Кереметтүү эскирген жана татаалдыгы жана байлыгы үчүн бааланган бальзам негизинен уксус дүйнөсүнүн эң сонун шарабы. Өкүнүчтүүсү, буюмдун артыкчылыгы сиздин даамыңыздан эле эмес, анын баасынан да көрүнүп турат: Сиз жакшы нерселердин бөтөлкөсүнө бир тыйын коротсоңуз болот, андыктан бир аз балл алсаңыз, аны үнөмдүү колдонгуңуз келет. Айтор, бальзамды талап кылган кээ бир рецепттер анын ордуна жасалмалоочу менен абдан жакшы биригип калышы мүмкүн, андыктан кечки тамакка чейин италиялык адистештирилген дүкөнгө бара албасаңыз, үмүтүңүздү үзбөңүз. Эгер сизге бир чымчым иштей турган бальзамдуу уксустун ордуна керек болсо, тамак жасоону баштоодон мурун бул колдонмо менен кеңешип алыңыз, ошондо сиз жакшы болот.
Бальзам уксус деген эмне?
Чыныгы бальзам сиркеси Италиянын Моденасынан келген өзгөчө продукт жана шампан сыяктуу, аны ата-бабаларынын мекени болгон географиялык аймактан бөлүп кароого болбойт. Чындыгында, тарыхты билсеңиз, шарап менен параллелдүүлүктүн мааниси чоң, анткени бальзам шарап жасоо процессинен келип чыккан: Моденанын жүзүмчүлөрү бул ачуу нектарды жасоо үчүн кылымдар бою ачытылбаган жүзүм ширесин сактап келишкен жана салтыбыз бар. тийген жок.
Чыныгы бальзамды башка уксустардан айырмалап турган нерсе, жүзүм ширеси коюу сиропко чейин кайнатылат жана бир топ убакытка (кеминде 12 жыл) бышырылат. Еаталыдагы досторубуз айтып беришет . Бул жай ачытуу процесси жумшак жана таттуу даам профили менен караңгы, бай уксусту берет. Эгер бөтөлкөңүздүн этикеткасында Aceto Balsamico Tradizionale болсо жана D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) маркасы, бул продукттун сапатына жана чыгарылган жерине кепилдик берүүчү Европа Биримдигинин сертификаты. Башкача айтканда, нукура бальзам сиркеси таттуулугу менен кычкылдуулугунун укмуштуудай тазаланган балансы менен мактанат, ошону менен бирге жаш курагынын татаалдыгы аны таңгычтарда, соустарда жана маринаддарда колдонууга өзгөчө ылайыктуу кылат.
Бирок бардык бальзам уксустары салттуу түрдө жасалбайт. Бир кыйла арзан вариант - Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento же кеминде эки ай гана эскирген жана салттуу нерселердин даамын жана текстурасын туураш үчүн даам жана түстүү кошумчаларды колдонгон башка имитацияланган бөтөлкөлөрдү издөө.
3 Бальзам сиркесин алмаштыруучу каражаттар
Бальзам кулинардык дүйнөдөгү баалуу суюктук экени чын, бирок бул сиздин тамагыңыз жакшы нерселерсиз жок болот дегенди билдирбейт. Бул жерде сиз бальзам сиркесин алмаштыруу керек болгондо ишене турган үч тез оңдоо:
1. Жүзүм желе, кызыл шарап уксусу жана соя соусу. Профессионалдар боюнча Тамак-аш тармагы , кампаңыздын тегерегин казуу сизге эң сонун бальзамды алмаштыра алат. Бул алмашуу үчүн, ар бир 1 ½ аш кашык бальзам уксусун төмөнкү формула боюнча алмаштырса болот: 1 аш кашык кызыл шарап уксусу, бир чай кашык жүзүм желе жана & frac12; бир чай кашык соя соусу (бир аз умами даам үчүн). Ингредиенттериңизди жана пропорцияларыңызды иретке келтиргенден кийин, эксперттер жактырган бальзамды алмаштыруу үчүн баарын аралаштырыңыз.
2. Кызыл шарап уксусу жана клен сиропу. Колуңузда жүзүм желе жокбу? Чоң нерсе жок. Мурдагы тамак-аш илимпоз жана кулинардык блогер Жюль Клэнси кызыл шарап уксусу менен клен сиропунун же балдын айкалышы менен бальзамдуу уксусту болжолдоого болот дейт. Бул алмаштыруунун пропорциялары колдонууга жараша айырмаланат. Салат жасоо жана жалпы колдонуу үчүн Клэнси 1 бөлүк таттуу жана жабышчаак нерселердин 4 бөлүгү кызыл шарап уксусуна катышын сунуштайт. Бирок, идишиңизге бальзамдын тамчылатып тамчылатылышын кааласаңыз, ошол коюу консистенцияга ээ болуу үчүн 1:2 бал/клен сиропунун кызыл шарап уксусунан көбүрөөк пайда табасыз.
3. Бальзамдык винегрет. Эгер муздаткычыңызда бальзамдуу винегрет бар болсо, анда сиз ийгиликке жетесиз. Дүкөндөн сатылып алынган бальзамдуу винегрет – бул жөн гана бальзамдуу уксус менен зайтун майынын аралашмасы (б.а., колуңузда бальзам бар болсо, үйдө жасай турган таңуу), ал салат даярдоону жеңилдетүү үчүн иштелип чыккан. Кошумча зайтун майы эч кандай рецептти жокко чыгарышы күмөн... жана ал даяр тамактын даамын жакшыртышы мүмкүн. Жыйынтык: Бул алмаштыруучу нукура жана кошулмасыз бальзам уксусуна 1:1 алмашуу катары колдонулганда, аз күч жумшап, тамактын натыйжасына олуттуу таасир тийгизбейт.
БАЙЛАНЫШТУУ: Лимон ширесин эң жакшы алмаштыруу кайсы? Бизде 7 даамдуу идея бар
