Стейктин 15 түрү Бардык ашпозчулар билиши керек

Балдар Үчүн Мыкты Ысымдар

Кабат:

Туулган Күнү:

Жөнөтүү

Мага Электрондук Почта Аркылуу Жөнөтүңүз Сайтта Көрсөтүү

Беш жылдыздуу ашпозчунун ишеними менен касапканага (же эт бөлүмүнө) киребиз. Анан биз сансыз варианттарды карап, паника менен түшүнөбүз, Мен эмне кылып жатканымды билбейм!!! Болууну чечет стейк кечки тамакка оңой, бирок эттин туура түрүн тандоо (андан кийин аны кантип бышыруу керектигин түшүнүү) өтө оор болушу мүмкүн. Кабатыр болбоңуз: Бул жерде ар бир үй ашпозчусу билиши керек стейктин 15 түрү жана аларды даярдоонун эң жакшы жолдору.

БАЙЛАНЫШТУУ: Сиз кантип жасоону билишиңиз керек шорпонун 16 түрү

1. Ribeye стейк

Ribeyes кээде Delmonico стейктери деп аталат жана алардын баары майлуу. Ribeyes тонна эбру, ошондуктан көп даам бар, ошондуктан көп адамдар стейк мыкты даамдуу түрлөрүнүн бири деп эсептешет мааниси бар.

Аны кантип даярдоо керек: Эгер сиз көп эбру бар рибейди сатып алсаңыз, аны кооздоо үчүн туз менен калемпирден ашык каражаттын кереги жок. Аны грильде же чоюн табада катуу отто бышырып, жакшы кызарып алсаңыз, кокусунан ашыкча бышырып алам деп кабатыр болбоңуз, анткени анын ширелүү бойдон калууга майы жетиштүү.

2. Стрейк

Ошондой эле Нью-Йорк Стрип (ал сөөксүз болгондо), Канзас-Сити Стрип (ал сөөктүү болгондо) же Top Sirloin катары белгилүү, стрип стейк уйдун кыска белинен келет. Бул стейкхаусту сүйүктүү, анткени ал күчтүү эттүү даамы жана татыктуу эбру бар. Алар салыштырмалуу назик текстурага ээ, бирок бир аз чайнашат жана аларды бышыруу оңой.

Аны кантип даярдоо керек: Сиз көмөч казанга кууруп, грильде же алтургай стейк бышыра аласыз. Аны шишкебек стейкине окшош (туз жана калемпир, жогорку жылуулук) мамиле кылыңыз, бирок анын майлуулугу бир аз азыраак болгондуктан, сейрек кездешүүдө жаңылышкан жакшы.

3. Стейк

Эгерде сизде филе миньон бар болсо, анда сиз боорсок стейктин бир түрүн алгансыз. Уйдун булчуңдары көп көнүгүү жасабагандыктан, бул кичинекей балдар өтө арык жана таң калыштуу, назик болушат. Алар башка кесимдерге караганда азыраак даамдуу деп эсептелинет, бирок аны жылмакай, майлуу текстурасы менен толуктайт.

Аны кантип даярдоо керек: Стейктер майы жок болгондуктан, сиз аларды кургагыңыз келбейт. Чоюн табак менен жогорку отто баштаңыз, ар бир тарабын тез бышырыңыз.

4. Porterhouse стейк

Уй этинин бул чоң кесилиши чындыгында биринде стейктин эки түрүн камтыйт: боорсок жана стейк. Ошондой эле ар дайым сөөктө сатылат. Даамдуу болгону менен, бул тамак жасоону кыйындатат, анткени сиз эки башка май менен иштеп жатасыз. (Psst: бири-бирин алмаштырып колдонулганы менен, портерхаус жана T-Bone техникалык жактан айырмаланат. Porterhouse жоон жана кыска белдин арткы учунан кесилген, ошондуктан анын ар бир стейкте боор этин көбүрөөк камтыйт.)

Аны кантип даярдоо керек: Сиз портерхауска стриптиз стейк сыяктуу мамиле кылсаңыз болот, аны жогорку, кургак отто орто сейрек чейин бышыра аласыз. Боор жана тилке бөлүктөрүнүн бир убакта аткарылышын камсыз кылуу үчүн, боорду жылуулук булагынан алысыраак жайгаштырыңыз (жана эт термометр чындап эле даяр болгонго).

5. Илгич стейк

Уйдун табагынан же үстүнкү курсагынан жасалган илгич стейктин бир тонна эттүү даамы бар (айрымдар анын даамы минералдык дешет) жана маринаддоо үчүн жакшы жумшак текстурасы бар. Бул абдан назик жана салттуу Мексика ашканасында колдонулат.

Аны кантип даярдоо керек: Илгич стейкти кислотага (мисалы, цитрус же уксуска) маринаддап, катуу отто бышырганда жакшы болот. Ал өтө нымдуу же өтө кургак болбошу үчүн аны орто жана орто сейрек кездештириңиз.

6. Юбка стейк

Сиз качандыр бир убакта фажита жеп көрдүңүз беле? Эгер жооп ооба болсо, анда сиз юбка стейктин даамын татып көргөнсүз. Бул узун, ичке, өтө майлуу уй эти курсактын табак бөлүгүнөн келет. Анын тутумдаштыргыч ткандары көп болгондуктан, бул чындап эле катаал, бирок аны туура бышырып алсаңыз, ал назик болуп калышы мүмкүн. Юбка стейк даамына бай жана майлуу болот.

Аны кантип даярдоо керек: Юбка стейктин жумшак текстурасы анын маринаддоо үчүн жакшы экенин билдирет жана сиз аны өтө катуу отто (көмөч казанга куурулган же грильде) бышыргыңыз келет, анын сыртынан жакшы көмөч пайда болушу керек. Адилет эскертүү: Аны данга каршы кесип салыңыз, болбосо чайнап калат.

7. Кыска кабыргалар

Кыска кабыргаларды гриль жасай аларыңызды билесизби? Ооба, бул кесим уйдун эти бышыруу үчүн гана эмес. Бул бир тонна даамы жана коюу, эттүү текстурасы менен (бул арзаныраак экенин айтпаганда да) рибей сыяктуу мрамор болот. Сиз калың же ичке кесип кыска кабыргаларды сатып алууга болот.

Аны кантип даярдоо керек: Туз жана калемпир менен татымалдагандан кийин, кыска кабыргаларды ысык, бирок алоолонбогон отто грильдетип, орточо сейрек бышырганды көздөйсүз. Катуулукту болтурбоо үчүн данга каршы тилим. Алар жаркыраган chimichurri соусу менен даамдуу, сиз ойлонуп жаткан учурда.

8. Флэп стейк

Флэп стейк эттин түбүнөн, капталына жакын келет. Бул юбка же каптал стейкке окшош орой, жумшак текстурасы менен таттуу жана минералдык даамдуу. Бул борпоң, ачык дан анын маринаддоо үчүн жакшы экенин жана татымалдардын баарын ошол бурчтарда жана айрыларда кармап турат.

Аны кантип даярдоо керек: Гриль флэп стейкти жогорку отто ортого чейин бышырып, жумшак болушу үчүн данга каршы жука кесиңиз.

9. Flank Steak

Фланк стейк юбка стейкине окшош, бирок бир нече негизги айырмачылыктары бар. Ал, адатта, таза кесилген четтери менен жоон жана кененирээк болот жана ал уйдун курсагынын арткы четинен келет. Ал юбка стейкине караганда бир аз жумшак бышырат, бирок анын даамына окшош жумшак жана маринаддаганга жакшы талап кылынат.

Аны кантип даярдоо керек: Көмөч казанга же грильде бышыруу болобу, фланк стейкти жогорку температурада орто бышырылгандан ашпаганга чейин бышырыңыз (же ал чайнап калат). Анын назик текстурасын максималдуу түрдө көбөйтүү үчүн аны данга каршы бөлүңүз.

10. Tri-Tip

Бул супер даамдуу уйдун этинин кесилиши уйдун ылдыйкы сырлотунда табылган үч учтуу куурулгандан кесилген. Ал эбру жана даамы боюнча ribeye менен атаандашат, бирок ал алда канча арзаныраак. Ал ошондой эле абдан назик болот, эгерде сиз аны ашыкча бышырып албасаңыз.

Аны кантип даярдоо керек: Три-учтар гриль үчүн арналган. Жогорку жылуулукту колдонуңуз жана эң жакшы текстура жана даам үчүн аны ортодон бышыруудан сактаңыз. (Эгер мунун андан да көп жасалышын кааласаңыз, аны бир нече саат мурун маринаддап көрүңүз.)

11. Стейк

Румп стейктин эң жагымдуу аталышы эмес, бирок туура бышырылганда, ал даамдуу жана арзан эт болот. (Бул эмне үчүн, ал тегерек стейк деп да аталат.) Бул стейктер арык жана орточо катаал, бирок маринаддоо үчүн абдан ылайыктуу.

Аны кантип даярдоо керек: Румп стейктерин бышырганга чейин кеминде төрт-беш саат маринаддаганда жакшы болот. Стейкти чоюн идиште жогорку температурада ортого чейин бышырыңыз, андан кийин данга кесүү алдында 10-15 мүнөт тыныктырып коюңуз.

12. Жогорку Сирлоин стейк

Сырлоптун бир нече түрү бар, бирок үстүнкү сырлоп эң назик. Бул салыштырмалуу арзан баасын эске алганда, эттүү даамы бар арык стейк.

Аны кантип даярдоо керек: Сирлоин стейк абдан арык болгондуктан, аны ашыкча бышырбоо үчүн кам көргүңүз келет. Кургак стейктен качуу үчүн сейрек-орто диапазондо болуңуз. Аны грильде же көмөч казанга бышырып, кошумча даам үчүн сүртүп же чөп менен кооздоңуз. (Ошондой эле кебабка айлануу үчүн жакшы тандоо.)

13. Томагавк стейк

Томахавк стейк - бул сөөктөрү дагы эле тиркелген рибей стейктен башка эч нерсе эмес. Бул жакшы даамы менен мрамор болуп саналат жана, адатта, бир нече адамды тамактандыруу үчүн жетиштүү чоң (сөөктүн калыңдыгына жараша).

Аны кантип даярдоо керек: Томагавк стейктерин грильде же (чоң) табада катуу отто бышырып алсаңыз болот. Зарыл болсо, аны ар дайым бышыргандан кийин мешке салып бүтүрсөңүз болот.

14. Денвер

Денвер стейк - бул бир аз жаңы келген - бул он жылдай гана болду - бирок ал барган сайын жеткиликтүү (жана популярдуу) болуп баратат. Ал уйдун ийнинин бир бөлүгүнөн кесилген, ал эми сиз аны катуу кылат деп ойлосоңуз да, ал көбүнчө булчуңдун эң аз иштеген бөлүгүнөн алынат. Бул анын көп майлуу эбру жана эттүү даамга ээ экенин билдирет, бирок ал дагы эле салыштырмалуу назик.

Аны кантип даярдоо керек: Денвер стейк өтө жогорку ысыкта жакшы болот, ошондуктан аны абдан ысык грильге бышырып, бышырып же кайнатып бышырыңыз. Кошумча назиктик үчүн данды кесип.

15. Куб стейк

Макул, техникалык жактан алганда, кубик стейктер - бул жөн гана үстүнкү сирлоин же үстүнкү тегерек стейктер, алар тегиздеп, эт жумшарткыч менен чабылган. Алардын майы аз жана тамакты дээрлик эч убакта жасабайт, андыктан жакшы жасалгандан азыраак нерсеге жетүү дээрлик мүмкүн эмес.

Аны кантип даярдоо керек: Куб стейктерди тоок этинен куурулган стейкке жасаңыз, ал нан бышырылган, куурулган жана соус менен берилет.

Стейк бышыруу үчүн бир нече акыркы кеңештер:

• Стейктин даярдыгы көбүнчө жеке каалоолорго негизделет, бирок ал акыркы тамактын даамына жана текстурасына чоң таасирин тийгизиши мүмкүн. Эреже катары, стейкте май жана эбру азыраак болсо, аны бышырганыңыз ошончолук аз болот. (Жана биз адатта ортодон алыс кетпейбиз.)
• Грильде стейк бышыруу үчүн жалгыз жолу эмес, бирок ал көп кычкыл жана түтүн даамын берүү үчүн жакшы болот. Эгер мештин үстүндө стейк бышырып жатсаңыз, асты оор көмөч казанга колдонуңуз чоюн , бул жылуулукту сактап, стейкке жакшы куурай берет.
• Стейктин кандай түрүн бышырып жатпаңыз, аны бышыруудан мурун бөлмө температурасына чейин жеткириңиз, ага тузду жакшылап татып, кесүү алдында дайыма тыныгыңыз.
• Стейктин бышырылгандыгын дароо окуй турган термометр менен текшере аласыз: сейрек үчүн 125°F, орточо сейрек үчүн 135°F, орто үчүн 145°F, орточо кудук үчүн 150°F жана жакшы жасалган үчүн 160°F. Стейк каалагандан 5 градуска төмөн болгондо оттон алып салыңыз.
• Эгер шектенсеңиз, касапчыдан сураңыз - алар эксперттер.

БАЙЛАНЫШТУУ: Эттин бардык түрү үчүн 15 тез жана оңой маринаддар

Эртеңки Күнгө Гороскоп

Билүү

Мага Электрондук Почта Аркылуу Жөнөтүңүз Сайтта Көрсөтүү