Сиз өз наныңызды жасоону кыялданып жүргөнсүз. Бирок шкафты текшерип, баарыңызда ачыткы жок экенин байкасаңыз, коркпоңуз. Бышырылган азыктарыңызга жардам бере турган ачыткы алмаштыргычтар көп көтөрүлүү учурга (кечиресиз) бир чымчым. Болгону азыр ашканаңызда бир аз илим жана бир нече негиздер керек.
Ачыткы кантип иштейт?
Бул алий! Ооба, бир жолу сууга тийсе. Активдүү ачыткы – а бир клеткалуу козу карын ундагы канттарды жеп, натыйжада көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу менен ачытуучу агент катары иштейт. Бул чыгаруу нан жана торт, печенье, булочка жана пончик сыяктуу бышырылган азыктардын жай жана туруктуу ылдамдыкта көтөрүлүшүнө себеп болот. (Бул башкача аш болумдуу ачыткы , ал өчүрүлгөн жана вегетариандык татымал катары колдонулат.)
Глютен (эгерде сиз буудай унун колдонуп жатсаңыз) да көтөрүлүү процессине жардам берет. Себеби, ачыткы активдешкенде ал эки белок газ көбүкчөлөрүнө толот. Ундун крахмалы ачыткы үчүн кантты бөлүп чыгарат жана бышыруу учурунда газ көбүкчөлөрүн бекемдейт. Андан кийин, камыр температура ушунчалык жогору болгонго чейин бышырып, ачыткы өлөт, ал эми сунулган, сагыз глютен биз билген жана жакшы көргөн нанга катып калат.
Өкүнүчтүүсү, нан камырында ачыткы үчүн идеалдуу алмаштыруу жок. Бирок бул алмаштыргычтар бир чымчым камырга негизделген рецепттерди жасай алат. Даяр продуктуңуз сиз көнгөндөн башка текстурага, түскө же бийиктикке ээ болушу мүмкүн, бирок бул алмашуулар жумушту бүтүрө алат. Мүмкүн болушунча көп камтылган көмүр кычкыл газы менен бышыруу үчүн даярдалган духовкаңызды тез арада мешке салууну унутпаңыз.
1. Бышыруучу порошок
Эгер сиз орто мектептеги илим сабагыңыздан ошол моделдин жанар тоо долбоорун эстесеңиз, анда бул алмашуунун мааниси чоң. Бышыруучу порошоктун курамында кислота болгон татар креми жана аш содасы бар. Биргелешип, алар камырды үйлөтүүчү көбүктөрдү пайда кылган химиялык реакцияны жасашат, башкача айтканда, көмүр кычкыл газы - дал ушундан улам ал ачыткы болуп калышы мүмкүн. Бул своп көмүр кычкыл газы өндүрүлгөн сайын тез көтөрүлүүчү печенье жана жүгөрү нан сыяктуу бышырылган азыктар менен жакшы иштейт. Кошумча көтөрүү үчүн эки эселүү бышыруучу порошокту колдонуңуз (ал сууга кошулганда да, мешке салганда да реакция кылат). Ачыткыны бирдей өлчөмдө алмаштырыңыз.
2. Аш содасы жана лимон ширеси
Химиялык реакцияны жаратуучу негиз менен кислота жөнүндө эмне айтканыбызды эстейсизби? Бул бир эле идея, сиз гана татар креминен айырмаланып, лимондун кислотасын колдонуп жатасыз. Аш содасы ар кандай кислоталар менен негиз катары иштей алат (май жана йогурт популярдуу тандоо). 1:1 катышын сактаңыз, бирок сиз эки ингредиентти кошуп жатканыңыз үчүн, бирдей сумманы алардын ортосунда бөлүштүрүңүз. Мисалы, ½ чай кашык сода жана & frac12; 1 чай кашык ачыткы ордуна бир чай кашык лимон ширеси.
3. Аш содасы, сүт жана уксус
Эгер лимон ширеси эмне жасап жатканыңыздын даамын берет деп кооптонсоңуз, анын ордуна сүт жана уксус колдонсо болот. Уксус менен сүт экөө тең кислоталар, ошондуктан алар сода менен реакцияга кириши керек. Ашыткыны аш содасы менен эки кислотага тең бөлүп алмаштырыңыз. Мисалы, 1 чай кашык сода колдонуңуз, & frac12; чай кашык сүт жана & frac12; 2 чай кашык ачыткы үчүн бир чай кашык уксус.
4. Чабылган жумуртка же жумуртканын агы
Бул разрыхлитель үчүн эң оңой алмаштыруулардын бири, ал эми кээ бир учурларда ачыткы. Жумуртканы согуу аларды абага толтуруп, ачытууга жардам берет. Бир аз имбир але же клуб содасы да жумурткага өз милдетин аткарууга жардам берет. Бул алмашуу торттор, булочкалар, куймактар жана камыр рецепттери менен жакшы иштейт. Эгерде рецептте жумуртка керек болсо, адегенде сарысын агынан ажыратыңыз. Калган суюктуктарга сарысын кошуп, актарды рецепттеги кумшекер менен жеңил жана үлпүлдөк болгонго чейин чабык. Андан кийин, аларды акырын калган ингредиенттерге бүктөп. Камырда мүмкүн болушунча көбүрөөк абаны кармаңыз.
5. Кычкыл камыр
Бул ыкма бир нече күн күтүүнү талап кылат, бирок айласы жок, ачыткысыз убакыттар өтө чараларды көрүүнү талап кылат. Бүткүл буудай унун суу менен аралаштырып, полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз, андан кийин табигый ачыткы өсүп жатканда бир жумага көбүрүп жатканын байкаңыз (бизди аракет кылып көрүңүз. ачыткы стартер рецепт). Стандарттык 2 чай кашык ачыткы пакетине 1 стакан ачытылган камырды алмаштырыңыз.
6. Өз алдынча көтөрүлүүчү ун
Келгиле, ачык айталы: Бул жок ачыткыны алмаштыруучу, бирок ал көптөгөн бышырылган азыктарды ачыткандыктан, кампаңызда болсо, пиццадан куймакка чейин баарын жасоого жардам берет. Көпчүлүк учурларда, рецептте ачыткы жок болсо, аны универсалдуу унга алмаштырсаңыз болот; айкалыштыруу ашыкча көтөрүлүп жана жарака алып келиши мүмкүн. өзүн-өзү көтөрүлгөн ун бар экенин унутпа туз жана разрыхлитель буга чейин эле бар, ошондуктан рецептти тууралаңыз, эгерде ал өзүнчө талап кылынса.
Ачыткы алмаштыргычтар боюнча TL; DR
Негизинен ачыткыга эч нерсе ачыткыдай болбойт. Бирок бул сиз печенье же бир нече ондогон кекстерди жасай албайсыз дегенди билдирбейт. Сиздин таттууларыңыздын текстурасы жана сырткы көрүнүшү бир аз башкачараак болушу мүмкүн, бирок сиз камырды талап кылбаган нерсенин үстүндө иштеп жатсаңыз, жогорудагы алмаштыруулардын бири менен аны чечип алсаңыз болот.
Көбүрөөк ингредиенттерди алмаштыргычтарды издеп жатасызбы?
- Каперс үчүн мыкты алмаштыруучу кайсы? Бул 9 идеяны колдонуп көрүңүз
- Лимон ширесин эң жакшы алмаштыруу кайсы? Бизде 7 даамдуу вариант бар
- Оор кремди 7 Genius алмаштыруучу каражаттар
- Чыныгы келишим сыяктуу эле жакшы болгон 6 ваниль экстракты алмаштыргычтар
Даярсызбы? Ачыткыларды талап кылган биздин сүйүктүү рецепттерибизди колдонуп көрүңүз.
- Шоколад банан нан Бабка
- Cinnamon-кант вафли
- Конкорд жүзүм глазурь менен ачытылган камыр
- Cheater's Croissants
- Ашкабак пицца кабыгы рукола жана просциутто менен
- Эрл Грей булочка
БАЙЛАНЫШТУУ: Аны вегетариандык суперфуд кылуучу ачыткылардын 5 пайдасы
