Сиз болбошуңуз керек Ина бакча аял тооктун рецептин жакшы көрөрүн билүү үчүн superfan. Жылаңайлак Контесса аркылуу тез издөө толук тамак китебинин индекси тоок менен рецепттер үчүн 53 натыйжа берет — шалот кошулган тоок, морел менен тоок, 40 тишче сарымсак менен тоок, Тускан лимон тоок, Джеффринин куурулган тоок эти, мени каалаган убакта токтоткула. Мен издеп жөнөгөндө мыкты Ina Garten тоок рецепттери, мен биринчи экөөнү карап токтотом деп күткөн эмесмин.
Андыктан, алдын ала кечирим сурайм, бирок кайсы рецепттер эң жакшы экенин так айта албайм. И болот Силерге айтып коеюн, мен биздин ханышамдын Чамбрейдеги бардык канаттуулардан жасалган тамактардын ийгилигинин бир аз сыры бар экенин түшүндүм деп ойлойм: Алардын баары болжол менен бирдей формуланы карманышат.
Сүрөт/Стилинг: Кэтрин ГилленМен тестирлөө процессин Контесса менен баштадым куурулган лимон тоок эти анын 2016-ж тамак китеби , Джеффриге тамак жасоо . Бул жөн гана он ингредиенттерди (анын ичинде туз, калемпир жана зайтун майын) талап кылат жана тооктун этин тегиздөөчү spatchcocking деп аталган ыкманын аркасында канаттуунун өзү бир саатка жетпеген убакыт бышырат. Мен анын эң жакшы рецепттеринин бири болушу керек деп ойлогом, жөнөкөйлүгүнө негизделген.
Ооба, бул тоок жакшы болчу. Бирок Гартендин эч кандай кыйынчылыксыз, таасирдүү тамактары менен белгилүү экенин эске алганда, мен спачкокингди ашыкча түйшүктүү жана даамын бир аз жөнөкөй деп таптым. Рецепт ийгиликтүү болду, бирок мен күткөндөй көңүл ачкан жок. болгон эмес мыкты .
Мен croutons менен лимон тоок көчүп Парижде жылаңаяк , нан элементи интрига кошот деп ойлоп. Рецепт куурууну камтыйт а бүт тоок пияз жана лимон төшөктүн үстүнө, андан кийин ширесин сиңирүү үчүн кытырак крест менен кызмат кылгыла.
Сүрөт/Стилинг: Кэтрин ГилленДагы, ал болгон ийгиликтүү рецепт. Бирок мен өзүмдүн рецептимди жактырам, айран менен куурулган тоок этинен ширелүү жана жакшыраак татымал. Гартен тоок этин бышыруудан мурун жууп салууну сунуштайт, бул эскирип калган практика, ал микробдорду раковинаңызга жайып салышы мүмкүн, ал эми канаттуунун сыртын татымалдандырбайт, ал бир аз жумшак болуп калды. (Крутондор жөнүндө туура айттым. Алар эң сонун бөлүгү болчу.)
Ошол жерде мен токтодум. Мен бул рецепттерди эмне үчүн сүйбөй калганымды анын ашпозчу китептеринин жыйнагындагы башкалар менен салыштырмайынча түшүнө алган жокмун. (Менин китепканамдын 80 пайызы Ина.) Гартендин рецепттери акылсыз, албетте. Алар ар бир жолу чыгат, жана бул кичинекей эрдик эмес. Бирок, бир нече рецепт үчүн сактап, анын тоокторунун көбү салттуу тарапка жаңылышат. Алар максималдуу даамы жана жөнөкөйлүгү үчүн бир эле ингредиенттерге таянышат: лимон, пияз, зайтун майы, балким, сиз ачуулуу болсоңуз, ак шарап же сарымсак. Куурулган жашылчалардын ар кандай жактары алар алганча жапайы болуп саналат.
Мен трюктар, ыкмалар жана ойлоп табуучулук даам айкалыштары менен учуп кетиши мүмкүн деп ойлойм, бирок бул Инанын жолу эмес. Мен муну таптакыр кемсинтүү катары айткым келбейт. Мен Гартендин жеңил-желпи мамилесин, көрктүүлүгүн жана дүкөндөн сатып алган-жакшы менталитетти жакшы көрөм. Бирок мен ачкан нерсе, эгер сиз эмне иштээрин билсеңиз (Ина сыяктуу), сиз аны каалаганча көп кайталай аласыз жана адамдар оо жана ахх ошол эле болсо да. Лимон кошулган тоок - мунун эмнеси жаман болушу мүмкүн? Гартендин рецепттери дөңгөлөктү кайра ойлоп таппай жатат; ал жөн гана өзүнүн сыналган жана чыныгы ыкмаларына кичине өзгөртүүлөрдү киргизет.
Айтор, Гартендин тоок эти рецепттеринде үч туруктуу нерсе бар окшойт:
- Алардын баары, мисалы, он ингредиенттерди колдонушат, макс.
- Алар эч качан татаал эмес.
- Алардын көбү бирдей даам профилине ээ.
Ошентип, бул рецепттер дүйнө жүзүндөгү адамдар үчүн эмне үчүн ушунчалык кызыктуу болот? Менин оюмча, бул өзгөрмөлөрдүн айкалышы: анын жайдары, бирок такыр элеганттуу персонасы — Хэмптонстун толкундары, чэмбрей чокулары жана джаздуу темадагы ыры — жалаң гана умтулуу. Ал жетүүгө мүмкүн болгон жерде, даамдардын жана техникалардын кайталанышында, 'Эй, сен муну да толугу менен бышырсаң болот. Эгерде мен Инадай даамдуу жана таасирдүү кечки тамакты даярдай алсам, анда мен да ага окшош боло алам.
Мен, балким, тоок этинин рецептин табуу үчүн кыйыныраак издешим керек жана мен эч качан Ина Гартендей саркеч (окуу: бай) боло албайм. Бирок, жок эле дегенде, мен аныкындай тоок бышырып алам.
БАЙЛАНЫШТУУ: Ина Гартен өзүнүн кийинки тамак китебине кыскача көз чаптырды (жана биз эмитен эле чыга турган күнү жөнүндө ойлонуп жатабыз)
