Биринчи жолу нан жасап жатасызбы? Супер коркутуу. Бирок, бир аз машыгуу жана туура рецепт менен, албетте, үй шартында сүйүктүү нандарыңызды жасай аласыз. Жаңы баштагандар үчүн нан бышыруу боюнча колдонмобузду, ошондой эле сэндвич нанынан тартып булочкага чейин 18 рецептти сунуштайбыз, бул канчалык оңой экенин далилдейт. (Чынында.)
БАЙЛАНЫШТУУ: 27 Ыкчам жана тез нандын рецепттери
Placebo365/Getty ImagesИнгредиенттер
Ун: Албетте, бардык максаттагы ун жумушту көпчүлүк учурда аткарат. Бирок андан жакшыраак тандоо жок нан уну ачыткы нандарына келгенде. Нан унунда протеин көп (болжол менен 12-14 пайыз) бар, бул глютендин көп өндүрүлүшүнө жана суюктуктун кошумча сиңишине алып келет. Кошумча глютен камырды өтө бышык жана чоюлчаак кылат, бул сиздин акыркы продуктуңуз кемчиликсиздикке жетип, жумшак, үлпүлдөк текстурага ээ болорунан кабар берет. Эгер сиз ачыткысыз тез нан жасап жатсаңыз, анда анын ордуна универсалдуу унду колдонуңуз.
ачыткы: Кээ бир наабайчылар даам жана текстура үчүн тирүү нымдуу ачыткыны артык көрүшөт; аны супермаркетте йогурттун жанынан таба аласыз. Бирок кургак ачыткы да толугу менен кабыл алынат. Эгерде сизде заматта жок болсо, анын ордуна бирдей өлчөмдөгү активдүү кургак ачыткыны алмаштырыңыз, дейт Король Артур Бэйкинг .
туз: Бул конкреттүү учурда ашкана тузу сиздин досуңуз болуп саналат. Ал ун жана ачыткы менен жооп берет, ошондой эле нандын даамын берет. Ал эми кабык туз дайыма үстүнөн сулуу көрүнөт.
Суу: Суу ачыткы ачытуу үчүн зарыл болгондуктан, ансыз глютен өндүрүү мүмкүн эмес. Кээ бир рецепттерде нан менен мешке ысык суу куюп, буу бышыруу керек. Буу кабыктын туура түсүн жана жылтылдап калышына жардам берет, ошондой эле камырдын көлөмүн көбөйтөт.
Кошумча мүмкүнчүлүктөр: Май, жумуртка, чөптөр жана башка. Кыска ингредиенттердин тизмеси сөзсүз эле оңой рецептти билдирбейт. Focaccia сыяктуу кээ бир нандарды бышыруу табигый түрдө оңой, анткени аларга кооз кабыктын же таасирдүү көтөрүлүүнүн кереги жок (кээ, кээ бирлерин бышыруу баракта да бышырууга болот).
Жабдуулар жана аспаптар
Нан, панорамдоо : Бул стандарттуу, тик бурчтуу нан үчүн сонун. Көмөч казандын тереңдиги жана бийик дубалдары нандын көтөрүлүшүнө жардам берет.
Голландиялык меш : Кол өнөрчүлүк менен жасалган нандарды жулуп алуу эч качан оңой болгон эмес. Казандагы капкак көп буу түзүүгө жардам берет, ал жер кыртышы жарылып, назик болуп калат. Бышыруу алдында казанды алдын ала ысытуу дагы көбүрөөк буу түзүүгө жардам берет.
Нан жасоочу : Жалкоо наабайчылар, кубангыла! Бул машиналар камырыңызды аралаштырып, жууруп, көтөрө жана бышыра алат. Нан машиналары дагы оңой тазалоону сунуштайт, убакытты үнөмдөйт, анткени бардыгын кол менен жасоого туура келбейт жана мешиңиз сыяктуу ашканаңызды ысытпаңыз.
Санариптик масштаб : Ингредиенттерди көлөмүнүн ордуна салмагы менен өлчөө наабайчыга көбүрөөк көзөмөлдү камсыз кылат жана ката кетирүүгө азыраак орун калтырат. Нан сезимтал жаныбар, андыктан канчалык так болсо, ийгиликке ошончолук жакшы мүмкүнчүлүк.
Тез окулуучу термометр : Бул ачыткы наныңыздын даяр экенин билүүнүн эң акылсыз жолу. Нанды муздагандан кийин чыгарып алыңыз 190°F борбордо, дейт король Артур Бейкинг.
Кошумча мүмкүнчүлүктөр: текшерүү себет (тегерек нандын формасын сактоого жардам берет), нан аксак (камырга оюм-чийим салуу үчүн), жатып (камырды жабыш үчүн), бышыруучу таш жана кабыгы (а сыяктуу чоң кабыкты жаратат пицца таш )
AsiaVision/Getty ImagesНан кантип бышыруу керек
Бул чындыгында нандын кайсы түрүнө бышырылганыңыздан көз каранды, бирок ага карабастан кармануу үчүн кээ бир негизги эрежелер бар:
1. Эгерде сиз заматта колдонбосоңуз, анда сизге керек болот ачыткы далили . Бул аны колдонуудан мурун жылуу суу (эгер ал өтө ысык болсо, ачыткыны өлтүрөт) жана бир аз кант менен айкалыштыруу дегенди билдирет. Бир нече мүнөттөн кийин ачыткы кантты жеп, ачыта баштаганда көбүктөнүп баштайт. Баштоодон мурун ачыткыңыздын мөөнөтү бүтпөгөнүн жана нымдуулукка кабылбаганын текшериңиз.
2. Бир аз убакыт талап кылыңыз камыр жууруу . Үстүндөгү камырды алып, ылдый жагына бүктөп, анан ылдый жана алдыга басуу сыяктуу жөнөкөй. Андан кийин, камырды айлантып, ар бир тараптан кайталаңыз. Камырды 4 дюймга жакын сунуп, сынбай турганга чейин формаңызды сактап, тезирээк жууруңуз.
3. Маанилүүлүгүн баалабаңыз камырды текшерүү . Далилдөө, камыр мешке кирерден мурун тыныгуу мезгили, глютендин эс алуусуна мүмкүндүк берет жана аба, үлпүлдөк акыркы продуктуга алып келет. Бирок ашыкча же жетишсиз текшерүү да кырсыкка алып келиши мүмкүн. Эгер нанды сөөмөйүңүз менен сүзсөңүз, камыр акырындап артка кайтса, ал бышыруу үчүн дээрлик даяр. Камыр баштапкы көлөмүнөн эки эсеге жеткенде, ашыкча абаны чыгаруу үчүн аны муундарыңыз менен тешип, аны көмөч казанга салып, түз мешке жөнөтүңүз.
4. Ар дайым мешке көз сал . Нан бир калыпта кызарып жатканына ынануу үчүн аны кылдаттык менен карап көрүңүз, эгер ал жок болсо, аны айлантыңыз.
5. Ушунча мээнеттен кийин, үйдө жасалган наныңыз эскирбестен, мүмкүн болушунча узакка созулушун каалайсыз. Нанды сакта нан кутусуна, эгерде сиз нанды бир нече күндүн ичинде бүтүрө турган болсоңуз же аны ичинде сактаңыз муздаткыч бир нече ай бою.
Бышырууга даярсызбы? Бул жерде бир нече жөнөкөй рецепттер бар, сиз жеңүүдө эч кандай кыйынчылык болбойт.
Чымчым Юм 1. Керемет камырсыз нан
Келгиле, ал төрт гана ингредиенттерди талап кылат. Мындан оңой болбойт.
Damn Delicious 2. Розмариден жасалган нан
Дүкөндөн бир миллиард эсе жакшыраак.
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл3. Классикалык сэндвич наны
Бир убакта бир нече нан жасап, кошумчаларын тоңдургучта сактаңыз. Алар үч айга чейин сакталат.
Рецептти алыңыз
Жарым бышырылган түшүм 4. Түнкүсүн тарткыла бриошка Cinnamon Roll нан
Баарын түнү менен даярдап, эртеси бышырыңыз.
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл5. Помидор жана жашыл пияз менен сары май шишкебек нан
Ыкчам нан ачытуучу ачыткыны талап кылбайт, демек, ачыткы гүлдөшүн же камырдын тыныгышын күтүүнүн кереги жок. Чоюн идиш да кытырак четтерине кепилдик берет.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Нико Шинко/Стилинг: Эрин МакДауэлл6. Кашка жана чиве нан
Эми сиз акыры бакча фокачия трендине кире аласыз.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл7. Оңой кечки тамак
Жок Thanksgiving аларсыз жайылып бүтөт.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл8. Fruity Glaze менен Cheater's Brioche булочка
Бул булочкалар салттуу бриошка караганда азыраак май колдонот, андыктан камырды мөөнөтүнөн мурда жасап, бир нече саат муздатуунун кереги жок.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Марк Вайнберг/Стилинг: Эрин Макдауэлл9. Оңой булочка
Сиз аларды кечки рулет сыяктуу жасай аласыз, бирок чоңураак өлчөмдөгү ысык бутерброддор үчүн жакшы иштейт.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл10. 'Бардыгы Багель' түстүү капуста түрмөктөрү
Сиздин глютенсиз туугандарыңыз бул майрамды жей турган рулет издеп жатасызбы? Түстүү капуста күрүч бул ачыткысыз рецепт менен аркаңызга ээ. Татымал аралашмасы аларды жаңы деңгээлге алып чыгат.
Рецептти алыңыз
Эрин МакДауэлл11. Англис булочки
Жакшылык күткөндөргө келет. Ал эми камыр көтөрүлүш үчүн болгону бир саат керек.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Нико Шинко/Стилинг: Эрин МакДауэлл12. Шоколаддуу карагайдан жасалган рулеттер
Christmas эртең менен арналган.
Рецептти алыңыз
Сүрөт: Мэтт Дутиль/Стилинг: Эрин МакДауэлл13. Apple Focaccia көк сыр жана чөптөр менен
Бул рецепттин эң кыйын жери? Камырдын көтөрүлүшүн түнү менен күтөбүз.
Рецептти алыңыз
Салли's Бышыруу көз карандылыгы 14. Чоң эненин ирландиялык сода наны
Psst: Бир сырды билгиңиз келеби? Бул Ыйык Патрик күнү негизги тез нан болуп саналат.
Мен тамак-аш блогумун 15. Сүт нан (жапон Шокупан)
Абдан жумшак. Ушунча жылмакай. ушунчалык жеңил. Биз көмүртектүү асмандабыз.
Сүрөт: Лиз Эндрю/Стилинг: Эрин МакДауэлл16. Бал Чаллах
Бул Ханука керемет аралаштыргычта жакшы чогулат — камырдын кереги жок.
Рецептти алыңыз
The Modern Proper 17. Кычкыл нан
Мунун баары сенин колуңдан келет ачыткы стартер . Табигый жол менен пайда болгон бактериялар (ака лактобацилли) ага өзүнүн өзгөчөлүгүн берет.
Салли's Бышыруу көз карандылыгы 18. Үйдө жасалган багельс
Ичинен чайноо жана жумшак, сырты кытырак жана алтын-күрөң.
БАЙЛАНЫШТУУ: Бул жерде ачытылган нанды нөлдөн кантип жасоо керек, анткени анын даамы ушундай болот
