МЕШТЕ СТЕЙКТИ КАНТИП ДАЯРДОО КЕРЕК, МЕШТЕ ГАНА

Бул акыры сиз грильде бышырылган стейк жасаган жай болду. Сиздерге сунуштар. Бирок, аба ырайы кайра суук болуп, орто сейрек кездешүүчү филеди эңсегениңизчи? Коркутпа. Аны өчүрүү үчүн мешти колдонуунун деле кереги жок экен. Меште стейкти кантип даярдоо керек (жана гана меш).

Сизге эмне керек

Тандырга же бройлердин астына уй этин бышырыш үчүн сизге керек болгон негиздер:

Таблетка (идеалдуу чоюн ) коюу стейк үчүн же ичке кесүү үчүн бышыруу баракты
Май же май
Туз жана жаңы сынган калемпир
Эт термометри

Эгер сизде эт термометри жок болсо, анда сиз жалгыз эмессиз. Стейктин даярдыгын текшерип, анын бардык даамдуу ширесин жоготуп алуу үчүн (олуттуу, андай кылбаңыз!) мөөнөтүнөн мурда кесүүдөн мурун, бул альтернативаларды карап көрүңүз. Сиз саатты көрө аласыз (биз Omaha Steaks'ди колдонгонду жакшы көрөбүз) тамак бышыруу диаграммалары , бышыруу убактысын стейктин калыңдыгына, бышыруу ыкмасына жана каалаган бышырылганга жараша азайтат) же эски тийүү сынагына таянат. Бул стейктин кантип бышканын текшерүү үчүн колуңузду колдонууну камтыйт.

Сейрек кездешүүчү стейк сөөмөйү менен басканда солкулдап, жумшак жана бир аз былжырап калат. Орто стейк катуу, бирок сергек сезилет жана манжаңыздын астына бир аз берет. Стейк жакшы жасалганда, ал толугу менен бекем болуп калат.

Дагы эле баш аламанбы? Даярдыкты өлчөөчү катары бир колуңуздун баш бармагынын астындагы эттүү жерди колдонуңуз. Алаканыңыз ачык жана бош турганда эттүү аймактын сезими сейрек кездешүүчү стейктин сезимине окшош. Баш бармак менен сөөмөйүңүздү бириктириңиз, анан колуңуздун эттүү бөлүгү бир аз бекемдейт — орто сейрек кездешүүчү стейк ушундай сезилет. Ортоңку стейкти сезүү үчүн ортоңку манжаңыз менен баш бармагыңызды бириктириңиз. Шакек манжаңыз менен баш бармагыңыз менен орточо жакшылыкты, ал эми кызгылтымдын жакшы экенин текшериңиз. (Бул блог посту сунуш кылат биз эмнени айткыбыз келгендин сүрөтү .) Ыңгайлуу, ээ?

Меште жука стейкти кантип даярдоо керек

Эттин юбка же каптал стейк сыяктуу жука кесимине келсек, бройлер эң жакшы коюм. Ал абдан ысык болгондуктан, жука стейктерди атайылап бышыруунун да кереги жок, эки жагында кычыраган чайыр пайда болот. Бул бир нече мүнөттү гана алат; эгерде сизге стейк сейрек жакса, анда ичи тез боз болуп кетпеши үчүн, анын сыртын гана бышырасыз. Бул жерде эмне кылуу керек:

1-кадам: бройлерди алдын ала ысытыңыз.

Ал алдын ала ысытып жатканда, стейкти муздаткычтан алып, бөлмө температурасында 30-45 мүнөткө чейин түшүрүңүз. Бул стейкти кийинчерээк бир калыпта бышырат.

2-кадам: Стейкти татыңыз

Стейкти фольга менен капталган бышыруу баракчасына салып, татымалдан мурун кургатып алыңыз. Эң жөнөкөй айкалыштыруу зайтун майы, туз жана жаңы тартылган кара калемпир, бирок көбүрөөк чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

3-кадам: Стейкти мешке салыңыз

Бройлер ысык болгондон кийин, бышыруучу баракты бройлердин астына мүмкүн болушунча ысытуучу элементке жакыныраак, же андан төрт дюймдан ашпашы керек. Болжол менен 5-6 мүнөттөн кийин стейкти оодарып, бышырууну уланта бериңиз.

4-кадам: Стейкти мештен чыгарыңыз

Стейкти алып салуу үчүн эң жакшы убакыт - бул сиз каалаган даярдалган ички температурадан беш градуска азыраак болгондо: сейрек үчүн 120°-130°F, орточо үчүн 140°-150°F же жакшы жасалган үчүн 160°-170°F (эгер сиз талап кылсаңыз). Эгер сизде эт термометри жок болсо, стейкти 3 же 4 мүнөттөн кийин алып салыңыз, эгер сизге сейрек кездешсе, 5 мүнөттөн кийин, эгер сиз ортону кааласаңыз. Сиз ошондой эле бир чымчым менен сенсордук тестке таяна аласыз.

5-кадам: Стейкти тыныгуу

Стейкти кесүүчү тактага, тарелкага же тейлөө табагына коюңуз. Кызмат кылуудан же данга кесүүдөн мурун 5-10 мүнөт тыныктырып коюңуз. Аны тез арада кесүү = чайноочу, катуу эт. Аны отургузуп коюу анын ширесин кайра бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет, бул супер даамдуу стейкти түзөт.

Меште коюу стейкти кантип даярдоо керек

Келгиле, кечинде, кайын журттун коногу же кандайдыр бир кооз кечки кече, калың кесүүлөр - конокторуңуздун алдында чыныгы гурманддай көрүнүүнүн эң оңой жолу. Ribeye, porterhouse, file mignon жана ушул сыяктууларды ойлоп көрүңүз. Сиз азык-түлүк дүкөнүндө бул кыскартууларга бир аз көбүрөөк сарптап жатканыңыздан улам, сиз ашыкча долларларды ашыкча бышырып албашыңыз керек.

1-кадам: Мешти 400°F чейин ысытыңыз

Ал алдын ала ысытып жатканда, стейкти муздаткычтан алып, бөлмө температурасында 30-45 мүнөткө чейин түшүрүңүз. Бул стейктин бирдей бышуусуна жардам берет.

2-кадам: Табаны алдын ала ысытыңыз

Бышыра турган табакты духовкага салыңыз, ал ысыганда ал ысып кетет. Бул мешти күйгүзбөстөн коюу стейктин эки тарабында жакшы, кычыктуу кызаруунун ачкычы.

3-кадам: Стейкти татыңыз

Биринчи кургатып сүртүңүз. Эң жөнөкөй айкалыштыруу зайтун майы, туз жана жаңы тартылган кара калемпир, бирок көбүрөөк чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

4-кадам: Стейкти бышырыңыз

Меш ысытылгандан жана стейк бөлмө температурасында болгондон кийин, бышырууга убакыт келди. Духовкадан этияттап алып, ага стейкти кошуңуз. Анын түбү караңгы болуп, күйүп кеткенге чейин, болжол менен 2-3 мүнөткө чейин куурайын.

5-кадам: Стейкти буруңуз

Стейкти башка тарабын кызартуу үчүн оодарыңыз. Табаны мешке кайтарыңыз. Стейктин үстүнө бир же эки май куюп койсоңуз болот.

6-кадам: Стейкти мештен чыгарыңыз

Стейкти алып салуу үчүн эң жакшы убакыт - бул сиз каалаган даярдалган ички температурадан беш градуска азыраак болгондо: сейрек үчүн 120°-130°F, орточо үчүн 140°-150°F же жакшы жасалган үчүн 160°-170°F (эгер сиз талап кылсаңыз). Эгер сизде эт термометри жок болсо, стейкиңиз сейрек болсо, 9-11 мүнөттөн кийин, стейкиңиз 1½ деп ойлосоңуз, орто үчүн 13-16 мүнөт же жакшы жасалганы үчүн 20-24 мүнөттөн кийин алып салыңыз. дюйм калың. Стейкиңиз коюураак болсо, бир нече мүнөткө көбүрөөк убакыт талап кылынат (муну караңыз алдамчылык баракча жардам үчүн). Сиз ошондой эле жогоруда айтылган сенсордук тестти колдоно аласыз.

7-кадам: Стейкти тыныгуу

Стейкти кесүүчү тактага, тарелкага же тейлөө табагына коюңуз. Аны 5—10 мүнөт тыныктырып коюңуз, ал өтө чайнап же катуу болуп калбашы үчүн, кызмат кылуудан же данды кесүүдөн мурун. Аны отургузуп коюу анын ширесин кайра бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет, бул супер даамдуу стейкти түзөт.

Меш жөнүндө эмне айтууга болот?

Биз ар дайым мүмкүн болушунча бир нече кадам (жана тамактар) менен нөлдөн стейкке өтүүнү каалайбыз. Бирок, эгер сиз мештин үстүнкү жегич болсоңуз жана аны меште алдын ала ысытылган табада бышырсаңыз, анда стейкти кадимки меште бышырсаңыз, тартынбаңыз. Эгер сиз аны духовкага салардан мурун бышыргыңыз келсе, табаны орточо жогорку отто алдын ала ысытыңыз жана стейктин ар бир тарабын (башкача табакка түздөн-түз тийбей турган жука жактарын дагы) бышырыңыз. ). Бирок муну жасаардан мурун, келгиле, стейкти мештен * чыккандан кийин* бышырууга көндүрөлү.

Бизди угуңуз: The тескери куюу ыкмасы кеминде 1½ болгон стейктер үчүн эң жакшы иштейт; калыңдыгы 2 дюймга чейин же майлуу стейктер рибье же вагю уй эти сыяктуу. Ал эттин температурасын акырындык менен көбөйтөт, анткени аны бышырардан мурун мешке кууруп, сизде жалпы башкаруу эттин температурасы жана даярдыгы жогору. Пан-сеар менен бүтүрүү ысырапка татыктуу күйгөн кабыкты жаратат.

Муну өчүрүү үчүн мешти 250°F чейин ысытуу менен баштаңыз. Стейктин ички температурасы сиз каалагандан 10 градуска төмөн болгонго чейин бышырып алыңыз. Жогорку температурада майды бир табакка ысытыңыз. Тамеки чегип калгандан кийин, стейктерди табада ар бир тарабында 1 мүнөт бышырыңыз. Стейк эс алгандан кийин, ал жегенге даяр.