Брискет катуу бөлүгү болуп саналат уй эти , бирок узак жана жай бышырылганда кандайдыр бир сыйкыр пайда болуп, эт эрип назик жана күчтүү даамга толуп калат (олуттуу, аракет кылыңыз.бул француз пияз этжана эмнени айткыбыз келгенин көрөсүз). Төө этти даярдоо чыдамкайлыкты талап кылат, бирок аны туура кылсаңыз, сонун сыйлык аласыз: болжол менен он фунт ширелүү, назик асман. Бир гана көйгөй сизде болгондо ошол көп ооз сугарган эт, анын баарын бир отуруп жеш кыйын. Бактыга жараша, сиздин калдыктарыңызга нерв капталын берүүнүн кереги жок. Бир кесим да жок эт төштү кантип ысытуу керектиги боюнча бул пайдалуу колдонмо менен текке кетет.
(Эскертүү: USDA сунуш кылат уйдун этин ички температура 145°F жеткенге чейин бышыруу, андыктан термометриңизди колдо кармаңыз.)
Бышырылган эт муздаткычта канча убакытка жетет?
Бул көз каранды. Эгерде сиз этти муздаткычта соуссуз кургак кармасаңыз, анда ал болжол менен созулушу керек төрт күн . Соруста ал эки гана күнгө созулат. Бирок, бышырылган көкүрөктү тоңдуруп коюуда тескерисинче болот. Ал соус менен (үч ай) жок (эки ай) караганда узакка созулат. Кантип сактабаңыз, этти жакшылап ороп, аба өтпөгөн идишке салып коюңуз. калдыктар .
Меште этти кантип ысытуу керек
Брискет кызмат кылгандан кийин назиктигин жоготуп коёт, бирок кадимки меш этти кайра ысытса, бир нече чараларды көрсөңүз.
1-кадам: Мешти алдын ала ысытыңыз. Мешиңизди 325°F га коюу менен баштаңыз. Тишиңизди тезирээк чөгөрүп алуу үчүн жылуулукту жогору көтөрүүгө азгырылышыңыз мүмкүн, бирок жогорку температура эттин нымдуулугун жоготуп, анын ордуна бут кийимдин терисин чайнап бүтөсүз.
2-кадам: этти даярдоо. Ал көкүрөктү муздаткычтан чыгарып, духовка алдын ала ысып турганда бөлмө температурасында 20-30 мүнөт тыныктырып коюңуз. Муздак эт бир калыпта жылыбайт жана жалпы ысытуу убактысын кошкуңуз келбейт, анткени ортону температурага чейин жеткириш үчүн этти кайра духовкага салышыңыз керек болчу.
3-кадам: аны нымдуу кыл. Эт столдун үстүндө бир аз эригенден кийин жана меш даяр болгондон кийин, көкүрөктү бышыруу табакчасына өткөрүп, үстүнө сакталган бышыруу ширесин куюңуз. (Кеңеш: Этти кууруп жатканда каалаган жана бардык бышыруучу ширелерди сактаңыз — ал дээрлик дайыма ысытуу үчүн пайдалуу болот.) Эгер сизде калган ширелер жок болсо, анын ордуна бир стакан уй этинин сорпосун колдонуңуз.
4-кадам: Төшөктү ороп алыңыз. Бышыруу табакчасын эки катмар фольга менен бекем жаап, бекем жабылышы үчүн лотоктун четтерин кысып коюңуз. Фольганы тешиктерге бир жолу берип, көкүрөктү мешке жөнөтүңүз.
5-кадам: Күтө туруңуз (жана дагы бир аз күтө туруңуз). Төштү мешке бүтүн болсо бир саат, кесилген болсо 20 мүнөт ысытыңыз. Убакыт бүткөндөн кийин, этти мештен чыгарып, ороп, казып алыңыз.
Sous Vide машинасы менен этти кантип ысытуу керек
Эгерде сизде бул кооз тамак бышыруучу жабдык болсо, анда сиз жана сиздин көкүрөгүңүз ийгиликке жетет. Вакуум астында Бул ашпозчунун сыры, этти кошумча бышыруусуз жылытуу үчүн кайра ысытуунун сыры, башкача айтканда, ар бир аз ширелүү жана назик болот. Бул ыкма - негизинен эт үчүн жылуу ванна - бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок сиз көкүрөк жасаган болсоңуз, анда чыдамкайлыктын пайдасы жөнүндө бир-эки нерсени билесиз.
1 кадам: Этти даярдаңыз. Эмчекти 20-30 мүнөткө коюп, бөлмө температурасына чейин жеткириңиз.
2-кадам: Төштү жабыңыз. Этти вакуумдук капка салыңыз.
3-кадам: Чыдап, жылуу. Соус-виде бассейнин төштү толугу менен жабуу үчүн жетиштүү суу менен толтуруңуз жана соус виде машинасын 150°F температурага коюңуз. Төшүңүздү сууга салып, аны жакшы көрүүгө мүмкүнчүлүк бериңиз - бул ванна, баары бир.
4-кадам: Саатты кара. Брискет суу менен бирдей температурага жеткенде, ал кетүүгө даяр, бирок бир кесим эт үчүн бул беш саатка чейин созулушу мүмкүн. Бактыга жараша, сиз баштаардан мурун көкүрөктү кесүү менен ишти тездете аласыз. Адатта, алдын ала кесилген көкүрөк катуураак жана кургак болуп калат, бирок бул акылдуу ыкманы колдонууда коркунуч анча деле чоң эмес. Кесилген көкүрөктү бышырууга кеткен убакыт кесимдердин калыңдыгынан көз каранды: & frac12;-дюймдук кырмандарга тууралган көкүрөк сэндвич нанына 11 мүнөттө үйүлгөнгө даяр болот, ал эми олуттуу бөлүктөр (мисалы, эки дюйм) -калың) эки саат бою сууга жуунуу керек болот.
Брискетти жай мешке кантип ысытуу керек
Уйдун этин идишке салып ысытуу тез болбошу мүмкүн, бирок бул ыңгайлуу — жөн гана аны коюп, унутуп коюңуз, ал эми этиңиз эригенге чейин жылыйт. Бирок бул кайра ысытуу ыкмасын тандасаңыз, анда бүт процесс төрт саатка жакын убакытты талап кылаарын эстен чыгарбаңыз. Дагы бир нерсе: көкүрөк айры-тендериңизди сактап калуу үчүн кошумча нымдуулукту киргизиңиз.
1 кадам: Этти эс алсын. Этти идишке салып жиберерден мурун, жогоруда айтылган кеңешти аткарыңыз: Төшөгүңүздү столдун үстүндө 20 мүнөт кармаңыз, ал бөлмө температурасына чейин жетет. Кечки тамакыңыз көнүп калгандан кийин, ал жай бышыруу үчүн даяр.
2-кадам: Төштү казанга салыңыз. Уйдун эти ашканаңыздагы орточо климатта бир азга бышкандан кийин, аны түз жай мешке салыңыз. Эгерде сиздин калдыктарыңыз чоң болуп, ыңгайсыздыкка батпай калса, көкүрөктү идишиңиздин керамикалык идишине коюудан мурун калың бөлүктөргө бөлүңүз.
3-кадам: ным кошуу. Азырынча баскычтарды басып баштабаңыз, болбосо көкүрөк суусайт (жана чайнап). бош баары камдалган тамчылатмаларды жана ширелерди жай мешке куюп коюңуз, алар канчалык катуу жана табитсиз көрүнбөсүн. Эгерде сизде тамчы жок болсо, жогоруда айтылган ыкманы колдонуп, бир стакан уй этинин сорпосу менен алмаштырыңыз. (Ошондой эле көкүрөктүн барбекю таттуулугун жакшыраак мактоо үчүн, коктейл менен алма ширесин тандасаңыз болот.)
4-кадам: тамак бышыруу. Сиздин көкүрөгүңүзгө азыр курорттук дарылоого барабар берилди, андыктан ал соргучту кайра ысытууга убакыт келди. Этти жаап, идишти эң төмөн абалга коюңуз (же 185°F жана 200°F ортосунда, эгер жай мешиңизде температуранын так жөндөөлөрү болсо).
5-кадам: Күтө тур. Төшүңүз төрт сааттан кийин даяр болот, бирок аны бассейнден бир баракка өткөрүп, тамчылатып тамчылатып, ороп койсоңуз андан да жакшы болот. 10 мүнөт эс алгандан кийин (эгер ачка болсоңуз беш), төшүңүз ширелүү, назик жана оозуңузга экспресс поездге түшүүгө даяр болот.
Аба Фритеринде Брискетти кантип ысытуу керек
Аба фритерилер негизи эле конвекциялык мештер , алар жылуулукту айлантуу үчүн жогорку кубаттуу желдеткичтерди колдонгон мештер. Стандарттык нан бышыруудан айырмаланып, конвекциялык бышыруу тамакка түздөн-түз жылуулукту үйлөө үчүн ички желдеткичти колдонот (ошондуктан фриердик фри абдан кытырак болот). Ал тамакты бир калыпта ысытып гана тим болбостон, чагылгандын тез чагылышын камсыздайт. Сиз ысытып жаткан көкүрөктүн бир бөлүгү аба кууруучу куржунуна ашыкча көп жыйылбай туура келсе, бара берсеңиз болот. Бирок эскертип коюңуз: ал көкүрөктү бир аз кургатып, текстураны бир аз чайнап коюшу мүмкүн, андыктан даяр болгон жылуу соустун көп болушу керек.
1 кадам: Этти даярдаңыз. Эмчекти 20-30 мүнөткө коюп, бөлмө температурасына чейин жеткириңиз. Күтүп жатканыңызда, фритериңизди 350°F чейин ысытыңыз.
2-кадам: этке ным кошуу. Этти алюминий фольгасынын чоң бөлүгүнө салыңыз. Эттин үстүнө калган ширелерди, сорпону же уйдун сорпосун куюп, ороп коюңуз.
3-кадам: көкүрөк пакетин фризер себетке салыңыз. Аны болжол менен 35 мүнөт же төштүн баары ысыганга чейин бышырыңыз.
Бул жерде биз сүйгөн жети калган эт рецепттери:
- Бадыраң салса менен уй этинен жасалган тако
- Уй эти эмпанадасы
- Чөп соусу менен уй этинен жасалган нан
- Стейк Стир-Фрай
- Жай бышырылган майдаланган уй этинен жасалган Рагу паста
- Брискет гриль сыр сэндвич
- Барбекю Brisket Pizza
БАЙЛАНЫШТУУ: Эч качан сынап көрбөгөн 10 жеңил уй этинин рецепттери
