ТӨӨ БУУРЧАКТЫН 15 ТҮРҮ ЖАНА АЛАРДЫ КАНТИП БЫШЫРУУ КЕРЕК

Кара буурчак бургерлери. Жай мешке чили. Жасмык шорпо. Бул тамактар төө буурчактын бардыгын жасай аларын жана аларды кантип бышырганды билгенден кийин далилдейт нөлдөн баштап (консерваланган төө буурчакты бир чымчым колдонууну жакшы көрбөйбүз), сиз кечки тамак үчүн ар кандай жаңы идеялардын кулпусун ачасыз. Бул жерде үй шартында жасоо үчүн буурчактын 15 түрү, ошондой эле аларды колдонуу үчүн биздин сүйүктүү рецепттерибиз бар.

БАЙЛАНЫШТУУ: Кургатылган буурчакты кантип бышыруу керек (Анткени ооба, бул аларды жегендин эң жакшы жолу)

Фасоль деген эмне?

Сиз фасоль деген эмне экенин билесиз, бирок келгиле, бир азга нерди болуп көрөлү: буурчак буурчак өсүмдүктөрүнүн бир түрү, башкача айтканда, алар кабыктарда өстүрүлөт; буурчак - капчыктын ичинде табылган уруктар. Жегенге жарактуу төө буурчактын болжол менен 400дөй түрү белгилүү, ошондуктан аларды колдонууга боло турган рецепттердин тартыштыгы жок. Жалпысынан алар майдын аздыгы жана өсүмдүк тектүү протеин менен клетчаткалардын эң сонун булактары. Төө буурчак дүйнө жүзү боюнча популярдуу, айрыкча латын, креол, француз, индиялык жана кытай ашканаларында.

Алар кургатылган жана консерваланган түрүндө сатылат. Консерваланган буурчак керектелгенге даяр, ал эми кургатылган буурчак алар жегенге чейин бир аз TLC керек. Биринчиден, алар жумшара баштоо үчүн түнү бою сууга чыланган болушу керек (бирок, эгер сиз убакытты басып турсаңыз, аларды кайнатып, бир саатка чылап койсоңуз жакшы болот). Андан кийин, төө буурчактарды агызып, татымалдап, таза сууга же эт жана шорпо сыяктуу кошумча ингредиенттер менен бышыруу керек, бул алардын даамын арттырат. Төө буурчактын түрүнө жана өлчөмүнө жараша, аларды бышыруу бирден үч саатка чейин созулушу мүмкүн. Бүткөндөн кийин, алар назик жана бышырылган болушу керек, бирок дагы эле бир аз аль-денте - былжырлуу эмес. Аларды муздаткычта бир жума, тоңдургучта үч ай сактаса болот же көргөндө жеп койсо болот. Бул жерде сиз баштоо үчүн төө буурчактын 15 түрү бар.

Төө буурчактын түрлөрү

Westend61/Getty Images

1. Кара буурчак

Ар бир стаканга: 114 калория, 0г май, 20г углевод, 8г протеин, 7г була

Алардын мекени Түштүк жана Борбордук Америка, ошондуктан алар Латын жана Кариб деңизинин көптөгөн тамактарынын жылдызы экени таң калыштуу эмес. Алар жумшак, назик текстурага жана каймактуу, жумшак даамга ээ - көптөгөн буурчак сыяктуу, алар эмне менен бышырылган болбосун даамын алышат. Анын ичинде популярдуу тамактар Кара буурчак болуп саналат Куба конгр , кара буурчак шорпо жана тако.

Try It

Көк сыр креми менен таттуу картошка жана кара буурчак таколору
Кара буурчак бургерлери
Тез жана оңой ачуу кокос кара буурчак шорпосу

Мишель Ли Фотографиясы/Getty Images

2. Канеллини буурчактары

& frac12;-чөйчөк кызматына: 125 калория, 0 г май, 22 г углевод, 9 г белок, 6 г була

Каннелини буурчактары ар тараптуулугу, жумшак жаңгактыгы жана үлпүлдөк текстурасы үчүн сүйүктүү. Италиядан келип, алар АКШда кадимки көрүнүшкө айланган, көбүнчө макарон тамактары, тамактар жана салттуу минестрон шорпо үчүн колдонулат. Канеллини буурчактары деңиз флоту же улуу түндүк буурчактары үчүн оңой эле чаташтырылышы мүмкүн (үчөө тең ак буурчактын түрлөрү), бирок алар экөөнө караганда бир топ эттүү жана топурактуураак. Аларды кээде ак төө буурчак деп да коюшат, эгер сиз супермаркетиңизде ошол маркировканы көрсөңүз.

Try It

Бышырылган каннелини буурчактары просциутто жана чөптөр менен
Ак буурчак, нан күкүмдөрү жана консерваланган лимон менен куурулган сквош салаты
Брокколи Рабе жана ак буурчак менен бир табак колбаса

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Бөйрөк буурчактары

Бир чыныга: 307 калория, 1 г май, 55 г углевод, 22 г протеин, 23 г була

Эгерде сиз качандыр бир кезде алардын атын кайдан алганын билсеңиз, анда бул буурчак кичинекей бөйрөк сыяктуу формада болот. Түпкүлүгү Борбордук Америка жана Мексика, алар жумшак жана бир аз таттуу жана каймактуу жана назик бышырат. Аларды миңдеген чили рецептеринен, ошондой эле минестрон шорпосунда, макарон же фагиолиден жана карриден таба аласыз.

Try It

Неха Гупта/Getty Images

4. Гарбанцо буурчактары

& frac12;-чөйчөк кызматына: 135 калория, 2 г май, 22 г углевод, 7 г белок, 6 г була

Балким, сен аларды чакыр нокот ордуна. Кандай болбосун, бул буурчактар олуттуу сыйкырдуу, даамдуу жана көп максаттуу. Жумшак, жаңгак буурчактары Жер Ортолук деңизинин жана Жакынкы Чыгыштын ашканасынын негизи болуп саналат, бирок дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Аларды хомус кылып майдалаңыз, кытырак болгонго чейин кууруңуз, шишкебектерге, карриге же салаттарга колдонуңуз, бургерге же фалафелге айлантыңыз — кампа сиздин устрица.

Try It

Нокот жана жашылча кокос карри
Нокот бургери
Заатар пита чипсы менен үйдө жасалган оңой хомус

Sasha_Litt/Getty Images

5. Аскердик буурчак

Бир чыныга: 351 калория, 2г май, 63г углевод, 23г протеин, 16г була

Navy төө буурчак (башкача айтканда, төө буурчак) миңдеген жылдар мурун Перуда пайда болгон. Алардын атына карабастан, алар ак түстө жана каннелини жана улуу түндүк сыяктуу башка ак буурчак менен чаташтырышат. Алардын баркыт сымал, крахмалдуу текстурасы жана нейтралдуу, жумшак жаңгак даамы бар, алар кандай бышырылган болбосун даамын ала алат. Сиз аларды бышырылган буурчак жана шорпо рецепттеринде кезиктирсеңиз болот, бирок алар ошондой эле колдонулушу мүмкүн. көпчүлүк ак буурчак рецепттери. Navy буурчак пирог ошондой эле мусулман маданиятында популярдуу рецепт болуп саналат.

Try It

Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images

6. Улуу Түндүк буурчак

Ар бир стаканга: 149 калория, 1г май, 28г углевод, 10г протеин, 6г була

Эгер сиз ак төө буурчакты жей элек болсоңуз, бул жерде кайнатмаларга, шорполорго жана чилистерге кошуу үчүн эң сонун дагы бир түрү бар. Алар өздөрүнүн формасын жакшы кармашат жана алар даярдалган сорпонун бардык даамын сиңирип алууда эң сонун. Чоң ак буурчак деп да белгилүү, алар Перуда пайда болгон жана кичинекей төө буурчак менен чоңураак каннеллини буурчактарынын ортосунда жайгашкан. Алар назик, жумшак даамга ээ, бул аларды француз кассуласына ылайыктуу кылат.

Try It

Розмари жана карамелизденген пияз менен ак буурчак
Тосттогу помидор жана ак буурчак бышышы
Авокадо менен ак үндүк чили

Роберто Мачадо Ноа

7. Пинто буурчак

Бир чыныга: 335 калория, 1 г май, 60 г углевод, 21 г белок, 15 г була

Балким, сиз аларды төө буурчак бурритосунда же сүйүктүү жергиликтүү кантинада куурулган буурчактын бир тарабында жегенсиз. Түштүк жана Борбордук Америкада өстүрүлгөн пинто буурчактары Мексика, Текс-Мекс жана Латын ашканаларында абдан популярдуу. Алар төө буурчактын кээ бир башка түрлөрүнө караганда даамдуураак, алар эч качан көңүлүн калтырбаган жердеги, бай, жаңгактуу даамга ээ.

Try It

Үй стилиндеги күрүч жана буурчак
Хам Хокс менен Түштүк Пинто буурчактары
Crock-Pot Pinto Beans

Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта/EyeEm/Getty Images

8. Лима буурчактары

& frac12;-чөйчөк кызматына: 88 калория, 1 г май, 16 г углевод, 5 г белок, 4 г була

Бул уникалдуу даамдуу буурчак Мексика жана Американын түштүк-батыш аркылуу Түштүк Америкадан саякат жасады. Алар нокотко окшош, анткени алар жакшыраак сөздүн жоктугунан даамын татышпайт — алар жылмакай, каймактуу текстурасы бар жаңгак жана таттуу (алар ашыкча бышырылган эмес болсо, аларды ачууга айландырышы мүмкүн.) Лима буурчактары төө буурчак бышыруу учурунда алынган каймактуу, декаденттүү текстура үчүн аталган түштүк стилиндеги май буурчактары үчүн зарыл. Алар ошондой эле шишкебектерге, шорполорго жана ал тургай, буурчак үчүн да сонун.

Try It

Кьерстин Генгедал / Getty Images

9. Fava буурчактары

& frac12;-чөйчөк кызматына: 55 калория, 0 г май, 11 г углевод, 5 г белок, 5 г була

Ошондой эле кең буурчак катары белгилүү болгон фава буурчактары ширелүү, чоңойгон уруктары үчүн Жер Ортолук деңизинин бардык жеринде жыйналат. Алар Жер Ортолук деңизинин жана Жакынкы Чыгыштын тамактарында кеңири таралган, бирок ошондой эле ар кандай жазгы салатка же шорпого мыкты кошумчаларды жасашат. Fava буурчак эттүү, чайноочу түзүлүшкө жана жаңгак, таттуу жана бир аз ачуу даамга ээ. Ганнибал Лектердин аларды ушунчалык сүйгөнүнүн жакшы себеби бар деп ойлойм.

Байкап көрүңүз

MirageC/Getty Images

10. Фасоль гана

Ар бир стаканга: 359 калория, 1г май, 65г углевод, 25г протеин, 17г була

Бул кичинекей жашыл буурчак Чыгыш жана Түштүк-Чыгыш Азияда, ошондой эле Индия субконтинентинде абдан популярдуу. Алар көптөгөн аталыштар менен аталат (жашыл грамм! Мааш! Монгго!) жана даамы бир аз таттуу. Ким көргөн болсо Кеңсе Ошондой эле алар өлүм жыттанабы деп ойлоп жатышы мүмкүн, бирок коркпоңуз, абанын жетиштүү айлануусу жок же чайкоосуз өнүп чыккан маш буурчак гана сасыйт. Туура даярдалганда, алар топурак жана өсүмдүк жыттуу. Маш буурчак шишкебектерге, шорполорго жана каррилерге популярдуу кошумчалар болуп саналат, ошондой эле азиялыктардын ар кандай десерттери үчүн пастага айланган.

Try It

Мишель Арнольд/EyeEm/Getty Images

11. Кызыл буурчак

Бир чыныга: 307 калория, 1 г май, 55 г углевод, 22 г протеин, 23 г була

Кээ бир адамдар кызыл буурчак менен төө буурчак бирдей деп ойлошот, бирок алар чындыгында такыр башкача. Кызыл буурчак (адзуки буурчак деп да аталат) төө буурчактан кичине, даамы көбүрөөк буурчак жана ачык кызыл түскө ээ. Алар Чыгыш Азиядан келген жана жылмакай, бирок майлуу түзүлүшкө ээ. Кызыл буурчак жана күрүч креолдун негизги тамак-ашы болуп саналат, бирок кызыл буурчак салаттарга, буурчак табактарына, карриге, ал тургай, хомуска да сонун. Кызыл буурчак пастасы тайяки сыяктуу кээ бир азиялык десерттерде да кеңири таралган.

Try It

Изабель Розенбаум/Getty Images

12. Flageolet буурчак

Бир чыныга: 184 калория, 4г май, 28г углевод, 10г протеин, 11г була

Бул кичинекей, жеңил буурчак Францияда, алардын келип чыккан өлкөсүндө абдан популярдуу. Алар мөөнөтүнөн мурда жыйналып, дароо кургатылгандыктан, ак буурчактын бир түрү болгонуна карабастан, жашыл түсүн сактап калышат. Кабыгынан тазалап, бышырылгандан кийин, флагеолет буурчактары жумшак, каймактуу жана назик болуп, флот же канеллини буурчактарына окшош, бекем текстурасы бар. Аларды шорполорго, шишкебектерге жана салаттарга колдонуңуз же гарнир катары өз алдынча бышырыңыз.

Try It

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

13. Соя

& frac12;-чөйчөк кызматына: 65 калория, 3 г май, 5 г углевод, 6 г белок, 3 г була

Бул жерде сүттөн тартып тофуга, унга чейин баарын жасай ала турган бир буурчак. Сояны биринчи жолу кытай фермерлери жыйнашкан, бирок алар бүт Азияда жыш жайгашкан. Алар абдан назик жаңгак даамы бар, алар эмне менен бышырылган болбосун даамын алууга мүмкүндүк берет. Аларды шишкебекке жана карриге кошуңуз же духовкада тез куурулгандан кийин аларды жалгыз жеңиз. (P.S.: Сояны бышып жетилген эмес терип, кабыктарында калтырганда, анын ордуна edamame аты менен аталат.)

Try It

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Black-Eyed Peas

& frac12;-чөйчөк кызматына: 65 калория, 0г май, 14г углевод, 2г протеин, 4г була

Кара көздүү буурчактардын мекени Африка, ошондуктан алар эмне үчүн алигиче калганы сыр эмес жан азыгы бүгүнкү күндө негизги. Чынында, көптөгөн түштүк жана кара америкалыктар ийгилик үчүн жыл сайын Жаңы жыл күнү казанга бышырып алышат. Алар даамдуу, жер даамы жана крахмалдуу, тиштүү текстурага ээ. Биз аларга күрүч жана жашылча менен түштүк стилин сунуштайбыз, айрыкча, сиз биринчи таймер болсоңуз.

Try It

Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images

15. Жасмык

& frac12;-чөйчөк кызматына: 115 калория, 0 г май, 20 г углевод, 9 г белок, 8 г була

Жасмыктар буурчак жана буурчак менен бир үй-бүлөгө бириктирилет, анткени алар буурчак өсүмдүктөрү жана кабыктарда өсөт. Алар Европадан, Азиядан жана Түндүк Африкадан келген жана ар кандай сорттордо, адатта, түсү үчүн аталган. Ар бир түрү даамы боюнча айырмаланат, ошондуктан алар таттуудан жердикке чейин калемпирге чейин өзгөрүшү мүмкүн. Жасмык көбүнчө шорпо жана кайнатма рецепттеринде колдонулат, бирок аларды муздак салаттын үстүнө ыргытып же каалаган вегетариандык кастрюльге же нан бышырууларына кошуп койсоңуз болот. Алар ошондой эле жумуртка, тост жана күрүч табак менен сонун даамы бар.

Try It