Сиз татымал стеллажыңызга абдан керектүү тазалоону берип жатасыз жана сиз сырдуу ингредиентке туш болосуз: татар креми. Эх, мен буга эч качан тийген эмесмин , сен ойлойсуң. Бирок аны азырынча таштандыга ыргытпаңыз. Татар креми, чынында, колдо сактоо үчүн пайдалуу ингредиент болуп саналат. Бул жерде, сегиз татар кремин, балким, сиз билбегениңиз, ошондой эле баштоо үчүн рецепттерди колдонот.
Бирок, биринчиден, татар креми деген эмне?
Сураганыңызга абдан кубанычтабыз. Татар креми, эгер сиз кааласаңыз, калий битратраты, татар соусуна да, тиш доктур тишиңизди тазалаган нерсеге да эч кандай тиешеси жок. Бул чындыгында шарап жасоо процессинин кошумча продуктусу. алуу үчүн эмес да илимий, бирок бул банан, цитрус жана бул жерде жүзүм сыяктуу мөмө-жемиштерде кездешүүчү шарап кислотасы деп аталган табигый кислотадан иштетилген туз. Негизинен, калий битартраты ачытуу процессинде шарап челектерде кристаллдашат жана кристаллдар чыпкадан өткөрүлөт же татар кремин алуу үчүн чогултулат.
Татар креми эмне кылат?
Эми сиз билесизби, ал шараптан келет, салкын. Бирок татар креми чындыгында эмнеге жакшы? Ооба, бул нан бышыруудагы кеңири таралган ачытуучу агент жана сиз аны билбей туруп эле ар дайым колдоносуз. татар креми табылган бышыруучу порошок , бул жөн гана натрий гидрокарбонаты (аш содасы) менен кислотанын айкалышы. Сиз орто мектепте жасаган жанар тоо илимий долбоорлору жөнүндө ойлонуп көрүңүз: Аш содасы уксус сыяктуу кислота менен тийгенде гана бышырды. Банандан жасалган булочкалардын партиясын камчылап жатканыңыз да ушундай. Бышыруучу порошок (баш сода плюс татар креми) суюктук менен аралашканда активдүү болуп, натыйжада жогорку бышырылган тамак пайда болот.
Өз алдынча, татар креми безе, суфле же камкаймак сыяктуу татаал рецепттер үчүн эффективдүү стабилизатор болуп саналат, алардын баары соолуп же жалпак болуп кетүүгө тенденциясы бар.
Татар креми, айрыкча, башка кислота же суутек перекиси менен аралашканда үйдүн айланасын тазалоочу каражат болуп саналат. Бирок сиз бул жерде тазалоо үчүн эмес, тамак жасаганга келдиңиз, туурабы? Бул жерде тамак бышыруу жана нан бышыруууңузду *ушунчалык* жакшыраак кыла турган татарлардын сегиз креми бар.
8 крем татар колдонулат:
1. Безедеги жумуртканын агын турукташтыруу. Ал тургай, кичинекей чымчым татар каймактары ыйлаган, кайгылуу безе менен укмуштуудай жылмакай жана үлпүлүштүн ортосундагы айырманы билдирет. Көлөмүн кармап турган коюу безе камсыз кылуу үчүн бир чоң жумуртканын агы үчүн ⅛ чай кашык татар креминин катышын сактаңыз.
2. Конфет жасоодо кант кристаллдарынын алдын алуу. Үйдө жасалган момпосуйлардын жана карамельдердин душманы канттын чоң кристаллдары болуп саналат, бирок татар креми мунун алдын алат (ал кант кристаллдары менен байланышып, аларды кичине кармап турат). Жылмакай карамель жана кытырак, про-деңгээлдеги момпосуй үчүн кайнап жаткан кантка бир чымчым татар кремин кошуңуз.
3. Бышырылган азыктарга лифт кошуу. Аш содасын талап кылган бышыруу рецепттерине татар кремин кошуу ачытууну активдештирүүгө жардам берет, анткени аш содасы щелочтуу, ал эми татар креми кислоталуу. Ал тургай, бышыруучу порошок үчүн акыркы мүнөттө алмаштыруу катары колдонсо болот. Ар бир 2 чай кашык татар креми үчүн 1 чай кашык сода аралаштырыңыз, андан кийин 1:1 катышында бышыруучу порошокту алмаштырыңыз.
4. snickerdoodles үчүн танг кошуу. Эгерде сиз классикалык сникердудл печеньесин жасаган болсоңуз, анда ингредиенттердин тизмесинен татар кремин байкаган чыгарсыз. Анын так максаты кызуу талкууланып жатат, бирок кээ бирлери ал кукинин кылдат жана чайноо текстурасы үчүн жооптуу дешет. Башкалары анын меште тез көтөрүлүшү жана кулашы анын үстүнкү иконикалык бырыштуу текстураны калтырат дешет (жана башкалары муну экөө тең дешет). Көпчүлүк рецепттер 2:1 пропорциясында разрыхлитель менен татар кремин талап кылат.
5. Пуфилирленген каймакты жасоо. Безе сыяктуу, камкаймак тегиз түшүү тенденциясына ээ — татар креми мунун алдын алат. Калың камкаймакка бир чымчым татар кремин кошсоңуз, ал муздаткычта да, бөлмө температурасында дагы узакка сакталат. Мындан тышкары, ал түтүктөрдү жана жайууну жеңилдетет, сиз наабайчы.
6. Бышырылган жана кайнатылган жашылчаларда түстү сактоо. Сиз бууга бышырылган брокколи же спаржа (же башка жашылчалар) кантип жашыл жана жаңы көрүнүүнү кааласаңыз, дайыма бүдөмүк болуп чыгаарын билесизби? ½ бир чай кашык каймакты сууга бышыруу алдында бышырылган жана кайнатылган жашылчалардын даамын өзгөртпөстөн жакшыртат. Биринчи көзүң менен жейсиң, билесиң.
7. Рецептте айранды алмаштыруу. Татымдуулугун кааласаңыз айран , бирок бир гана кадимки сүт (же өсүмдүк негизделген сүт) бар, бир чымчым татар каймактын бир аз өлчөмдө кошо аласыз. Ар бир чыны сүт же сүтсүз сүт үчүн 1½ чай кашык татар каймак-бирок үйүлүп калбаш үчүн аны рецепттин кургак ингредиенттерине кошуңуз.
8. Үй шартында ойноо камырын жасоо . Макул, сиз бул нерсени жей албайсыз, бирок бул өтө кызыктуу. Үй камырынын көптөгөн рецепттери - ушул сыяктуу - 1 аш кашыкка чейин татар кремин талап кылат, бул камырга жылмакай, ийкемдүү текстура берет.
Эми сиз анын эмне үчүн экенин билгенден кийин, бул жерде татар кремиңизди жакшы колдонуу үчүн 12 рецепт бар.
Татар креми менен жасоо үчүн 12 рецепт
Сүрөт: Кристин Хан/Стилинг: Эрин МакДауэлл1. Cinnamon меренге пирог
Татар креминин аркасында бул ачуу-таттуу пирогтун үлпүлдөш үстүн жайып, тилип коюу оңой.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл2. Каймак сыр глазурь менен ашкабак периште тамак торт
Узун периште тамак-аш тортунун ачкычы — сюрприз — безеден жасалган камырда. Бир чымчым татар креми анын мешке тегиз түшүп калбасын камсыздайт.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Нико Шинко/Стилинг: Эрин МакДауэлл3. Blood Orange Eton Mess
Бул жеңил десерттин чөйчөктөрүндө эрип кетпеши үчүн, татар кремин безеге да, камкаймакка да салсаңыз болот.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин Макдауэлл4. Jammy Shortbread Bars
Бул барлар жөнөкөй пресстелген күрөң кант нанынан башталат, андан кийин уруксуз вареньенин жука катмарлары жана муздаткычтар коюлат.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл5. Кулпунай, кардамон жана мисте Павлова чаккан
Бир чымчым татар креми бул таттууларды абадай жеңил кылат жана түтүктү бир топ жеңил кылат. (Кулпунайданбы? Үстүнө жүрөгүңүз каалаган мөмө менен кошо аласыз.)
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин Макдауэлл6. Грейпфрут меренгинин стектери
Бул безе пирогу менен павланын ортосундагы кайчылаш сыяктуу: сырты кытырак, ичи зефир жана каймактуу, каймактуу быштак.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин Макдауэлл7. Лимон меренгу печеньеси
Лимон менен безе пирогу жана кант печеньеси (өтө даамдуу) балалуу болсо, бул печенье болмок. Топинг менен иштөөнү жеңилдетүү үчүн, татар кремин унутпаңыз.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин Макдауэлл8. 30-мүнөттүү периште тамак кекстери
Көчмө пакеттеги периште тамак тортунун бардык жагымдуулугу. Алар ошондой эле 30 мүнөттөн кийин жегенге даяр, чоң маселе жок.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл9. Creamy Pumpkin Eton Mess
Эгер сиз жөн гана дүкөндөн сатылып алынган безе кукилерин колдонгуңуз келсе, анда аны колдонуңуз. Бирок, эгер сиз өзүңүз жасасаңыз, алардын даамы дагы жакшы болот.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл10. Лимон пирогы көк бөрү менен безе
сен мүмкүн тост эффекти үчүн безени күйгүзүңүз, бирок ал сизди мындай татынакай кызгылт көк түс менен калтырбайт. (Сыр - тоңдурулган кургатылган көк бөрү.)
Рецептти алыңыз
Ребекка Ферт/Куки китеби11. Eggnog Snickerdoodles
Бул эч кандай эски snickerdoodles эмес, алар * майрамдык * snickerdoodles. Тааныш даам ром экстрактысынан келет, бирок бул сиздин чыны чай болбосоңуз, ванилин колдонсоңуз болот.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл12. Лимон-Берри барактын табасы майда-чүйдөсүнө чейин
Биз бул классикалык британ десертин модернизацияладык жана жөнөкөйлөштүрдүк, андыктан сизге кристаллдан кесилген идиш керек эмес, жөн гана ишенимдүү бышыруу барагыңыз керек.
Рецептти алыңыз
