Бул жайкы тамактарды жасоонун өзгөчөлүгү жана сезондун эң таттуу тамактарынын бири. Бул грильде жакшы жана билегиңизди ылдый сүзүп жаткан сары майга дагы жакшыраак. Ооба, биз сезондогу жүгөрүдөн да көп нерсени күтөбүз. Бирок, сиз фермерлердин базарына барып, кайра барганыңызда, жүгөрүнү мүмкүн болушунча узак убакытка кантип жаңы сактай аласыз? Бул жерде жүгөрүнү кантип сактоо керек (жана эң жакшы жүгөрүнү кантип сатып алуу керек).
Биринчиден, жүгөрүнүн эң жакшысын кантип жыйнайсың?
Жакынкы азык-түлүк дүкөнүнөн жүгөрү сатып алууда эч кандай жаман нерсе жок болсо да, аны фермадан же фермердик базардан сатып алсаңыз, эң жакшы даамга жана эң жогорку сапатка ээ болосуз. (Ошентип, анын кайдан келгенин жана канчалык жаңы экенин так билесиз.) Кулакты тандоого келгенде, эң таттуу, эң даамдуусун тандоонун бир нече ыкмалары бар.
бир. кылба сатып алаардан мурун. Башка жүгөрү сатып алуучулар данга көз салыш үчүн кабыгын аарчып жатканын көргөн болсоңуз да, биз сизден суранабыз: Жүгөрүнүн кабыгын тазалабаңыз, эгерде сиз аны сатып албасаңыз! Бул ширелүү өзөктөрдү зыянга учуратууга жана кургатууга дуушар кылат.
эки. Do кулакты кысып бер. Жүгөрүнүн бир башын * акырын * кысып, ядронун көлөмүн жана түзүмүн сезүү кошер. Сиз толмоч жана мол болууга умтулуп жатасыз; эгерде сизде жок ядролордун тешиктери сезилип жатса, башка кулак тандаңыз.
3. кылба кургак жибекке барыңыз. Жүгөрү жибеги кулактын үстүндөгү жалтырак, жип сымал жипчелердин боосу болуп саналат. Эң жаңы жүгөрү күрөң жана жабышчаак жибекке ээ болот. Эгерде ал кургак же кара болсо, анда ал чокусунан өткөн.
Төрт. Do кабыгын кара. Эгер кабыгы (сырткы бөлүгү) ачык жашыл түстө болсо жана оролгон тармал болсо, анда бул жакшы кулак. Чынында эле жаңы жүгөрү тийгенде нымдуу сезилиши мүмкүн.
Жүгөрү данды кантип сактоо керек:
Ошентип, сиз кылдаттык менен жүгөрү тандап алган; азыр сиз аны үйгө алып келүүгө даярсыз. Эгерде сиз ошол күнү бышырып жебей жатсаңыз (биздин сунушубуз), жаңы жүгөрүнү үч күнгө чейин сактай аласыз. Негизгиси анын кургап калуусуна жол бербөө.
бир. Аны эсептегичте сактаңыз. Жүгөрүнүн бүтүндөй, капталбаган баштарын столдун үстүндө 24 саатка чейин сактаңыз. Ушундай жол менен сакталгандан кийин, жүгөрүнү сатып алган күнү жешиңиз керек.
эки. Муздаткычта сактаңыз. Сиз муздаткычта, желим баштыкка бекем оролгон жүгөрү кулактарын сактоого болот. Үч күндүн ичинде жүгөрү жегиле.
Сиз жүгөрүнү тондурса болобу?
Эгерде сиз үч күндүн ичинде жүгөрү жегенди пландабасаңыз, аны тоңдурсаңыз болот жана керек. Бул бир нече ар кандай жолдор менен жасалышы мүмкүн.
бир. Жүгөрүнүн бүт кулактарын актап, тоңдуруңуз. Бланшинг (туздуу сууда тез кайнатуу) жүгөрү тондурганда анын текстурасын жана даамын сактап калат. Чоң казанга катуу туздалган сууну кайнатып алып, андан кийин бүтүндөй куюлган жүгөрү башын куюңуз. 2 & frac12 үчүн бышырыңыз; мүнөттөн кийин, бышыруу процессин токтотуу үчүн жүгөрүнү дароо муздуу сууга куюп коюңуз. Жүгөрүнү тоңдургучта Ziploc баштыктарында бир жылга чейин сактаңыз.
эки. Бланч жана өзөктөрүн гана тоңдуруңуз. Бул жогорудагыдай эле ыкма, бирок жүгөрүнү тоңдуруунун ордуна боюнча коб, Ziploc баштыкчасында сактоодон жана бир жылга чейин тоңдуруудан мурун бычак менен кабыктан данектерди ажыратасыз.
3. Чийки өзөктөрдү тоңдуруңуз. Бул жүгөрүнү тоңдуруунун эң тез жолу, бирок текстурасы жана даамы андай болбойт так аны эриткенде да ошондой. Жөн гана чийки өзөктөрдү кабыктан алып, Ziploc баштыгына өткөрүп, алты айга чейин тоңдуруңуз. Жүгөрүнү колдонууну кааласаңыз, ага жаңы жашоо берүү үчүн туз, калемпир жана сары май менен куурууну сунуштайбыз.
Жүгөрү менен жасоо үчүн 6 рецепт:
- шабдалы жана помидор менен жүгөрү Fritter Caprese
- Ачуу жүгөрү карбонара
- Ачуу Аиоли менен бышырылган жүгөрү
- Sweet Corn Donut Holes
- 30 мүнөт каймактуу тоок эти, жүгөрү жана помидор
- Жайкы Skillet Gnocchi гриль жүгөрү жана буррата менен
БАЙЛАНЫШТУУ: Аспарагусту кантип сактоо керек, тез, жаңы даам сакталат
