МАЙДЫ АЛМАШТЫРУУ КЕРЕКПИ? БУЛ 8 ЖОЛДУ КОЛДОНУП КӨРҮҢҮЗ

Буттахты беттах дешет, ким болсо да туура айтат. Майдын каймактуу, таттуу, бай даамы менен атаандашуу кыйын, үй пирогунун кабыгын камчылап жатасызбы же жумуртканы кууруп жатасызбы. Муздаткычыбызды 24/7 жакшы нерселер менен толтурууга аракет кылганыбыз менен, кээде биз... дем алуу -түгөнөт. Башка учурларда, биз сүт азыктары жок же вегетариандык тамактарды жасап жатабыз. Майды жакшы алмаштыруучу каражат барбы? Ооба, биз сунуштай турган сегиз нерсе бар.

Бирок, биринчиден, сары май деген эмне?

Бул акылсыз суроо сыяктуу угулат, бирок… чын эле жообун билесизби? (Жок, биз антип ойлогон эмеспиз.) Май – бул сүттүн, майдын жана белоктун катуу бөлүктөрүнөн жасалган бышыруучу май. Сиз уйдун сүтүнөн жасалган майды көрөсүз, бирок аны ар кандай сүт эмүүчүлөрдүн сүтүнөн (эчки, кой же буйвол сыяктуу) жасаса болот. Ал суюк сүттү катуу заттар бөлүнгөнгө чейин майдалоо менен жасалат. Ал катуу бөлүкчөлөр чыпкаланып, дренаждалат, жууруп, анан катуу блокко пресстелет.

FDA май катары сатылган бардык нерсе 80 пайыздан кем эмес сүт майын камтышы керек (калганы негизинен бир аз белок бар суу) болушун талап кылат. Ал аз түтүн чекитине ээ, бул аны жогорку жылуулукта бышыруу ыкмаларында тез күйгүзөт; аны бөлмө температурасында, муздаткычта же тоңдургучта сактоого болот; жана ал бир аш кашыкка болжол менен 100 калорияны түзөт.

Сиз, балким, адатта, уй сүтүнүн майын сатып алып, бышырып жатасыз, бирок бул категориянын ичинде андан да көп түрлөрү бар.

Майдын кандай түрлөрү бар?

Таттуу каймак май. Эгер сиз Америка Кошмо Штаттарында жашасаңыз, бул сиз азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алган май. Ал пастерленген каймактан жасалган (кандайдыр бир бактерияны жок кылуу үчүн), жумшак май даамы бар жана туздалган же тузсуз болушу мүмкүн.

Чийки май. Чийки май таттуу каймак майга окшош, бирок сүт чийки же пастерленбеген. Анын жарактуулук мөөнөтү өтө кыска (муздаткычта болжол менен он күн) жана FDAнын катуу эрежелеринен улам, мамлекеттик линиялар боюнча сатууга болбойт.

Маданияттуу май. Маданияттуу май куюлганга чейин ачытылган сүттөн (йогурт сыяктуу) жасалат. Бул татаал, ачуу жана бир аз тарт, бирок кадимки май сыяктуу бышырат. Пастеризация жана муздатуу пайда болгонго чейин маданияттуу май майдын жалгыз түрү болгон; Бүгүнкү күндө дүкөндөн сатылып алынган сары май, адатта, пастеризацияланат, андан кийин ага ачуу даам берүү үчүн маданияттар менен кайра эмделет.

Европа стилиндеги май. Мүмкүн, сиз азык-түлүк дүкөнүндө европалык стилдеги сары майды көрүп, бул жөн гана маркетингдик нерсеби деп ойлогон чыгарсыз. Бул эмес: европалык стилдеги май, мисалы, Plugrá, америкалык майга караганда көбүрөөк майга ээ (кеминде 82 пайыз). Бул дагы бай даамы жана текстурасы бар дегенди билдирет. (Бул өзгөчө бышырылган пирогдун кабыгын бышыруу үчүн эң сонун.) Европалык майлардын көбү же табигый түрдө өстүрүлгөн же бир аз дан үчүн кошумча маданияттар бар.

Тазаланган май. Ачыкталган сары май таза май, башка эч нерсе эмес. Ал сары майды өтө жай отто кайнатып, суу бууланып жатканда сүттүн катуу заттарын алып салуу менен жасалат. Ал эми алтын түстөгү суюктук калды, аны бөлмө температурасында сактоо үчүн коопсуз жана май сыяктуу жогорку температурада бышыруу ыкмаларында колдонсо болот.

Сары май. Индия ашканасында бардык жерде, Сары май болуп саналат дээрлик бир негизги айырма менен, такталган сары май менен бирдей. Сүттүн катуу бөлүктөрү чындап кызарып баштаганга чейин, ал узак бышырып, андан кийин майсыздандырат. Анын даамы ого бетер жана тост.

Жайылып же камчыланган май. Качандыр бир жумшак нанга муздак, катуу майды сүйкөп көрдүңүз беле? Кырсык. Көптөгөн бренддер азыр суюк май (өсүмдүк майы сыяктуу) же аба кошулгандыктан, муздаткыч температурасында да жумшак болгон жайылып же камчыланган майды сатышат.

Эгер колуңузда бир таякча май жок болсо же ансыз тамак жасоону кааласаңыз, анда бул сегиз татыктуу алмаштыруучу майдын бирин сынап көрүңүз, алардын көбү сизде үйдө бар. Жасаган нерсеңизге жараша майдын ордуна тандаганыңызды текшериңиз.

Майдын ордуна 8 ингредиент

Анжелика Гретская / Getty Images

1. Кокос майы

Бир аш кашык тамактануу:
120 калория
14 г май
0 г карбонгидрат
0 г белок
0 г шекер

Даамдары: Тазаланбаган кокос майы кокостун даамы бар, ал сиз жасап жаткан нерсеге жараша жакшы болушу мүмкүн. Тазаланган кокос майы даамы боюнча нейтралдуу.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Баардык нерсе! Кокос майы ар тараптуу май алмаштыруучу, бирок ал вегетариандык десерттерде жана таттуу колдонмолордо жаркырап турат.

Аны кантип колдонуу керек: Кокос майын 1ден 1ге чейин май менен алмаштырса болот. Бул тамак бышыруу үчүн абдан жакшы болсо да, ал бышыруудагы май сыяктуу болбойт. Печеньелер кытырак, пирожкилер майдараак болот, бирок торттор, тез жасалган нандар жана булочкалар салыштырмалуу өзгөрүүсүз калат. Пирог кабыгы сыяктуу колдонмолор үчүн муздак катуу кокос майын жана эриген майдын ордуна суюк кокос майын колдонуңуз.

Байкап көрүңүз: Vegan жана глютенсиз алма Blackberry Crumble Тарт

2. Жашылчаларды кыскартуу (б.а., Crisco)

Бир аш кашык тамактануу:
110 калория
12 г май
0 г карбонгидрат
0 г белок
0 грамм шекер

Даамдары: Ал өсүмдүк майынан жасалгандыктан, анын даамы жок.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Муздак же бөлмө температурасында май жана терең куурууну талап кылган бышыруу рецепттери. Сиз каймак майдын даамдуу даамын албайсыз, бирок ал дээрлик бирдей эле болот.

Аны кантип колдонуу керек: 1:1 катышында май үчүн кыскартууну алмаштыруу.

Байкап көрүңүз: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Вегетариандык май

Бир аш кашык тамактануу:
100 калория
11 г май
0 г карбонгидрат
0 г белок
0 г шекер

Даамдары: Май... жана биз андай эмес экенине дээрлик ишене албайбыз. (Мектеп.) Бизге соянын ордуна кокос майынан жана кешьюдан жасалган жана европалык үлгүдөгү май сыяктуу маданияттуу Миёко жакты, бирок Earth Balance да кеңири жеткиликтүү.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Баары, бирок бул арзан эмес. Майсыз бышырып жатканыңызда колдонуңуз.

Аны кантип колдонуу керек: Өсүмдүктөн жасалган бышыруу таякчалары 1ден 1ге катышта, бышыруу же бышыруу эмес, каалаган рецептте майды алмаштыра алат.

Байкап көрүңүз: Vegan кето кокос карри жана эспрессо шоколад чип печеньелери

4. зайтун майы

Бир аш кашык тамактануу:
120 калория
14 г май
0 г карбонгидрат
0 г белок
0 грамм шекер

Даамдары: Зайтун майынын түрүнө жараша чөптүү, калемпирдүү, гүлдүү же бир аз ачуу даамда болушу мүмкүн.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: тамак жасоо. Анын өзгөчө даамы бар болгондуктан, зайтун майы атайын зайтун майы менен жасалган рецепт болбосо, бышыруу үчүн идеалдуу эмес. Бирок ал болот чыныгы чымчым менен эриген май менен алмаштырылышы мүмкүн.

Аны кантип колдонуу керек: 1ден 1ге чейин эриген май үчүн зайтун майын колдонуңуз.

Байкап көрүңүз: Жылаңач лимон жана зайтун майы менен жасалган торт

5. Грек йогурту

Бир аш кашык тамактануу:
15 калория
1 г май
0 г карбонгидрат
1 г белок
0 г шекер

Даамдары: Ачуу, каймактуу жана, йогурт-й.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Бышыруу рецепттери, өзгөчө бир чыны май же андан азыраак керектелет. Болбосо, йогурт өтө көп ным кошуп, жыш акыркы продукт алып келет. Ошондой эле мүмкүн болушунча толук майлуу версиясын колдонууну сунуштайбыз.

Аны кантип колдонуу керек: Грек йогурту сары майды 1ден 1ге чейин бир стаканга чейин алмаштыра алат.

Байкап көрүңүз: Глазурь менен сырдалган торт

6. Таттуу эмес алма соусу

Бир аш кашык тамактануу:
10 калория
0г май
3 г карбонгидрат
0 г белок
2 г шекер

Даамдары: Ал кантсыз же кант кошулбаган болсо, алманын даамы нейтралдуу жана сары майды алмаштыруучу катары колдонулганда байкалбайт.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Ал көпчүлүк бышырылган ашпозчулардын ордуна сары майды кошо алат, бирок ал май болбогондуктан, тамак бышыруудагы май сыяктуу иштебейт. Аны тортторго, кекстерге, булочкаларга жана тез жасалган нандарга колдонуңуз.

Аны кантип колдонуу керек: Алма соусу сары майды 1ге 1 катышта алмаштыра алат, бирок ал кошумча нымдуулук үчүн зайтун майы же йогурт сыяктуу кошумча майдын пайдасын көрүшү мүмкүн жана акыркы натыйжа сары майды колдонгонго караганда тыгызыраак болушу мүмкүн.

Байкап көрүңүз: Chocolate Dump Cake

7. Ашкабак пюреси

Бир аш кашык тамактануу:
6 калория
0г май
1 г карбонгидрат
0 г белок
1 г шекер

Даамдары: Тааныш пирог татымалдар менен жупташкан эмес, ашкабак чындыгында сквош-y, өсүмдүк даамы бар.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Ал бышырылган азыктардагы сары майды, айрыкча корица же шоколад сыяктуу күчтүү даамдууларды алмаштыра алат. Бул ашкабактын даамы рецептти жакшыртуучу сонун алмаштыруучу (спайс торт сыяктуу).

Аны кантип колдонуу керек: Сары майды 1ден 1ге чейин ашкабак пюреси менен алмаштырыңыз. Алма сыры сыяктуу, майдын 100 пайызын ашкабак пюреси менен алмаштыруу тыгызыраак жыйынтыкка алып келиши мүмкүн.

Байкап көрүңүз: Cider Frosting менен Cinnamon баракты торт

8. Авокадо

Бир аш кашык тамактануу:
23 калория
2 г май
1 г карбонгидрат
0 г белок
0 г шекер

Даамдары: Авокадо кандай даамы бар экенин билесиз деп ишенебиз: бай, каймактуу жана бир аз чөптүү.

Төмөнкү үчүн эң жакшы: Авокадо жумшак, чайноочу продукт берет, бирок ал көпчүлүк бышырылган азыктарда сары майды алмаштыра алат, анткени ал кыйла нейтралдуу (жана торт жана тез нан үчүн жакшы иштейт). Ошондой эле, ал нерселерди жашылга айландырарын унутпаңыз.

Аны кантип колдонуу керек: Бышкан авокадо нан бышыруу рецепттеринде 1ге 1 катышта сары майды алмаштыра алат, бирок адегенде аны пюре кылып алыңыз. Духовканын температурасын 25 пайызга төмөндөтүп, бышыруу убактысын көбөйтүп, бышырылган азыктарыңыз өтө тез кызарып кетпеши үчүн.

Байкап көрүңүз: Кош шоколад нан