Жаңгактуу, кытырак, бир аз таттуу, табигый глютенсиз жана аш болумдуу заттарга бай деген эмне? Бадам уну эмне. Дансыз ун ар тараптуу жана өз ашканаңызда колдонууга оңой, бирок аны дүкөндөн сатып алуу да кымбат болушу мүмкүн. (Womp, womp.) Биз бул жерде эмне үчүн келдик. Рецептте глютенсиз алмаштырууну каалап жатасызбы же жөн эле бул нерсе менен эмне кыла аларыңызды билгиңиз келеби, биз үйдө бадам унун кантип жасоону жана эмне үчүн убара болушуңуз керек экенин тактап жатабыз. биринчи орун.
БАЙЛАНЫШТУУ: Даамсыз 15 палео нанынын рецепттери чыныгы нерседей
Үйдө бадам унун 3 кадам менен кантип жасоо керек:
Сиз үчүн бактылуу, үйдө бадам унунун жаңы партиясын камчылоо абдан жөнөкөй. Сизге болгону бычак тиркемеси бар тамак-аш процессору (же болбосо блендер), шпатель жана бир чыны акталган бадам керек болот. Сиз бадамдын каалаган түрүн колдоно аласыз - бүтүн, кесилген же кесилген - алар мурунтан эле агартылган болсо, бирок кесилген же кесилгенден баштап, узак мөөнөттүү келечекте азыраак иш болот.
- Бычак тиркемеси бар тамак-аш процессорунун идишине бир чыны бадам салыңыз.
- Бадамдарды бир секунддук кадамдар менен бир мүнөткө такылдатыңыз, ар бир он секунд сайын токтоп, идиштин капталдарын кырып салыңыз. Бул бадамдын бир калыпта майдаланганын жана бадам уну бадам майына айланбашын камсыздайт (бул даамдуу, бирок бул жерде чындап эле эмес).
- Бадам унуңуз бир жылга чейин (же тоңдургучта андан да көп) сакталышы үчүн салкын, караңгы жерде жакшы жабылган контейнерде сактаңыз.
бул жерде : Болжол менен бир мүнөттөн кийин, сиз бош убактыңызда колдонууга даяр глютенсиз бадам унунун үй партиясын аласыз. Эгерде сиз эмнеден баштаарыңызды билбей жатсаңыз, анда бул жегенге жарамдуу шоколад чиптүү печенье камырынан же бул тиштеп турган бадам малина кашык торттарынан баштоону сунуштайбызбы? Эгерде сиз классикалык маанайда болсоңуз, анда ар дайым Сара Копленддин заманбап учурга арналган шоколад чиптүү печеньеси бар, ал эми эртең мененки тамакты эңсесеңиз, бул глютенсиз бадам унунан жасалган блинкалар. Жана карамель бадам тортту унутпаңыз - Макул, макул, сиз идеяны түшүндүңүз.
Эми бир аз артка кайрылалы...
бадам уну деген эмне? Бул бадам уну менен бирдейби?
Көрсө, бадам уну чындап эле ун эмес. Бул жөн эле буудай унун популярдуу ингредиент алмаштыруучу, демек, аты. Бадам уну бүт акталган бадамды (кабыгын тазалоо үчүн сууга бат кайнатылган бадам) майдалап майдалоо аркылуу жасалат. Андан кийин порошок эч кандай түймөктөрдөн же бадамдын чоң бөлүктөрүнөн таза жана ырааттуу, бир калыпка ээ болушу үчүн электен өткөрүлөт.
Бадам уну жана бадам уну окшош, бирок алар техникалык жактан бирдей эмес. Бадам уну чийки, тузсуз бадамды кабыгы менен кайра иштетүү (же майдалоо) жолу менен жасалат. боюнча , ал эми бадам уну акталган бадамдарды кайра иштетүү жолу менен жасалат — ака бадам, кабыгын алып салуу менен. Көпчүлүк учурда, алар бири-биринин ордуна колдонулушу мүмкүн (жана кээде бири-бирин алмаштырып белгиленет), бирок бадам уну, адатта, бадам унуна караганда оройраак текстурага ээ. Анан дагы бар өтө жакшы бадам уну, бул, сиз ойлогондой, кошумча майда текстурага чейин майдаланган. Эгер сиз баш аламан болсоңуз, кабатыр болбоңуз. Ингредиенттердин тизмесинде бадам жана башка эч нерсе айтылбаса, алардын бардыгы бирдей ингредиент болуп саналат.
Ал эми бадам уну кадимки буудай унунан жакшыраакпы?
Келгиле, азыктык этикеткаларды сүйлөшөлү: Кадимки, универсалдуу унга салыштырмалуу, бадам унунун курамында карбонгидрат азыраак, гликемикалык индекси төмөн жана бадамдагыдай пайдалуу касиеттери бар. Бул кальций, марганец, белок, клетчатка жана дени сак майларды айтпаганда да, бул витамин Енин (рактан сактай турган антиоксидант), магнийдин (кан басымын төмөндөтүп, кандагы канттын деңгээлин жөнгө салуучу) жакшы булагы экенин билдирет. Бадам уну теринин ден соолугун жана чачтын жана тырмактын өсүшүн жакшыртат. Унутпаңыз, бул табигый глютенсиз, ошондой эле Палео, кето жана Whole30 диетасына ылайыктуу. Кээ бир изилдөөлөр, мисалы бул , ал тургай, бадам (жана, демек, бадам уну) холестерол көлөмүн азайтат жана сезгенүү менен күрөшүүгө мүмкүн деп болжолдойт.
Эки аш кашык бадам унунда 80 калория, 5 грамм май, 5 грамм углевод, 4 грамм белок, 1 грамм кант жана 1 грамм була бар, 55 калория, 0 грамм май, 12 граммга салыштырмалуу. эки аш кашык универсал ундун порциясында углеводдор, 2 грамм белок, 0 грамм кант жана 0 грамм була. Ошентип, ооба, бадам унунда бир порцияда көбүрөөк калория бар, анткени майдын көптүгү бар (жана ал үчүн жакшы нерселер дагы бар).
Бадам унун кадимки ундай колдонсом болобу?
Тилекке каршы, чынында эмес. Буудай унунда глютен (нан, печенье жана торт сыяктуу нерселерге түзүлүш берүүчү протеин) камтылгандыктан, бадам уну ар дайым рецептте иштөө — өзгөчө ун негизги ингредиенттердин бири болгондо. Нан бышыруу жөнүндө сөз болгондо, бадам уну менен жасалган рецепттерди табуу эң жакшы. Бирок рецептте бир аз гана ун талап кылынса, анда сиз эч кандай көйгөйгө учурабай алмаштырып алсаңыз болот. Мисалы, рецептте бир же эки аш кашык ун керек болсо, анын ордуна бадам унун колдонсоңуз болот. Сиз нандын күкүмдөрүн этке же тефтеликке алмаштыруу үчүн бадам унун колдоно аласыз; куймактарга, вафлилерге жана булочкаларга жаңгактуу даам жана жагымдуу текстура кошуу үчүн; үй тоок нандары жана балык үчүн нан катары... тизме улана берет.
Анда эмне үчүн мен тамак жасоодо бадам унун колдонушум керек?
Жогоруда айтылган азыктарга толгондон тышкары, бадам уну глютенге каршы бышыруу жана тамак бышыруу үчүн жакшы вариант, анткени ал табигый глютенсиз. Кулинардык көз караштан алганда, бадам уну буудай унуна караганда башка текстураны жана даамын сунуштайт: Бул жаңгак, бир аз таттуу жана бир аз кытырак.
Бадам унун алдын ала сатып алганга караганда арзаныраакпы?
Сен бизди математикага мажбурлайсың деп жатасыңбы? Тамаша, достор. Биз сиз үчүн сандарды ачабыз.
Сиз азык-түлүк дүкөнүнөн 4,69 долларга акталган, кесилген бадамдын 6 унция баштык сатып алдыңыз дейли. Бул болжол менен 1⅓ чөйчөктү түзөт жана, FYI, бир чыны акталган бадамдан 1¼ чөйчөкчө бадам уну...ошондуктан бул баштыктан 1⅔ чөйчөкчө бадам уну чыгат. Бул сиздин үйдө жасалган бадам уну бир чөйчөк үчүн болжол менен $ 2,83 турат дегенди билдирет. Уу .
Башка жагынан алганда, бир 16 унция баштык Бобдун Red Mill бадам уну сизге ,69 турат жана болжол менен 4 чөйчөкчө бадам унун берет. Бул бир чөйчөк үчүн 3,18 долларды түзөт.
Ошентип, биздин эсептөөлөр боюнча, бул сонун жаңылык! Бул чындыгында болуп саналат үй шартында бадам унун даярдоо бир кап алдын ала жасалган буюмдарды сатып алганга караганда арзаныраак. Албетте, мунун баары сиз жашаган жериңиздеги бадамдын баасына көз каранды экенин эстен чыгарбаңыз — биз бул мисалда Нью-Йорктогу баалар менен иштеп жатабыз. Акчаңыздын эң жакшысын алуу үчүн, бадамдарыңызды дүңүнөн сатып алууну сунуштайбыз, анткени ал адатта арзаныраак (же сатуу жана арзандатуу үчүн көзүңүздү жумуп койсоңуз болот).
БАЙЛАНЫШТУУ: Сиз аракет кылышыңыз керек 6 ден-соолукка пайдалуу ак ундун альтернативалары
