Топурак, жыпар жыттуу жана жүктөө үчүн ар тараптуу, зире ар кандай жакшы ашпозчунун кампасында маанилүү татымал болуп саналат. Карри, хомус же чилиден жасалган чоң идиш үчүн дагы кайсы татымал маанилүү? Ошентип, сиз рецепттин жарымына жеткенде жана зиреден жаңы чыкканыңызды түшүнгөндө, биз алгачкы дүрбөлөңдү түшүнөбүз. Кабатыр болбо, досум. Бизде зирени бир чымчымга алмаштыра турган жети татымал бар жана алар мурунтан эле татымал стеллажыңызда жашынып жаткандыр.
Бирок, биринчиден, Зире деген эмне?
Зире - петрушка тукумуна кирген зире өсүмдүгүнүн кургатылган уругунан алынган татымал. Зире , эгер сиз илимий болгуңуз келсе). Өсүмдүктүн мекени Азиянын түштүк-батышында жана Жакынкы Чыгышта, ошондуктан татымал ошол аймактардын ашканаларында (Индия жана Түндүк Африка тамактары сыяктуу) кеңири колдонулат. Ал Латын Америкасында да өстүрүлөт жана бул ашканаларда да кеңири таралган. Америка Кошмо Штаттары, балким, сиз зире жөнүндө ойлонуп жатканда Текс-Мекс жана Түштүк-Батыш тамактары деп ойлойсуз.
Баардык азык-түлүк дүкөндөрүндө бүтүндөй үрөн жана майдаланган формада сатылган зире ачык саргыч күрөң түстө жана даамы топурактай, түтүндүү, жаңгак, таттуу жана ачуу. (Yum.) Ал корица, кориандр жана чили сыяктуу башка жылуу, топурак жыпар жыттуу заттар менен өзгөчө жупташат. Ал ошондой эле чили порошок, карри порошок сыяктуу дүкөндөрдө сатылып алынган татымал аралашмаларына көп кошулат. Спайс жана туз масала.
Эгерде сиз татымал стеллажыңызда зире жок экенин байкасаңыз, азыр эле дүкөнгө чуркабаңыз. Бул жерде зирени алмаштыра турган жети татымал бар.
Зиренин ордуна жети ингредиент
бир. Бүтүндөй кориандр же майдаланган кориандр. Кориандр - кинза өсүмдүгүнүн уругу, ал дагы петрушка тукумуна кирет. Ал окшош жаркыраган, лимон жана жер даам профилине ээ, бирок кориандр түтүнгө жана ысыкка келгенде зиреге караганда жумшак. Зиренин ордуна бүтүн же майдаланган кориандрдын жарымын колдонуңуз.
эки. Каравай үрөнү. Каравай жана зире уруктары дээрлик бирдей көрүнөт, кыязы, каравай петрушка үй-бүлөсүнүн дагы бир мүчөсү болгондуктан. Даамы зиреге жакын, бирок анчалык күчтүү эмес. Зиренин ордуна каравай уруктарынын жарымын колдонуңуз.
3. Fennel уруктары. Ооба, петрушка үй-бүлөнүн дагы бир мүчөсү. Fennel уруктары абдан муктаж болсо, зиренин алмаштыра алат. Аларда зире жетишпеген мия тамырынын даамы бар, андыктан бул тамактанууну каалаган нерсе болбосо, муну эстен чыгарбаңыз. Fennel уруктары зире сыяктуу жердеги же түтүндүү эмес, ошондуктан бул жерде көрсөтүлгөн башка алмаштыруучу менен эки эсеге көбөйтүүнү карап көрүңүз.
Төрт. Гарам масала. Бул татымал аралашмасы индиялык жана түштүк африкалык ашканада кездешет, ал эми так татымалдар аралашмадан аралашмага чейин өзгөрүп турса да, адатта зире кирет. Гарам масаланы зиреге алмаштырууда, талап кылынган зиренин жарымынан баштаңыз, андан кийин татымына жараша тууралаңыз. (Ошондой эле максималдуу даам үчүн тамак-аштын аягында кошууга жардам берет.)
5. Карри порошок. Гарам масала сыяктуу, карри порошокунда адатта зире бар, ошондуктан ал татымалдарды жакшы алмаштырат. Бирок, ал рецептте сиз каалабаган башка даамдарды да камтыйт, андыктан алмаштыруудан мурун эмне жасап жатканыңызды карап көрүңүз. Бул Түштүк-Чыгыш Азия рецепттеринде сонун, бирок анын курамында куркума бар болсо, ал тамакка жандуу сары түс берерин унутпаңыз.
6. Чили порошок. Чили порошокунда сарымсак порошок жана орегано сыяктуу башка татымалдардын арасында зире да бар. Бул бышырган нерсеге катуу ачууну алып келиши мүмкүн экенин эстен чыгарбаңыз, андыктан зиренин жарымына көп чили порошокунан баштап, ошол жерден тууралаңыз. (Бул чили же тако сыяктуу түштүк-батыш рецепттеринде эң жакшы.)
7. Паприка. Зире сыяктуу, паприка да ышталган жана жер болуп саналат. Бирок ал цитрус же жаркыраган эмес, андыктан аз өлчөмдө жана сезон менен баштаңыз. Карри порошок сыяктуу, эгер сиз көп өлчөмдө колдонсоңуз, ал тамакыңыздын түсүн берет, бирок бул жолу сары эмес, кызыл.
Зире (же зире алмаштыруучу) колдонуунун алты жолу
Ачуу бүт куурулган түстүү капуста үчүн аны даамдуу сүртүп колдонуңуз. Кызыксыз гарнир үчүн куурулган сабизди бир тепкичке чейин тебиңиз. Бүтүндөй зире дандарын тосттоп, аларга куурулган индиялык татымал жашылчалар жана лайм-киза майы менен ыргытыңыз, же эң таттуу түшкү тамакка бир аз кичинекей тоок shawarma камчылаңыз. Жашыл нерсени каалайсызбы? Кытырак нокот кошулган бул индиялык салат идишинде зире татымал манго чатни бар. Же эң оңой кечки тамакты жаса, перс лимон тоок этин.
Зиренин ордуна тамак жасоо жөнүндө акыркы эскертүү
Ал эми бул жыпар жыттуу заттардын бири да карыз бербейт так даам профили тамакка зире, кориандр жана зире эң жакын келет (бүтүндөйбү же майдаланганбы). Чили порошок жана карри порошоктун курамында зире бар, бирок алардын курамындагы башка жыпар жыттуу заттардын негизинде рецептиңизге эң ылайыктуу экенин эки жолу текшериңиз. Жакшы эреже - жерди жерди же бүтүн жерге алмаштыруу.
