Эгерде сиз ашпозчудан алардын колунда кандай ингредиенттер бар экенин сурасаңыз, балык соусу тизмеге кирүүгө жакшы мүмкүнчүлүк бар. Ошентип, балык соусу деген эмне? Ачытылган балыктан жасалган бул популярдуу азиялык татымал, ар кандай тамактарга тайманбас умамиге дем берүү үчүн колдонула турган күчтүү даам күчөткүч катары иштейт. Башкача айтканда, айланаңызда балык соусу бар болсо, бышыруу эч качан жумшак чыкпайт деп ишенсеңиз болот. Эми биз сиздин көңүлүңүзгө бурулгандыктан, бул сыйкырдуу ингредиент жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бул жерде.
балык соусу деген эмне?
Мурда айтылгандай, балык соусу ачытылган балыктан жасалган татымал жана тамак даярдоочу ингредиент болуп саналат. Адистердин айтымында Red Boat (атактуу балык соусун жасагандар) , балык соусу жаңы анчоустардан башталат, алар көп өлчөмдө туз менен жабылат жана кеминде 12 ай бою идиштерде ачытуу үчүн калтырылат. Ачытуу мезгилинин ичинде балык толугу менен бузулат жана калганы өтө туздуу жана ачуу суюктук болуп калат, ал фильтрден өтүп, бөтөлкөлөргө куюлат - сиз ойлогондой - балык соусу.
Балык соусу кандай даамы бар?
Эгер сиз тамак-аш менен тамак жасаганга көнгөн эмес болсоңуз, анда балык соусунун күчтүү жыты сизди таң калтырышы мүмкүн. Соя соусу сыяктуу эле, балык соусунда глутаматтын жогорку концентрациясы анын күчтүү, даамдуу даам профилин түзөт. Бирок, балык соусу соя соусуна салыштырмалуу бай, терең даамга ээ. Мындан тышкары, анчоус негизинин аркасында балык соусу да аны айырмалап турган туздуу жана ачуу даамы менен сыймыктанат. Алып кетчү нерсе? Бул заттын бир-эки тамчысы менен сиз куурулгандан шорпого чейин бардык нерсеге татаалдыкты жана тайманбас умами даамын кошо аласыз.
Балык соусун эмне жакшы алмаштырса болот?
Биз сизге баарын таштап, бир бөтөлкө балык соусун сатып алууну сунуштайбыз, бирок кээ бирлери үчүн – вегетариандар, вегетариандар жана дүкөнгө бара албагандар үчүн – бул вариант эмес. Эгер ошондой болсо, анда бир нече алгылыктуу балык соусун алмаштыруучу бар экенин билүү үчүн жеңилдейсиз.
Убактыңыз жана каалооңуз болсо, бул рецептти колдонуп көрүңүз үйдө жасалган вегетариандык балык соусу Feasting at Home, ал окшош концентраттуу умами даамын алуу үчүн кургатылган козу карындарга таянат жана чыныгы нерсени 1:1 алмаштыруучу катары колдонсо болот. Жөнөкөй алмаштырууга муктаж болгондор үчүн, Тамак-ашты алмаштыруучу Ыйык Китеп Дэвид Йоахимдин айтымында, ачытылган tofu же жакшы эски соя соусун 1:1 алмаштыруучу зат катары колдонсо болот. Акырында, вегетариандык же вегетариандык альтернативага муктаж болбогондор үчүн ашпозчу Nigella Lawson Вустершир соусунун бир нече тамчысын тамчылайт деп белгилейт: Бул популярдуу татымал чындыгында анчоустарды камтыйт жана балык соусуна абдан окшош даам профилине ээ - жөн гана аны аша бербеңиз, анткени Вустершир соусу да абдан күчтүү.
Балык соусун кантип сактоо керек
Red Boat компаниясынын адамдары ачылган бөтөлкөлөрдү муздаткычта сактоону жана ичиндегилерин оптималдуу тазалык үчүн бир жыл ичинде колдонууну сунушташат. Алар ачык жана ачылбаган бөтөлкөлөр бөлмө температурасында жакшы болорун айтышат, ошондуктан караңгы кампада сакталган балык соусун колдонуу дагы деле коопсуз. Биздин сунуш: Кийинки жолу дүкөнгө барганыңызда эки бөтөлкө балык соусун (башка даам соусу) сатып алыңыз — ачылганын муздаткычка салып, кошумча бөтөлкөңүздү ашкана шкафында илинип туруңуз.
Балык соусун кайдан сатып алса болот
Эми сиз балык соусун өз ашканаңызда сынап көрүүнү каалап жатканыңыздан улам, сиз буларды кайдан сатып алсаңыз болот деп ойлонуп жатсаңыз керек. Жакшы жаңылык: Балык соусу азык-түлүк дүкөндөрүнүн татымал өтмөктөрүндө же Азия тамактары бөлүмүндө кеңири жеткиликтүү. Албетте, ашпозчу тандаган бир бөтөлкө Кызыл кайыкты түздөн-түз эшигиңизге жеткире аласыз жана ошол эле нерсе Squid Бренд балык соусу , төмөнкү баа теги менен ишенимдүү параметр.
Балык соусун кантип колдонсо болот
Анын ачуу жыты сизди башкача ишендириши мүмкүн болсо да, балык соусунун даамдуу, умами даамы ар кандай тамак-аштар менен абдан жакшы айкалышат. Албетте, бул татымал азиялыктардын шыктандыруусу менен жасалган ар кандай тамактар үчүн эң сонун даам берүүчү, бирок аны макарон тамактарында (ойлонуңуз: куурулган томат букатини) же эт үчүн маринад катары колдонсо болот. карбонгидратсыз якисоба менен лимонграс чочконун котлеттери.
БАЙЛАНЫШТУУ: Балык соусун кантип алмаштыруу керек: 5 жеңил алмаштыруу
