Бул ар бир гурман сэндвичинде болот. Ал даамдуудан эң сонунга чейин бир себет фри алат. Жана эч бир краб торт ансыз толук эмес. Биз aioli жөнүндө айтып жатабыз, кооз майо биз тойбойт. Бирок, эмне болуп саналат биринчи кезекте aioli? Орун алгыла, достор. Бул жерде ар бир адамдын сүйүктүү суусундуктары - ошондой эле үй шартында профессионал сыяктуу кантип айоли жасоо керек.
БАЙЛАНЫШТУУ: Майо менен эң мыкты гриль сырды кантип жасоо керек
Aioli деген эмне?
Майонез сыяктуу эле, aioli - бул эмульсия , ака табигый түрдө аралаштыргысы келбеген эки ингредиенттин аргасыз аралашмасы. Май эч качан башка ингредиенттер менен айкалышпайт, тескерисинче, суюктукта бир тамчыдан бир тамчы катуу чайкагандан кийин суспензияга айланат (бирок эски мектеп ыкмасы миномет жана пестилди чакырат). Майодо, бул май жана суу негизиндеги суюктук, мисалы, уксус же лимон ширеси, плюс жумуртканын сарысы дегенди билдирет.
Француз тилинен сарымсак майы деп которулган Aioli башка окуя, бирок дагы эле окшош. Салттуу татымал (майононун типтүү каноласынан эмес, зайтун майынан жасалган) эмульсия, бирок сиз элестете тургандай, бул катуу жалгыз чийки сарымсак менен айкалыштыруу үчүн май алуу. Бул эмульсия сынууга жакын болгондуктан, май сарымсактан бөлүнүп, сизди майлуу, табитти жок былжыр менен калтырышы мүмкүн болгондуктан, адамдар жумуртканын сарысын айолиге да колдоно башташкан. лецитин майды убактылуу кармоого жардам берет.
Бул кошумча менен aioli майонезге окшош болуп калды. Ал эми убакыттын өтүшү менен, aioli жана майо негизинен бири-бирин алмаштыра турган терминдер болуп калды. Бүгүнкү күндө Aioli көбүнчө сарымсак кошулган майонез, бирок ал атайын татытылган майонезге да кайрылышы мүмкүн (срирача, биз сени карап жатабыз). Эволюция ар бир адам чийки сарымсакты паста кылып эзип, майга катуу аралаштыруудан чарчагандан кийин болду деп ойлойбуз.
Бүгүнкү aioli түпнускага так дал келбесе да, биз даттанбайбыз — бул бизди чыканак майынан куткарат, плюс даам дагы эле асмандагыдай болушу мүмкүн. Дүкөндөн сатылып алынган майонезден баштасаңыз да.
Aioli кантип жасоо керек
Эмульсияны идеалдуу кылуу үчүн бүт күнүңүздү коротуунун кереги жок. Сиз жөн гана үй же дүкөндөн сатылып алынган майонезди сарымсак, цитрус ширеси жана сиз каалаган башка ингредиенттер менен каймактуу, декаденттик чөмүчтө, соуста же спред менен кооздоп койсоңуз болот. Бул жерде биздин куурулган сарымсак аиоли үчүн рецепт — майдаланган чийки сарымсакты колдонуу менен жарым саат же андан көп убакыт үнөмдөөгө болот, бирок аны кууруп аны эзүүнү жеңилдетет жана ага назик, майлуу, дээрлик карамелдештирилген даам берет. (P.S., ал биздин кытырак куурулган артишоктарыбыз менен сонун жупташат.)
Ингредиенттер
- 4-6 сарымсак тиштери, терисин
- 1 аш кашык зайтун майы
- ½ чыны майонез
- 1 аш кашык лимон ширеси
- Татымына жараша туз жана жаңы майдаланган кара мурч
Багыттар
1. Мешти 400°F чейин ысытыңыз. зайтун майына сарымсак тиштерин ыргытып.
2. Сарымсак менен мешке алтын түскө чейин 25-30 мүнөт бышырабыз.
3. Чакан идишке сарымсак тиштерин сыгып алыңыз. Гвоздиканы вилка менен жылмакайга чейин эзиңиз. Майонезди жана лимондун ширесин кошуп аралаштырып, андан кийин туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз.
Aioli партиясын камчыга даярсызбы? Бул жерде биз жакшы көргөн бир нече чыгармачыл рецепттер бар.
- Ачуу Срирача Айоли
- Күрөң май лимон Аиоли
- Chipotle Aioli
- Куурулган сарымсак шафран Aioli
- Майсыз Авокадо Айоли
- Васаби Килантро Айоли
БАЙЛАНЫШТУУ: 50 Party Dips ушунчалык жакшы, сиз аларды тамакка айландыргыңыз келет
