Бир нече жыл мурун эсиңиздеби, глютен тамак-аштын чокусуна чыкканда, сиз бардык жерде тизмелерден качышыңыз керекпи? Окуяда сезгенүү жана оору менен байланышы бар жаңы потенциалдуу кооптуу ингредиент бар. Бул лектин деп аталат жана бул жаңы китептин темасы, Өсүмдүк парадоксу , кардиохирург Стивен Гандри тарабынан. Бул жерде негизги:
Лектиндер деген эмне? Кыскача айтканда, алар углеводдор менен байланыштыруучу өсүмдүк протеиндери. Лектиндер биз жеген тамактардын көпчүлүгүндө кеңири таралган жана доктор Гундринин айтымында, көп санда өтө уулуу. Себеби, алар жутуп алгандан кийин, ал биздин денебизде химиялык согуш деп атаган нерсени жаратат. Бул согуш деп аталган сезгенүүнү алып келиши мүмкүн, ал салмак кошууга жана аутоиммундук оорулар, диабет, ичеги-карын синдрому жана жүрөк оорулары сыяктуу ден-соолукка алып келиши мүмкүн.
Кандай азыктарда лектиндер бар? Лектиндин деңгээли кара буурчак, соя, буурчак, жасмык жана дан азыктары сыяктуу буурчак өсүмдүктөрүндө өзгөчө жогору. Алар ошондой эле кээ бир жашылча-жемиштерде (өзгөчө помидор) жана сүт жана жумуртка сыяктуу кадимки сүт азыктарында кездешет. Ошентип, алар, негизинен, бизди курчап турат.
Анда мен бул тамактарды жегенди токтотушум керекпи? Гундри идеалдуу түрдө, ооба дейт. Бирок ал ошондой эле лектинди камтыган бардык тамак-аштардан баш тартуу көптөгөн адамдар үчүн мүмкүн эмес экенин түшүнөт, ошондуктан ал кабыл алууну азайтуу үчүн башкара турган кадамдарды сунуштайт. Биринчиден, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын кабыгын аарчып, аларды жеердин алдында дандарын ажыратыңыз, анткени лектиндердин көбү өсүмдүктөрдүн терисинде жана уруктарында кездешет. Андан кийин, алдын ала бышкан жемиштерге караганда азыраак лектин камтыган сезондогу жемиштерди сатып алыңыз. Үчүнчүдөн, лектиндерди толугу менен жок кылуучу жападан жалгыз бышыруу ыкмасы болгон басымдуу меште буурчак өсүмдүктөрүн даярдаңыз. Акыр-аягы, күрөң түстөн ак күрүчкө кайра которулуңуз (уха). Сыягы, бүт дан күрүч сыяктуу сырткы катуу капталган дан эгиндери табияты тарабынан тамак сиңирүү кыйынчылыгын жаратышы үчүн иштелип чыккан.
Эй, эгер сиздин сиңирүүңүз акыркы убакта жылдыздардан азыраак болсо, анда аны атып салуу керек. (Бирок кечиресиз, доктор Г. Биз капрез салаттарынан баш тартпайбыз.)
БАЙЛАНЫШТУУ : Кардиологдун айтымында, бул сиз жешиңиз керек болгон жалгыз нан
