда көп кездешүүчү буюмдарга никенин символу болгон шакек жана байлыкты билдирген тыйын кирет. Бармбракты ичине сюрприз менен даярдайсызбы же жокпу, камырга кошуудан мурун кургатылган жемиштерди вискиге же муздак чайга чылап коюңуз, андыктан ал толмоч жана нымдуу болот.
Диана Миллер/Getty Images 9. Талаа
Самхайн жөнүндө айта турган болсок, бул картошка пюреси тамак түнкү майрамдарда сөзсүз керек болчу. Чамп колканнонго абдан окшош, бирок ал капуста же капуста ордуна майдаланган калемпирден жасалган. Ирландиянын көп жерлеринде чемпиондук сунуш кылынмак перилер жана Samhain учурунда рухтар, аларды тынчтандыруу үчүн бадалдын астына кашык менен кызмат кылган, же өтүп кеткен ата-бабалары үчүн үйдө калтырылган. Бул өзгөчө Ольстер провинциясында популярдуу, ал эми колканнон башка үч провинцияда кеңири таралган.
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл10. Койчунун пирогу
Калың, үлпүлдөк картөшкө пюреси менен бышырылган эт пирогундай жылуу жана жайлуу тамактар аз. Бул ар бир ирландиялык-америкалык пабдын менюсунда бар, бирок анын тамыры чындыгында Британ , Бул Англиянын түндүгүндө жана Шотландиянын кой өлкөсүндө пайда болгон. Үй кожойкелери койчунун пирогун калдыктарды колдонуу үчүн ойлоп табышкан деп ишенишет. Бул тамак салттуу түрдө кесилген же майдаланган козу менен жасалат, бирок көптөгөн америкалык версиялар анын ордуна уйдун этин (техникалык жактан коттедждик пирог) чакырышат. Эт пияз, сабиз, кээде сельдерей жана буурчак менен күрөң сорпого бышырып жатат. Биздин койчу пирог жылдыздары Гиннестин уй этинен жасалган бышырылган бышышы жана эчки сыры картошка пюре.
Рецептти алыңыз
Holger Leue/Getty Images 11. Моллустар
Деңиз азыктары өнөр жайы Ирландиянын экономикасынын негизи болуп саналат, ал дээрлик жумуш менен камсыз кылат 15 000 адам өлкөнүн жээктеринде. Сапаттуу балыктан тышкары, моллюскаларды бардык жээктерден жана материктен тапса болот. креветкаларды, кокельдерди, мидияларды, моллюскаларды жана башкаларды ойлонуп көрүңүз. Жайдын аягында пайда болгон батыш жээгиндеги устрицалар эң мактана турган балык болуп саналат. Чынында, алар негизги иш-чара болуп саналат Голуэй эл аралык устрица жана деңиз азыктары фестивалы . 18-19-кылымдарда устрица арзан жана жөнөкөй болгон. Жыл өткөн сайын алар азайып, кымбат баалуу деликатес болуп калды. Мурдагы пабдарда жана таверналарда жасалгандай, алардын туздуу, туздуу даамына каршы туруу үчүн аларга ачуу, куурулган ирландиялык (Гиннес сыяктуу) бышырыңыз.
Альбина Косенко / Getty Images 12. Ирландиялык деңиз азыктары
Моллюскалар сыяктуу эле, балык шорпосу жана шишкебек Ирландияда абдан популярдуу. Көбүнесе каймак (айрымдарына шарап да кирет) жана балык жана моллюскалар, мисалы, креветкалар, мискейлер, мискейлер, хадок жана поллок. Алардын көбү пияз, картошка жана пияз сыяктуу жашылчалардын бир түрүн камтыйт. Бул, балким, айтпаса да түшүнүктүү, бирок ал газдалган нан же майга куюлган күрөң нан менен эң даамдуу.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (Толук ирландиялык эртең мененки тамак)
Көбүнчө менен байланышкан Ольстер , Ирландиялык куурулган тамак - бул газдалган нан, фадж (кичинекей картөшкө торт), куурулган жумуртка, шишкебек, колбаса жана кара же ак пудинг, бышырылган буурчак, помидор жана козу карындар жана бир чөйчөк кофе же чай. Бул биринчи жолу бир күн үчүн күйүүчү май катары ойлоп табылган оор чарба жумуштары . Анга окшош болсо да Англис эртең мененки тамак , Ирландиялык куурулган эки негизги себеп менен айырмаланат: ал эч качан куурулган картошканы камтыбайт, ал эми кара же ак пудинг абсолюттук керек.
Foodie Crush 14. Үгүздүү уй эти жана капуста
Бул Сент-Пэтти күнү келип караганда анык эмес, туурабы? Дагы ойлон. Куурдалган уй эти жок салттуу ирландиялык. Ирландиялык бекон жана капуста бир кыйла оригиналдуу жупташуу болуп саналат, анткени уй эти Гаел Ирландиясында жалпы диетанын чоң бөлүгү болгон эмес; уйлар анын ордуна сүт жана сүт азыктары үчүн колдонулуп, натыйжада а байлыктын ыйык белгиси , ошондуктан алар талаада иштөөгө же сүт жасоого өтө карыганда гана эт үчүн өлтүрүлгөн. Британдыктар чындыгында жүгөрү этин 17-кылымда ойлоп табышкан, аны жүгөрү данынын өлчөмүнөн улам этти айыктыруу үчүн колдонулган туз кристаллдары деп аташкан. 1663 жана 1667-жылдардагы Мал актыларынан кийин Англияда ирландиялык малды сатуу мыйзамсыз болгон, бул ирландиялык малчыларга зыян келтирген. Бирок Ирландиянын тузга болгон төмөн салыгы акыры сапаттуу жүгөрү эт менен байланышты жаратты.
Уй эти менен туздун ашыкчасы менен Ирландия жүгөрү уй этин Францияга жана АКШга экспорттогон, бирок аны өздөрү сатып ала албаса да. 18-кылымдын аягында АКШнын биринчи колониялары өздөрүнүн жүгөрү уй этин өндүрө башташкан, бирок биз билгендей жүгөрү уйдун эти (негизинен еврейлердин капуста жана картошка менен бышырылган жүгөрү уй эти, Нью-Йорктогу ирландиялык иммигранттардын сатып алуусунун натыйжасында). алардын эти кошердик касапчылардан дээрлик гана) түп нускасынан абдан айырмаланат. Ошого карабастан, бүгүнкү күндө Атлантика океандын бул тарабындагы Ыйык Патрик күнүнүн эң сонун тамак-ашы, андыктан баары бир өзүңүздү эркин сезиңиз.
freeskyline/Getty Images 15. Ирландиялык балык пирогу
Койчунун пирогуна окшоп, балык пирогу ак соуска же чеддар сыр соусуна бышырылган жана картошка пюреси менен бышырылган браконировкаланган ак балыктын каймактуу аралашмасы. Балыкчынын пирогу деп да аталган бул тамак 12-кылымдагы Англияга таандык, бирок ошондон бери ал ирландиялык тамак-аш пейзажына биротоло кирди. Балыктын түрлөрүнө хад, линг, алабуга, шортан же треска кирет, бирок сиз кааласаңыз, каякка, чаяндарга же башка моллюскаларга ыргыта аласыз.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Чип Батти
Мына, бардык убактагы эң гениалдуу сэндвич. Бул британдык деликатес Ирландиянын бардык жериндеги күнүмдүк тамактануучу жайлардан тапса болот жана эмне үчүн бул сыр эмес. Бул түзмө-түз француз куурулган сэндвич, ал нан сыяктуу жөнөкөй (тилим же рулет, кээде майланган), ысык чипсы жана кетчуп, майонез, угут уксусу же күрөң соус сыяктуу. Бул тушунуктуу мезгилсиз жумушчу табынын тамак-ашы.
Каалоо аталышындагы куки 17. Ирландиялык алма торт
Ирландиянын айылдарынын негизги бөлүгү болгон алма оруп-жыюу мезгилинде чоң мааниге ээ болгон Samhain . Көңүл ачкандар алма издеп, алма ойношуп гана тим болбостон (кеченин коноктору жип менен илинип турган алманы тиштеп алууга аракет кылган оюн), ошондой эле кимдир бирөө алманын кабыгын кылдат аарчып алышы керек болгон төлгө оюну да бар болчу. теринин бир бөлүгү. Алар терини ийинине ыргытышат жана тери жерде кандай тамга пайда болбосун, алардын болочок жубайынын биринчи тамгасын алдын ала айтууга арналган. Ирландиялык алма торт салттуу болгон бууланган казанга ачык отко, бирок азыр ал адатта чоюн казанга бышырылган. Бул декаденттик версия виски креми менен толтурулган.
Рецепт Калай жейт 18. Кыска нан
Кредит керек болгон жерде кредит беребиз. Ак кант, май жана ундан жасалган бул печенье шотландиялыктар тарабынан ойлоп табылган. Бирок түп нускасы ачыткыдан жасалган эки жолу бышырылган орто кылымдагы печенье нан болчу. Убакыттын өтүшү менен ачыткы ирландиялык жана британдык негизги майга алмаштырылды жана бүгүнкү күндө биз билген кыска нан ушундай болуп калды. Кыскартуу жана анын майдаланган текстурасы (кыскасы узун же чоюл дегендин карама-каршы мааниси үчүн колдонулат) үчүн аталган нандын аталышы ачыткысыз, жада калса бышыруучу порошок же сода жок. Убакыттын өтүшү менен, ал таттуу болуп калды, анткени наабайчылар пропорцияларды тууралап, аралашмага көбүрөөк кант кошушкан.
Диана Миллер/Getty Images 19. Ирландиялык нан пудинги
Сиз буга чейин нан пудингинин түрүн жегенсиз, бирок ирландиялык нан пудинги өзүнчө бир даамдуу. Эскирген нан, сүт, жумуртка жана майдын кандайдыр бир түрү менен жасалган ирландиялык жана англисче нан пудингине салттуу түрдө мейиз жана карагат (алар техникалык жактан талап кылынбайт) жана татымал каймак кирет. Бизге корица-мейиз нанынан баштап кристаллдашкан имбирьге чейин коньяктын сызыгына чейин бардык чекиттерди камтыган бул реалдуу рецепт жагат.
Туз жана шамал 20. Ирланд кофеси
Ирландиялык кофе ашыкча таттуу же спирттүү болушу керек эмес. Бул коктейль ысык тамчылатуучу кофе, ирландиялык виски (Джейсон сыяктуу) жана каймак кошулган кант. (Кечиресиз, Бэйлис.) Эгер сизде эспрессо машинаңыз болсо, тамчылатуучу кофенин ордуна Американо (эспрессо жана ысык суу) менен баштасаңыз болот. Аны *туура* кылуу үчүн кара кофеге виски менен жок дегенде бир чай кашык кумшекерди куюп, кант эригиче аралаштырыңыз. Андан соң каймакты кашыктын артына акырын куюп коктейлдин үстүнө калкып туруңуз. Дублин стилиндеги бул версия кочкул күрөң шекерди колдонот жана тез бышууну талап кылат, бирок аны жөн эле камкаймак менен толуктап, бир күн деп атасаңыз, биз айтпайбыз.
БАЙЛАНЫШТУУ: Чоң энеңиз жасаган Ирландиянын 12 рецепти
