Такодо болобу, макарон мененби же өз алдынчабы, биз ширелүү чабактардын тарелкасына тыгылганды жакшы көрөбүз. Биз креветкаларды айтып жатабыз. Же күтө тур, биз эмнени билдирет? Рак сымалдар баш аламан болушу мүмкүн. Ал эми креветкалар менен креветкалар боюнча талаш-тартыштын көлөмү боюнча суроого кайнап кетишин каалайбыз, бирок бул андан бир аз татаалыраак. Анткени экөөнүн ортосунда илимий айырмачылыктар бар (өлчөмгө эч кандай тиешеси жок), жооп чындыгында сиз турган жериңизден көз каранды. Толук рак сымалдуу билим алуу үчүн окууну улантыңыз.
Ошентип, креветкалар менен креветкалардын ортосунда кандай айырма бар?
Чаяндар да, креветкалар да декаподдор (б.а. 10 буту бар рак сымалдуулар), бирок алардын гильдеринин жана тырмактарынын түзүлүшүнө тиешелүү анатомиялык айырмачылыктары бар. Чаяндардын денелеринин эки алдыңкы буттарында тырмактары бар табак сымал желбиректери бар, ал эми креветкалардын бутак сымал желбирстери жана кошумча тырмактары бар, эң алдыңкы түгөйлөрү чабактарга караганда айкыныраак. Бирок, чийки моллюскаларды карап жатканда да, бул айырмачылыктардын бирин байкаш үчүн машыккан көз керек - деңиз азыктарынын үлгүсү бышкандан кийин алардын бардыгы дээрлик байкалбайт. Кылдат анатомиялык изилдөөсүз креветка менен чаяндарды айырмалоонун бирден-бир жолу - биринчисинин денеси бир аз түз, ал эми чаяндардын сегменттелген денелери аларга ийилген көрүнүштү берет.
Бул жерде экөөнүн ортосундагы дагы бир айырмачылык бар: чаяндар менен креветкалар туздуу жана тузсуз сууда да кездешет, ал эми чабактардын көбү туздуу сууда кездешет, ал эми креветкалар тузсуз сууда жашайт (өзгөчө биз жеген креветкалардын түрлөрү).
өлчөмү жөнүндө эмне айтууга болот? Сиз креветкалардын креветкалардан кичине экенин уккандырсыз жана бул көпчүлүк учурда туура болсо да, бул рак сымалдууларды бири-биринен ажыратуунун жакшы жолу эмес, анткени сиздин стандарттык креветкаларыңыздан чоңураак чоң чабактар болушу мүмкүн. Ооба, бул балдарды айырмалоо оңой эмес.
Сиз айырманы татып көрө аласызбы?
Жок эле. Чаяндардын жана креветкалардын ар кандай сорттору тамак-ашына жана жашаган жерине жараша даамы жана текстурасы боюнча ар кандай болушу мүмкүн, бирок экөөнүн ортосунда даамда эч кандай айырма жок, бул аларды рецепттерде оңой эле алмаштырса болот.
Анан кайсынысына ресторанда заказ беришим керек?
Ооба, бул сиздин кайда экениңизден көз каранды. Бул жерде бул ашыкча баш аламандыкка алып келет: креветкалар менен чабактардын ортосунда илимий айырмачылыктар бар болсо да, бул маалымат эки терминдин тамак бышыруу жана тамактануу дүйнөсүндө кандайча колдонулаарына (б.а., бири-бирин алмаштырып) өтө аз мааниге ээ. Адистердин айтымында Cook's Illustrated : Улуу Британияда жана көптөгөн Азия өлкөлөрүндө, бул бардык өлчөмү жөнүндө: Чакан рак сымалдуулар креветкалар; чоңураактары, креветкалар. Эгер сиз фактыларды карасаңыз, бул туура эмес, бирок туура эмес түшүнүк ушунчалык кеңири тарагандыктан, ошондой болушу мүмкүн. Башка сөз менен айтканда, менюда креветкаларды кезиктиргенде, ал тургай Америка Кошмо Штаттарында да, бул термин моллюскалардын чоңураак түрүн көрсөтүү үчүн тандалып алынганына татыктуу мүмкүнчүлүк бар (каралып жаткан рак сымал чындыгында жөн гана креветка болсо да).
Маселени ого бетер татаалдантуу үчүн, рецепттердеги жана ресторандын жөндөөлөрүндөгү ушул эки терминге келгенде география да ойнойт. Мисалы, креветка түштүк штаттарда (анын ичинде майда моллюскалар үчүн дескриптор катары) кеңири колдонулат, ал эми креветкалар түндүк-чыгыштагы рак сымалдуулар үчүн эң жакшы кармалуучу термин.
Төмөнкү сызык
Чабактар менен чаяндардын ортосундагы фактылык айырмачылыктар сиздин ашканаңызга караганда майда-чүйдө оюндарда пайда болушу мүмкүн, андыктан алып кетчү нерсе эмне? Биринчиден, эгер сиз ресторанга заказ берип жатсаңыз жана анын өлчөмү сиз үчүн маанилүү болсо, менюда чабак же креветка деген сөздү көргөнүңүзгө карабастан, тамактагы моллюскалардын өлчөмүн аныктоо үчүн сервериңизден текшериңиз. Айтор, ар кандай рак сымалдуулардын даамы анын көлөмүнө же дене түзүлүшүнө эмес, түрүнө (жана жегенге чейин эмне жегенине) байланыштуу. Ушул себептен улам, рецепттерде креветкалар менен чаяндарды алмаштырып колдонуу абдан жакшы — бул Cook's Illustrated сынамык ашканасы да тастыктады деген тыянак, бирок бир эскертүү менен: Сиз чаяндарды же креветтерди колдонсоңуз да маанилүү эмес, жөн гана раковиналардын санын текшериңиз. рецепт талап кылынгандай эле, бышыруу убактысы таасир этпейт.
БАЙЛАНЫШТУУ: Shrimp менен эмне кетет? 33 Сыноо керек тараптар
