Сиз бул тууралуу көп билбешиңиз мүмкүн, бирок сиз Түштүк-Чыгыш Азия ашканасынын (сатай же пад тай сыяктуу) күйөрманы болсоңуз, анда сиз тамак-ашыңызда бир аз балык соусун жактыргансыз. Кээ бирөөлөр бул аралашманы жыттуу деп сыпатташы мүмкүн, бирок балык соусун жакшы билгендердин бири тамак бышыруучу ингредиент катары анын баалуулугун талашпайт. Бул күчтүү ингредиенттин айланасында ызы-чуу күчөгөндүктөн, сиз бул суюк алтындын бир чай кашык талап кылган рецептине туш болушуңуз мүмкүн. Бирок ашканаңызда эч нерсе жок болсо, кабатыр болбоңуз — балык соусун төмөндөгү варианттардын бирине алмаштырсаңыз болот (бирок кийинки жолу тамактанганыңызда чыныгы нерсени камдап алууну ойлонушуңуз мүмкүн. дүкөндө - бул тууралуу төмөндө).
Балык соусу деген эмне?
Көбүнчө тай, индонезия жана вьетнам ашканаларында колдонулуучу бул ачуу тамак жасоочу ингредиент олуттуу умами соккусун камтыйт. Анан ал... балык жыттайбы? Чынын айтсам, жыты бир аз күчтүү, бирок тамакка азыктар кошулгандан кийин, балык жана күлкүлүү биринчи таасир эрип кетет жана сиз кыялкеч, даамдуу даамдуу болосуз. Чындыгында, балык соусу туздуу, туздуу даамды назик, бирок маанилүү, кычкыл нота менен жеткирүүчү сулуулук нерсе - жана көбүрөөк адамдар кармана баштады.
Ошентип, умами даамдарынын бул сыйкырдуу балансы кайдан келип чыгат? Ооба, сиз ойлодуңуз - балык. Балык соусу көп убакытка ачытуу үчүн калтырылган катуу туздалган анчоустардан жасалат, демек, тамактын ачуу жана туздуу даамы бар. Балык соусу Түштүк-Чыгыш Азия ашканасында негизги тамак катары белгилүү болсо да, ал таң калыштуу түрдө ар тараптуу жана көптөгөн ашпозчулар аны тамакка башка татаал даамдарды чыгарууга жөндөмдүүлүгү үчүн белгилешет (бул куурулган помидор букатини сыяктуу). Жыйынтык: Балык соусу жүйөлүү себептерден улам популярдуулукка ээ болуп жатат, андыктан бул ингредиент сиз үйдө жасай турган рецепттер көбөйүп кетсе таң калбаңыз. Ошон үчүн ашканаңызда сактоо үчүн бир бөтөлкө буюмдарды терип алууну олуттуу ойлонушуңуз керек (ачыла элек бөтөлкө кампада көп жылдар бою сакталат, ал эми ачылган бөтөлкө муздаткычта бир жылга чейин сакталат).
Балык соусу үчүн мыкты алмаштыргычтар
Эми сиз балык соусу кандай сонун экенин билесиз, бирок, эгерде сизде жок болсо же диеталык чектөөлөрдөн улам аны колдоно албасаңыз, бул сизге көп жардам бербейт. Бактыга жараша, балык соусу үчүн бир нече ылайыктуу стенддер бар, алар сизге тамак даярдоо пландарын, анын ичинде вегетариандык вариантты улантууга мүмкүндүк берет.
1. Мен Виллоумун
Соя соусу ашканада кеңири таралган тамак-аш азыктарынын бири, эгер колуңузда болсо, тамак-аш боюнча илимпоз Жюль Клэнси Таш шорпо каалаган рецептте балык соусун алмаштыруучу катары колдонсоңуз болот дейт. Ал балык соусуна караганда азыраак соя соусунан баштоону жана керек болсо көбүрөөк кошууну сунуштайт (талап кылынган көлөмдүн жарымын колдонуп көрүңүз жана ошол жерден кетиңиз). Андан да жакшыраак болушу үчүн, туздуу жана кычкылдын ортосундагы тең салмактуулукка жетүү үчүн соя соусуна лайм сыгып кошуңуз.
2. Соя соусу жана күрүч уксусу
Сыйлык алган тамак-аш блоггерлери жана ашпозчу китептин авторлору боюнча Жубайлар ашпозчу , мыкты жасалма балык соусу (тең бөлүктөрү) соя соусу жана күрүч уксусунун айкалышы болуп саналат. Бул эки ингредиенттүү вариант соя соусу-лайм айкалышы менен бирдей, бирок балык соусу талап кылынган жерде 1:1 алмаштыруучу катары колдонсо болот.
3. Вустершир соусу
Жогорудагы ингредиенттердин бири да жок болсо, ашпозчу Nigella Lawson Анын ордуна бир бөтөлкө Worcestershire соусуна жетүүнү сунуштайт. Лоусондун айтымында, бул популярдуу татымал анчоус жана тамаринд менен жасалган, ошондуктан даам профили бири-бирине дал келет. Бирок, аны үнөмдүү колдонуңуз, деп эскертет ал. Зат күчтүү болгондуктан, бир нече тамчы гана ишке ашат.
4. Вегетариандык соя соусу
Балык соусуна вегетариандык альтернатива издеп жатасызбы? Сиз бактылуусуз: Sylivia Фонтейн, ашпозчу жана 'Үйдө майрамдоо' фуд блогери рецепт бул балык соусунун умами даамын мыктайт... жок балык. Бул алмаштыргыч, негизинен, сарымсак жана соя кошулган супер кыскартылган козу карын сорпосу. Мунун бир бөлүгүн камчылагандан кийин, аны балык соусу талап кылынган каалаган тамакка 1:1 алмаштыруучу катары колдонсоңуз болот.
5. Анчоус
Таң калыштуусу, анчоус - балык соусун жасоо үчүн колдонулган кичинекей балык - бул ачытылган татымалдарды татыктуу алмаштырат. Клэнси бир-эки анчоусты майда туурап, карриге ыргытып же аралаштырып кууруса болот дейт. Бул своп анын биринчи тандоосу эмес, бирок ал туздуу умами даамын кошот, балык соусу дасторконго алып келген ачуу компонентсиз. Бул алмаштыруу үчүн, бир аш кашык балык соусуна бир анчоус филесин жасап көрүңүз, андан кийин даамына жараша тууралаңыз.
БАЙЛАНЫШТУУ: Устрица соусун эң жакшы алмаштыруучу кайсы? Бизде 4 даамдуу (жана балыксыз) своп бар
