Устрица соусу устрицадан жасалганын билесизби, бирок бул сироп кошулмасы бир нече күн бою умами даамын берерин билесизби? Устрица соусун жасоо үчүн, моллюскаларды адегенде сууга бышырып, моллюскалардын шорпо түрүн жасашат. Андан кийин сүзүп, туз жана шекер менен деңиздин таттуу жана даамдуу ширелери карамелдешип, кулинардык кыялдарды ишке ашырган кочкул күрөң сиропко айланганга чейин бышырышат. Бирок бул жашыруун ингредиент жок болсо, куурулган же эт маринадыңыз көңүлүңүздү калтырабы? Жок. Устрица соусун идеалдуу алмаштыруучу таба аласыз жана сүйүктүү тамагыңызды казып жатканда бир унция даамын колдон чыгарбаңыз.
Бирок, биринчиден, эмне үчүн устрица соусу жөнүндө кам көрүшүбүз керек?
Сизде араң тийген бир бөтөлкө балык соусу жана муздаткычта жарым-жартылай колдонулган анчоус пастасы бар. Ошентип, рецепт устрица соусун талап кылганда, сизде башка балык татымалдары илинип турганда, эмне үчүн кам көрүү керек деп ойлонушуңуз мүмкүн. Устрица соусунун артыкчылыгы анын даамы таттуу да, туздуу да, бирок өтө эле балык эмес болгондуктан, ал тамакты өтө көп деңиз фанктары менен таң калтырбай жеткирет. Бул нерселердин бир куурчак эле куурчактарга, маринаддарга, жашылча тамактарына, шорполорго жана башкаларга олуттуу даам жана байлык кошот. Эгерде сиз устрица соусун талап кылган даамдуу тамак жасоону каалап жатсаңыз, бирок сизде жок болсо, анын умами даамын эң жакшы туурап алуу үчүн анын ордуна алмаштыргычты акылдуулук менен тандап алыңыз.
Устрица соусун 4 алмаштыруучу
1. Мен талмын. Соя соусунда устрица соусунун сироптуу консистенциясы жок жана таң калыштуусу, анын таттуулугу да жок. Ошентсе да, умами - бул устрица соусуна келгенде оюндун аты жана туз да душман эмес. Бир аз азыраак соя соусу менен алмаштырып көрүңүз жана бонафиддик устрица соусуна альтернатива үчүн бир чымчым күрөң шекерди кошуп көрүңүз.
2. Таттуу соя соусу. Жогорудагыдай логикага ылайык, классикалык соя соусу боюнча индонезиялык вариация устрица үчүн ылайыктуу альтернатива болуп саналат. Көптөгөн туздуу умами даамдары, таттуулугу көп (чындыгында устрица соусуна караганда бир аз көбүрөөк, андыктан бул жерде күрөң кантты өткөрүп жиберсеңиз болот.) Эгер сиз аны үнөмдүү колдонсоңуз, анда моллюска жетишпейт.
3. Хойзин соусу. Бирдей бөлүктөрү таттуу жана туздуу, бул устрица соусу үчүн мыкты алмаштыруучу бири болуп саналат. Тилекке каршы, туздуу менен туздуу ортосунда айырма бар, андыктан ал идеалдуу эмес, бирок ал жакшы болот. Баарынан маанилүүсү, бул альтернатива бирдей өлчөмдө алмаштырылышы мүмкүн, андыктан сиз дагы эле рецептиңизди этап-этабы менен аткара аласыз.
4. Соя жана хойзин. Эгер сизде бул эки татымал бар болсо, соя менен хойзин соусун 1:1 катышта бириктириңиз. Дагы бир жолу, устрица соусу, негизинен, умамидин кайталангыс көрүнүшү, бирок биз эң жакшысын сактап калдык жана бул комбо бардык кутучаларды текшерүүгө эң жакын келет.
Сизде туздуу устрица соусу жок болушу мүмкүн, бирок азыр сиз өзүңүздүн табитиңизди ушул сыяктуу туздуу-таттуу алмаштыргычтар менен кантип ырдоону билесиз. Бүгүн кечки тамакка ким кууруу жасап жатат?
БАЙЛАНЫШТУУ: Соя соусун эң жакшы алмаштыруучу эмне? Бул жерде 6 даамдуу варианттар бар
