Сиз кечки тамакка тоок төшүнүн ошол таңгагын эритүү үчүн аракет кылдыңыз, бирок пландар өзгөрдү жана бүгүн кечинде аны жебейсиз. Этти кайра тоңдурса болобу, же ошол канаттуулар таштандыда жакшыраакпы? The USDA дейт болот тоңдургучка дагы бир күн кайтарыңыз - ал туура эригенге чейин. Бул жерде билүү үчүн бир нече маанилүү нерселер бар.
Этти кайра тоңдурса болобу?
Ооба, шарттары менен. Эгер эт болсо муздаткычта эриген , биринчи бышырып туруп, кайра тоңдуруу үчүн коопсуз, USDA дейт. Муздаткычтын сыртында эки сааттан ашык же 90°F жогору температурада бир сааттан ашык калган тамактарды кайра тоңдурууга болбойт. Башка сөз менен айтканда, чийки эт, канаттуулар жана балык биринчи кезекте аман-эсен эригенге чейин кайра тоңдурса болот. Чийки тоңдурулган товарларды, ошондой эле мурда тоңдурулган бышырылган тамактарды бышыруу жана кайра тоңдуруу да коопсуз.
Этти муздаткычта эритүү бир аз көрөгөчтүктү талап кылат. (Эки күндөн кийин кечки тамакка эмне жей турганыңызды билесиз деп элестетиңиз.) Бирок бул эң коопсуз ыкма жана этти кайра тоңдуруунун жалгыз жолу. Этти тоңдургучтан муздаткычка жылдырыңыз, ал акырындык менен түн ичинде же 24-48 сааттын ичинде жылуураак температурага чейин төмөндөйт (эгер сиз чоң бир нерсени эритип жатсаңыз, бүтүндөй бир үндүк сыяктуу). Муздаткычта эригенден кийин, майдаланган эт, кайнатылган эт, канаттуулар жана деңиз азыктары дагы бир же эки күн бышырса болот. Уйдун, чочконун же козунун куурулган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган котлеттери жана стейктери муздаткычта үч күндөн беш күнгө чейин сакталат.
Эгер сиз бир нерсени эритишиңиз керек болсо, бирок күтө турган бир күнүңүз жок болсо, дүрбөлөңгө түшпөңүз. Муздак сууну эритүү , тамак-аш муздак сууга чөкпө турган пакетте же баштыкта экенин билдирет, этке жараша бир сааттан бир нече саатка чейин созулушу мүмкүн. Бир фунттук пакеттер бир саатка жетпеген убакытта бышыруу үчүн даяр болушу мүмкүн, ал эми үч жана төрт фунттук пакеттер эки же үч саатты талап кылат. Крандагы сууну 30 мүнөт сайын алмаштырууну унутпаңыз, андыктан ал эришин улантат; эгер андай болбосо, тоңдурулган этиңиз муздун ролун аткарып жатат. Эгер азыраак убакыт болсо, анда колдонуу микротолкундуу меш Эгер сиз аны эриткенден кийин дароо даярдоону пландаштырсаңыз гана, күндү сактап кала аласыз. Бул жерде бир нерсе — муздак суу менен эритүү же микротолкундуу меште эритүү керек жок биринчи бышырылбастан кайра тоңдурулган болот, USDA дейт. Жана сиз эч качан, эч качан ашкана столунда эч нерсе эритүү керек эмес.
Этти кайра муздатуу анын даамы менен структурасына кандай таасир этиши мүмкүн
Демек, эгер сиздин пландарыңыз өзгөрүп, ошол тоңдурулган лосось филеси менен жолугушууңузду кийинкиге калтырып жатсаңыз, муздаткычта алгач эригенге чейин кайра тоңдуруп коюу толук коопсуз. Бирок сен үчүн гана болот бир жолу эриген этти, канаттууларды жана балыкты кайра тоңдургуңуз келет дегенди билдирбейт. Тоңуу жана эрүү нымдуулукту жоготууга алып келет. Муз кристаллдары пайда болгондо, эттеги булчуң жипчелерине зыян келтирип, эт эрип жатканда да, бышканда да ошол жипчелердин ичиндеги нымдуулуктун сыртка чыгышын жеңилдетет. Жыйынтык? Катуураак, кургак эт. Ылайык Cook's Illustrated , бул тоңдуруунун натыйжасында эттин белок клеткаларында эрүүчү туздардын бөлүнүп чыгышына байланыштуу. Туздар белоктордун формасын өзгөртүп, кыскарып, катаал түзүлүшкө алып келет. Жакшы кабарбы? Зыяндын көбү бир тоңдургандан кийин болот, андыктан кайра тоңдуруу аны биринчи раундга караганда көп кургатпай койбойт.
Эгерде сиз эрүүнү таптакыр өткөрүп жибергиңиз келсе, сизге көбүрөөк күч. Эт, канаттуулар же балык бышырылган же тоңдурулган абалда кайра ысытылышы мүмкүн, дейт USDA. Жөн гана ал жөнүндө билип алыңыз бир жарым эсе кеп бышыруу үчүн, сапаты же текстурасы боюнча айырманы байкай аласыз.
Этти кантип коопсуз эритүү керек
Муздаткыч ыкмасы - сиз эриткен нерсеңизди кайра тоңдуруу мүмкүнчүлүгүңүз бар болсо, баруунун жалгыз жолу. Бирок ASAP бышыра турган этти, канаттууларды жана балыкты эритүүнүн бир нече жолу бар.
Аны даярдоону пландаганга чейин эки күн калганга чейин муздаткычтын астыңкы текчесинде тарелкага салып эритип коюңуз. Баштапкы таңгагында жарым фунт эт муздаткычта эрүү үчүн 12 саатка чейин созулушу мүмкүн. Уйдун этин пирожкилерге бөлүп, кайра жабыла турган баштыктарга салып тоңдуруу менен эритүү убактысын үнөмдөңүз. Этти эритүү үчүн муздак суу куюлган идишке агып өтпөгөн баштыкка салып койсоңуз да болот. Анын канчалык коюулугуна жараша, эрүү үчүн жарым фунт үчүн 10-30 мүнөт талап кылынат. Эгер убактыңыз жок болсо, микротолкундуу мешти колдонуңуз. Тоңдурулган этти тарелкага микротолкундуу мешке ылайыктуу, буу чыгышы үчүн кичинекей тешиги бар кайра жабыла турган баштыкка салыңыз. Этти жарым жолдон буруп, эритүү үчүн үч-төрт мүнөт иштетиңиз. Андан кийин, дароо тамак.
Муздаткычты эритүү эң аз дегенде 12 саатты талап кылат, бирок бул тамак-аштын коопсуздугу жана текстурасы жагынан эң жакшы ыкма. Болгону этти бышыруудан эки күн мурун муздаткычтын астыңкы текчесине тарелкага жылдырыңыз (эгер андай болбосо, кайра тоңдуруңуз). Эгер сизде бир нече саат күтө турган болсоңуз жана кайра тоңдоого муктаж болбосоңуз, аны муздак сууга агып өтпөгөн баштыкка салып коюңуз; майдаланган тоок бир сааттай талап кылынат, ал эми чоңураак бөлүктөр эки же андан көп талап кылынышы мүмкүн. Ар бир жарым саат сайын сууну жаңыртып турууну унутпаңыз. Эгер андай убактыңыз жок болсо, аны тоңдурулган бойдон бышырып алыңыз, өзгөчө, эгер сиз жай бышырып же бышырсаңыз. Бышыруу жана кууруу кыйын болушу мүмкүн, анткени ашыкча нымдуулук тооктун сыртын кызарып кетпейт.
Стейк
Стейкти муздаткычта эритүү анын ширелүүлүгүн сактоого жардам берет. Бышыруудан 12-24 саат мурун аны муздаткычка тарелкага салып коюңуз. Калыңдыгы бир дюйм болгон стейктердин температурасына келүү үчүн болжол менен 12 саат талап кылынат, бирок чоңураак кесилгендер көбүрөөк убакытты талап кылат.
Эгер бир нече саат болсо, суу ыкмасы да бир чымчым иштейт. Жөн гана стейкти агып өтпөгөн баштыкка салып, муздак суу куюлган идишке толук чөмүлдүрүңүз. Жука стейктерди эрүү үчүн бир же эки саат талап кылынат, ал эми оор кесилгендер эки эсе көп убакытты талап кылат. Эгер сен чын эле убакытка бассаңыз, сиз микротолкундуу мешиңиздин эритүү параметрине таянып, аны бир нече мүнөттүн ичинде эрите аласыз — жөн гана билиңиз, ал эттин ширелүүлүгүн ажыратып, сизди катуу стейк менен калтырышы мүмкүн.
Тоңдурулган филелерди бышыруудан 12 саат мурун муздаткычка өткөрүңүз. Балыкты таңгагында калтырып, тарелкага салып, муздаткычка салып коюңуз. Бир фунт балык болжол менен 12 саатта даярданууга даяр болот, бирок оор бөлүктөргө көбүрөөк убакыт керек болот, болжол менен толук күн.
Муздак суу ыкмасы сизге бир саат же андан аз убакыт талап кылынат. Чоң казанга муздак суу куюп, балыкты суу өткөрбөгөн баштыкка салып, сууга чөктүрүңүз. Зарыл болсо, аны өлчөп, ар бир он мүнөт сайын сууну алмаштырып туруңуз. Ар бир филе ортодо ийкемдүү жана жумшак болгондо, алар кетүүгө даяр. Эгерде сиз микротолкундуу мешиңизде балыкты эрите турган болсоңуз, адегенде анын салмагын киргизиңиз. Балык муздак, бирок ийкемдүү болгондон кийин эритүүнү токтотуңуз; Бул ыкма бир фунт балык үчүн алты-сегиз мүнөт талап кылынат деп күтөбүз.
Бул балдар муздаткычта температурага чейин 12 саатка жакын убакытты алат. Чаяндарды тоңдургучтан алып чыгып, капкагы бар идишке же полиэтилен менен капталган идишке салып, муздатып коюңуз. Убактыңыз аз болсо, тоңдурулган чабактарды чыпкага же туурагычка салып, муздак суу куюлган идишке 20 мүнөттөй салып коюңуз. Ар бир он мүнөт сайын сууну алмаштырып, бышыруудан мурун аларды кургатып туруңуз.
Ой жок! Бул Ыраазычылык күнү эртең менен жана ардактуу конок дагы эле катуу тоңуп турат. Канаттуунун төшүн ылдый каратып муздак сууга салып (чоң казанга же раковинага салып көрүңүз) жана сууну жарым саат сайын айлантып туруңуз. Бир фунт үчүн 30 мүнөт күтө туруңуз. Сиз ошондой эле аны тоңдурулган бойдон бышырып алсаңыз болот, бирок эриген үндүктөн баштаганга караганда 50 пайызга көп убакыт талап кылынат. Мисалы, 12 фунт эриген тамакты 325°F температурада бышыруу үчүн болжол менен үч саат талап кылынат, ал эми тоңдурулганда төрт жарым саат талап кылынат.
