БЫШЫРУУ ҮЧҮН МЫКТЫ АК ШАРАП: 7 БӨТӨЛКӨ ЖАНА КАНТИП ТАНДОО КЕРЕК

Portra Images/Getty Images

Сиз классикалык тоок Марбелланы камчылап жатасыз жана Ina Garten рецепти сиз кургак ак шарапты талап кылат. Сиз Контессанын өзүнө телефон чала албайсыз, бирок келиңиз, Ина: Бул эмнени билдирет? Пино Григио кургак…бирок Совиньон Блан да ошондой. Эмне берет?

Шарап менен тамак жасоо таптакыр баш аламан болушу мүмкүн. Муздаткычыңыздын артына илинип турган нерселердин баарын алууга азгырылышы мүмкүн, бирок чындыгында кылат кайсы бөтөлкөнү тандасаңыз - кандайдыр бир деңгээлде. Биз тамак-аш даярдоо үчүн эң мыкты ак шарапты кантип тандоону бир жолу жана биротоло билүү үчүн тамак-аш боюнча үч адиске (анын ичинде мастер сомелье, ашпозчу жана тамактануу боюнча директор) кайрылдык.

1. Кислоттулугу жогору жана жемиш даамдары ачык ак шарапты тандаңыз

Селин Бейчман , Кулинардык билим берүү институтунун тамактануу боюнча директору, тамак даярдоо үчүн жарык жана орто денелүү ак сунуштайт. Таттуу тамак жасабасаңыз, мурунга бир аз мөмөсү бар жаңы, кычкылдуулугу аз, алкоголу аз шарапты тандаңыз. Анын эки тандоосу? Италиядан келген Pinot Grigio же Sauvignon blanc каалаган жерден - Австралия же Жаңы Зеландияны кошпогондо, мөмө-жемиш даамдары тропиктикке ыктайт. (Тропикалык тоок Марбелла чындап эле сиз бара турган нерсе эмес, туурабы?) Цитрус ноталары жана ачык кычкылдуулугу көп нерсе тамакыңызды жандантат.

Master Sommelier Devon Broglie, Whole Foods Marketтеги дүйнөлүк суусундуктарды сатып алуучу, мындай пикирге кошулат: Рецепттеги 'кургак' ак шараптарды талап кылган тамактар үчүн кычкыл кычкылдыгы жана орточо спирти бар шараптарды (ак жана кызыл) издеңиз. Ал бай, толук кандуу шараптардан жана эмен шараптарынан (мисалы, эмен Шардоннай) баш тартууну сунуштайт, анткени алар тамакты жеңүү тенденциясына ээ.

Эгер сен болуп саналат таттуу тамакка бара жатып, Рислингди жеп көрүңүз, деп сунуштайт Карлос Кальдерон, бренддин ашпозчусу Түндүк Италия . Ал эми бул таттуу тамакка бир аз нерсе керек болсо - аны тең салмактай турган бир нерсе болсо, анда кургак Шардонне иштейт - жөн гана шыйпаңдаганын издеңиз.

2. Алкоголу аз жана орточо болгон шарапты тандаңыз

Көпчүлүк рецепттерде шарап кислотанын ордун ээлейт, ошол эле учурда назик, нюанстуу даамдарды кошот. Сиз аралашмага ичимдик бомба ыргытууну каалабайсыз, антпесе бардык нерсенин даамын алкоголдук ичимдиктерге окшоштуруп тобокелге саласыз. Ак шарапты талап кылган рецепттердин көбүндө максат спиртти бышырып алуу, дейт Бейтчман, андыктан даам жаркырап турат. Жеңил денелүү актардын баары бир аз ABVs бар. Пино Григио сыяктуу 10-12 пайыздык диапазондогу бөтөлкөлөрдү издеңиз.

3. Ойлонгула: Чогуу өскөн нерсе чогуу өсөт

Мүмкүн болсо, мен тамактарды шарап менен жупташкандай эле ой жүгүртүүнү жакшы көрөм, дейт Бейтчман. Үйдө шарап кайдан пайда болгон жана шарап чыккан аймакта кандай тамактар өсөт. Бул даамдардын табигый жакындыгы бар, сиз аларды чогуу жеп, ууртап жатканыңызда же бышырганыңызда.

4. Шараптарды даярдоодон алыс болуңуз. жана чындап кымбат бөтөлкөлөр

Эгер аны ичпесеңиз, аны менен тамак жасабаңыз. Мен шараптарды кадимки азык-түлүк коридорунан эмес, азык-түлүк дүкөнүнөн же алкоголдук дүкөндөн тамак жасоо үчүн сатып алууну сунуштайм, дейт Бройль, анткени 'бышыруу шарабы' деп белгиленген шараптарда көбүнчө бир тонна туз кошулат.

Бирок бул бышырылган тоок эти үчүн 100 долларлык бөтөлкөдөн баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Бышыруу үчүн эң жакшы шараптар арзан, дейт Бейтчман, бирок бул арзан менен бирдей эмес. Бир бөтөлкө үчүн 15 доллардан ашпаган нерсени колдонуңуз жана эң жакшысы сиз ичкенди жакшы көрөсүз (же ырахат алган). Күмөн санасаңыз, шарап дүкөнүңүздөгү сатуучудан сизди туура багытка көрсөтүүнү сурансаңыз болот.

Рецепт жалпысынан бир чыны шарапты талап кылбайт, ошондуктан мен жакшы, орточо баада (8 доллардан 12 долларга чейин) италиялык пино григио же француз же чилилик совиньон бланкасын тандаганды жакшы көрөм, дейт Бройль. Ошентип, мен эч кандай күнөөсүз казанга куюп, кайнап жатканда бир-эки стакандан ырахат алам.

Эгерде сиз жакында бөтөлкө ачкан болсоңуз жана рецептиңизде колдонууга жетиштүү шарап калган болсо, аны колдонуңуз; тамак-аш ысырапка жол бербөө менен эки эселенген милдетти аткарасыз. Бейтчман ошондой эле бир нече бөтөлкөдөн калган калдыктарды жалпы бышыруучу шарап үчүн бир идишке бириктирүүнү сунуштайт — жөн гана айнекке куюлуп калбашы үчүн, даярдалган нерсеңизди белгилеңиз!