Биз эч качан а туздалган бизге жаккан жок. Бирок бадыраңга караганда тишиңизди чөгөрө турган көп нерсе бар — каалаган нерсени туздап алсаңыз болот пияз сабизден Брюсселге чейин. Аны үйдө сынап көрүүгө даярсызбы? Жашылчаларды кантип туздоону үйрөнүү үчүн окуңуз.
Пиклинг деген эмне?
Пиклинг - бул колдонулган процесс сактоо тамак-аш жана анын сактоо мөөнөтүн узартуу. Ал жерде туздоо үчүн эки жол : кычкыл туздуу суу менен (бул жерде биз уксуска негизделген туздуу сууларды талкуулайбыз) жана анаэробдук ачытуу аркылуу. Уксус негизинде туздоо ачытууга караганда алда канча тез болот; уксус кислотасы бузулууга алып келе турган бардык микроорганизмдерди өлтүрүп, натыйжада тамак-ашты сактап калат.
Ачытуу, экинчи жагынан, тамак-аштын канттары менен табигый бактериялардын ортосундагы химиялык реакциядан келип чыгат. Эгер тамак туздуу сууда туздалган же ачытылган болсо, анда ал табигый жол менен сакталып калат сүт кислотасы бактериялары . Уксуска негизделген туздуу суулар, негизинен, кислота өндүрүү үчүн кыска жол. Ачытуу тамак-ашка өзүнүн аш болумдуу артыкчылыктарынын көбүн сактап калууга мүмкүндүк бергени менен, уксусту туздоо тамактын аш болумдуу баалуулугун жоготот.
Туздалган бадыраңдарды кайра иштетүү зарылбы?
Кайра иштетүү (консервациялоодо колдонулган стерилдөө процесси, ал консерва банкаларын ичинде тамак-ашы менен жана ичи жок кайнатууну талап кылат) - бул туздалган бадыраң бузулуп калбасын же бактериялар, көк же ачыткылардан таасир этпейт деген кепилдиктин бирден-бир жолу. Демек, ооба, эгер сиз үйдө туздалган бадыраңдарды узак мөөнөткө кармап тургуңуз келсе, кайра иштетүү алардын сакталып калышын камсыздайт. Анын ордуна тез туздап жатсаңыз, туздалган бадыраңды алар жасалгандан кийин көп өтпөй жеп каласыз, андыктан аларды жамандап же бактериялар булганып калбашыңыз керек.
Тез туздалган жашылчалар деген эмне?
Эң оозду ачырткан үй туздалган бадыраң даамын жогорулатуу үчүн бир нече күн туздуу сууда маринаддоо үчүн калтырылат. Бирок маринаддоо үчүн көп убактыңыз жок болсо, кээ бир жашылчаларды чоңдугуна жана кантип кесилгендигине жараша ошол эле саатта туздап жесе болот. Тез туздалган жашылчаларды киргизиңиз. Мисалы, бадыраңдын кычкылдуулугуна кеминде 48 саат керектелет, бирок тууралган пияз 15 мүнөттүн ичинде үйдөгү туздуу сууну сиңирип алат. Жашылчалар канчалык узакка чылап алса, ошончолук туздалган болот.
Туздалган жашылчаларды жегендин пайдасы
Негизинен бардык ачытылган жашылчалар жакшыртууга жардам берет Ден-соолукка , бирок алар а менен жасалган болсо гана туздуу суу . Уксус ичеги-карындын ден соолугуна пайдалуу болгон дени сак бактериялардын көбүн жок кылат. Ошентип, уксус менен туздалган жашылчалар сиздин ден соолукту чыңдоо үчүн бардык кыйынчылыктарга даба боло албаса да, супермаркеттен туздалган бадыраңдарды сатып алуунун ордуна DIY жасоого дагы деле көптөгөн себептер бар. Кайра иштетилген туздалган бадыраңдарда мүмкүн болгон консерванттар камтылган эмес, бирок аларда үйдө жасалган туздалган бадыраңдарга караганда натрий жогору болушу мүмкүн. Жаңы туздалган бадыраң пробиотиктер менен мактанат жана азыраак шишип кетүүчү туз. Макробиотиктер боюнча кеңешчи Денни Ваксман табигый маринаддалган жана ачытылган тамактар мүмкүн дейт сезгенүү жооп басуу аллергияга, жүрөк ооруларына жана рак ооруларына, плюс бизге дени сак, натыйжалуу иммундук жооп иштеп чыгууга жардам берет.
Туздалган бадыраң стрессти жана тынчсызданууну басаңдатуучу жана дарттын дарысы катары өзгөчө белгиленет. мезгил спазмы , абдан окшош пробиотикке бай йогурт жана кимчи сыяктуу ачытылган тамактар. Алар ошондой эле нымдандырат, витаминге бай (анткени алар бадыраңдар) жана изилдөөлөрдөн European Journal of Clinical Nutrition алар да кандагы канттын көтөрүлүшүн жөнгө салууга жардам бере аларын көрсөтүп турат.
Кандай жашылчаларды туздап алам?
Бир нече саат (же андан да жакшысы, бир нече күн) үйдөгү шорподо жаңы жашылчаларды кычкыл, туздуу тамакка айландырышы мүмкүн. Бул жерде сиз баштоо үчүн бир нече:
- Сарымсак
- Кара мурч
- укроп
- Бүтүндөй кориандр
- Каравай үрөнү
- Горчица уругу
- Гвоздика
- лавр жалбырагы
- Лимон ширеси
- Майдаланган кызыл калемпир
- Куркума
- Имбирь
- Срирача
- 12 Кирби бадыраңы
- 3 сарымсак тиштери, майдаланган
- 2 аш кашык горчица уруктары
- 1 бутак жаңы укроп
- 2 стакан алма сиркеси
- 1¼ чөйчөкчө суу
- 1 аш кашык туз
- 2 аш кашык шекер
- Бадыраңды ысыкка чыдамдуу банкага бекем ороп салыңыз. Эгер сиз тез туздап жатсаңыз, аларды мүмкүн болушунча көп туздуу сууга сиңирүү үчүн, адегенде тыйындарга же найзаларга кесиңиз. Сарымсак, горчица уруктары жана укроп кошуу.
- Кичинекей казанга уксус, суу, туз жана шекерди орто температурада кайнатыңыз. Эгер сен чын эле кыска убакытка басылды бадыраңды кайнатуу туздуу сууда.
- Бадыраңдын үстүнө туздуу сууну куюп, банканы жабыңыз. Аларды мүмкүн болушунча көбүрөөк маринадтасын. Эгер убактыңыз болсо, эң жакшы натыйжага жетиш үчүн банканы ачардан эки күн мурун, эки жумага чейин муздаткычта сактаңыз.
Кантип туздалган туздуу тузду жасайм?
Жалпысынан алганда, туздалган туздуу суу эки бөлүгү уксус жана бир бөлүгү суунун тегерегинде болушу керек. Сиз өз табитиңизге ылайыкташа аласыз, бирок уксус менен тузду ашыкча колдонбоңуз, анткени алар биринчи кезекте жашылчаларды сактап, туздап салат. Сиз ак шараптан күрүчкө, алма сидрине чейин каалаган ачык уксусту колдонсоңуз болот. Жөн гана түрү туздуу суюктуктун интенсивдүүлүгүнө таасир этээрин билиңиз. Мисалы, ак уксус катуу жана күчтүү болот, ошондуктан көбүрөөк суу кошуу керек болушу мүмкүн. Бирок, эгер сиз соргуч болсоңуз, анда такыр тууралоонун (же кандайдыр бир сууну кошуунун) кереги жок болушу мүмкүн. Мунун баары жеке каалоосуна жана колуңуздагы ингредиенттерге жараша болот.
Жеке артыкчылык жөнүндө айта турган болсок, а бар сенин чөптөрдүн, татымалдардын жана кошумча ингредиенттердин жардамы менен сиз үйдө жасалган туздалган жашылчаларды ыңгайлаштыруу үчүн ойной аласыз. Бул жерде азыр ашканаңызда болушу мүмкүн болгон бир нече популярдуу тандоолор:
Канттын ордуна колдонуу үчүн ар кандай таттуулар бар, мисалы бал же клен сиропу.
Кантип тез туздалган туздалган
Бул рецепт ысыкка коопсуз куартка же эки пинт банкага туура келет. колдондук Кирби cukes , бирок ошол эле туздуу сууну сизде кандай жашылча бар болбосун колдонуп көрүңүз. Биринчи суук, кытырак чакканыңыздан кийин, эч качан кайра кайтпайсыз дүкөндөн сатып алынган туздалган бадыраң кайра.
Ингредиенттер
Багыттар
